清鮮醇厚的鹵味、彈牙勁道的牛肉丸、金黃酥脆的蠔烙……作為中國四大菜系之一粵菜的重要分支，潮汕菜以“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”的獨特風味，鐫刻著潮汕千年人文底蘊，更成為海外數(shù)千萬華僑華人魂牽夢縈的情感紐帶。

12月26日至31日，2025華僑華人博覽會暨世界潮汕菜大會在汕頭國際會展中心盛大啟幕，以“潮味無界·僑鄉(xiāng)有約”為主題，通過“會+演+展+薈+賽”多元模式，讓潮汕風味香飄全球。值得關(guān)注的是，一場由綠色電力驅(qū)動的烹飪革命悄然上演，為“潮菜出?！弊⑷氲吞夹禄盍?。

全電廚房領(lǐng)航

美味與綠色雙贏

走進大會主會場的烹飪區(qū)，沒有傳統(tǒng)廚房的煤煙繚繞，只有廚師們嫻熟顛勺的身影與食材碰撞的鮮香——這里的傳統(tǒng)煤氣供能設(shè)備已全面升級為清潔高效的商用電磁爐，藍色的電磁火精準包裹鍋底，讓每一道潮菜的風味都得到極致呈現(xiàn)。

“以前用燃氣灶，火候不好把控，炒出來的菜偶爾會偏老，現(xiàn)在用電爐，火力穩(wěn)得很，鹵鵝的皮脆度、炒薄殼的鮮甜度都比以前更穩(wěn)定了?！币晃粎⑴c現(xiàn)場烹飪的潮汕名廚說道。

數(shù)據(jù)見證綠色轉(zhuǎn)型的成效：電磁爐熱效率高達85%，遠超傳統(tǒng)燃氣灶40%-60%的熱效率，配合精準火力調(diào)控技術(shù)，讓潮菜出品的色澤鮮亮度、香氣濃郁度及滋味醇厚感保持98%以上的傳統(tǒng)水準。安全保障同樣拉滿，電能供能杜絕燃氣泄漏風險，設(shè)備搭載的自動斷電、防干燒等多重保護功能，使廚房安全事故率較使用燃氣灶時下降41%，隱患點減少58%，為百名廚師同臺競技筑牢安全防線。

節(jié)能與環(huán)保效益更為顯著。據(jù)測算，電磁爐運行能耗較傳統(tǒng)煤氣降低57%以上，油煙排放濃度僅為0.3mg/m3，遠低于國家標準限值，基本實現(xiàn)無煙排放，助力活動碳排放量降低30%，完美契合綠色辦會理念。為應(yīng)對電磁爐集中使用時短時高功率負荷、波動大的特點，汕頭龍湖供電局華僑供電所保供電工作人員提前介入，現(xiàn)場勘察接火取電情況，為各單位合理規(guī)劃取電路徑，保障各分路三相負荷平衡均勻分布，全程值守確保用電安全穩(wěn)定。

煙火氣里藏革新

全電改造暖商戶

“來咯來咯，剛出鍋的蠔烙！”鎮(zhèn)邦美食街的老字號攤位前，老板吆喝聲吸引著絡(luò)繹不絕的海內(nèi)外食客，熱油滋滋作響，金黃的蠔烙在電炒鍋中慢慢成型，香氣順著熱氣彌漫整條街巷。作為世界潮汕菜大會的核心分會場，這條承載著潮汕老城區(qū)煙火氣的美食街，正以“滿格電力”迎接全球食客，而這份穩(wěn)定可靠的電力支撐，源于汕頭金平供電局推進的電力服務(wù)提質(zhì)工程。

陳老板經(jīng)營這家蠔烙店已有20余年，談及全電改造的變化，他打開了話匣子：“以前用燃氣煎蠔烙，火候忽大忽小，煎出來的蠔烙有的焦有的生，還得時刻提防燃氣泄漏，晚上收攤檢查氣瓶都得提心吊膽?，F(xiàn)在換成電炒鍋、電蒸箱，省心又高效，電炒鍋的恒溫功能能讓蠔烙受熱均勻，每一塊都是外酥里嫩，客人回頭率高了不少。”

汕頭金平供電局積極聯(lián)動政府引導(dǎo)商戶進行電氣廚房改造，全面推進電能替代工作。改造不僅減少了明火使用頻率，降低了人流密集區(qū)域的消防安全隱患，更讓商戶嘗到了經(jīng)濟實惠的甜頭?！叭姼脑旌?，每年能節(jié)省能耗成本近兩萬元，而且沒有油煙污染，街道環(huán)境比以前干凈多了。”陳老板算起經(jīng)濟賬，臉上滿是笑意。如今漫步鎮(zhèn)邦美食街，明火不見蹤影，潔凈的空氣里滿是潮菜的鮮香，成為大會一道隱形的“綠色風景線”。

校企聯(lián)動傳技藝

電力賦能育新人

潮菜的傳承與出海，離不開技藝的延續(xù)與創(chuàng)新。粵東技師學(xué)院作為大會協(xié)辦單位，正以深厚的技藝底蘊推動潮菜文化傳播，而電力賦能則成為傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的核心動力。潮菜烹飪講究“火候為王”，對溫控與時間的要求極為苛刻，無論是猛火快炒的炒薄殼，還是文火慢燉的佛跳墻，都需要精準的火力支撐。

汕頭濠江供電局在客戶走訪中敏銳捕捉到這一需求，積極探索校企合作模式，為粵東技師學(xué)院、汕頭技師學(xué)院“量身定制”電磁廚房改造方案。通過對潮菜實訓(xùn)基地實施全電氣化改造，以電加熱、電加工替代傳統(tǒng)能源，實現(xiàn)“猛火快炒”與“文火慢燉”的精準切換，既滿足了“控溫精準”“控時精準”和“鍋氣十足”的教學(xué)需求，又踐行了節(jié)能環(huán)保理念。自改造運用以來，實訓(xùn)基地已實現(xiàn)87.15萬千瓦時電能替代，在保留傳統(tǒng)風味的同時，大幅降低了能源消耗。

此外，汕頭濠江供電局聯(lián)合東湖社區(qū)與兩所技師學(xué)院，在社區(qū)打造校外潮菜實訓(xùn)基地，構(gòu)建“培訓(xùn)+電能替代”一體化平臺，培育出一批批熟悉電磁廚房操作的“潮菜師傅”。這個實訓(xùn)基地不僅是教學(xué)實踐的現(xiàn)代化窗口，更成為展示電能替代成果的示范平臺。自2024年1月投產(chǎn)至今，已實現(xiàn)年減少二氧化碳排放43.57噸，能耗降低30%，形成“一點示范、多點輻射”的推廣效應(yīng)，為社區(qū)餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供了可復(fù)制的實踐樣本。

從主會場的精準烹飪，到美食街的煙火氤氳，再到實訓(xùn)基地的技藝傳承，綠色電力正全方位賦能潮菜產(chǎn)業(yè)升級。這場低碳轉(zhuǎn)型不僅響應(yīng)了餐飲行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，更讓潮汕菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在堅守本味的同時，跟上時代步伐。未來，隨著電能替代的持續(xù)推進，帶著煙火氣和低碳基因的潮汕風味將跨越山海，香飄全球。

南方+記者 余丹

通訊員 彭力揚 陳靈子 張涵 陳琦

【作者】 余丹

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端