“江蘇味道”，道道承古韻

“百縣千味”，味味載鄉(xiāng)情

近日

“百縣千味”江蘇地標(biāo)美食名錄發(fā)布

我市13道美食

成功上榜

該名錄以縣（市、區(qū)）為單位

聚焦體現(xiàn)地域風(fēng)土與人文精神的風(fēng)味菜品

展示特色飲食文化

全省累計(jì)推介1043道地標(biāo)美食

打造江蘇特色地標(biāo)美食名片

黃橋燒餅

　　泰興黃橋，因餅聞名，更因一段軍民魚水情賦予其深厚底蘊(yùn)。作為泰興飲食文化的金字名片，黃橋燒餅的誕生離不開本地水土的滋養(yǎng)——這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)面粉、芝麻與食用油，為餅香奠定了基礎(chǔ)。制作工藝堪稱精妙，堿酵需隨季節(jié)調(diào)整，天冷燙酵、天熱“雪花籽”，兌堿精準(zhǔn)把控，烘烤火候恰到好處。剛出爐的燒餅色澤金黃，外殼酥脆掉渣，內(nèi)里松軟有層次，咸口蔥花與芝麻交融，甜口桂花甜而不齁。從黃橋決戰(zhàn)時的支前美食，到“天下第一餅”的美名，每一口都是鮮香與歷史的碰撞，讓人回味無窮。

曲霞湯包

　　“泰興湯包出曲霞”，這句流傳已久的贊譽(yù)，道盡了曲霞湯包的地道風(fēng)味。作為泰興早茶的靈魂單品，它的制作盡顯匠心：選用本地優(yōu)質(zhì)草雞慢火煨湯，拌和新鮮蟹肉、蟹黃與土豬餡料，佐以十余種調(diào)料精制而成。薄如蟬翼的外皮，裹著醇厚鮮美的湯汁，吃時需遵循“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯”的口訣。滾燙的湯汁在舌尖炸開，蟹香與肉香交織，鮮而不膩，暖意瞬間席卷全身，成為無數(shù)食客跨城奔赴的美味理由。

宣堡小餛飩

　　宣堡小餛飩是泰興街頭巷尾的煙火精髓，以“形巧、皮薄、餡鮮”著稱。選用本地新鮮土豬前胛肉做餡，肥瘦適宜，滑嫩且富有彈性；面皮搟得薄如宣紙，包成后形似燈籠，煮熟后漂浮湯面，晶瑩剔透。湯底淋上香濃的金黃豬油渣，撒上翠綠小蔥，再點(diǎn)綴少許蝦米提鮮，無需繁雜調(diào)料，僅憑食材本味便鮮香四溢。入口時面皮筋韌卻轉(zhuǎn)瞬化渣，餡料鮮嫩多汁，一口下肚，滿是溫暖的煙火氣。

紅燒蹄膀

　　泰興人宴席上的硬菜擔(dān)當(dāng)，當(dāng)屬這道紅燒蹄膀。精選本地散養(yǎng)黑豬的前膀，肉質(zhì)肥瘦相間、筋肉飽滿。制作時經(jīng)焯水去腥、煸炒上色，再加入醬油、冰糖、香料慢火燜燉數(shù)小時，直至湯汁濃稠發(fā)亮、牢牢裹住蹄膀。燉好的蹄膀色澤紅亮誘人，筷子一夾便能脫骨，入口肥而不膩、軟糯入味，皮Q彈有嚼勁，瘦肉吸飽湯汁卻不柴，濃郁的肉香在口中久久不散，盡顯家常風(fēng)味的醇厚。

香荷芋燒肉

　　泰興本地香荷芋與豬肉的經(jīng)典搭配，藏著最地道的水鄉(xiāng)風(fēng)味。選用個頭飽滿、粉質(zhì)細(xì)膩的本地香荷芋，搭配肥瘦相間的五花肉，先將五花肉煸炒出香、上色燉軟，再加入炸至金黃的香荷芋一同燜煮。烹飪過程中，五花肉的油脂與鮮香滲入芋塊，芋塊則吸飽肉汁，變得軟糯香甜。成品色澤紅潤，五花肉肥而不膩，香荷芋粉糯入味，帶著獨(dú)特的芋香，一口肉一口芋，口感層次豐富，暖身又下飯。

秧草河豚

　　泰興臨江靠水，河鮮資源豐饒，秧草河豚便是本地老饕鐘愛的珍饈。河豚肉質(zhì)細(xì)滑如凝脂，搭配本地新鮮秧草一同燉煮——秧草的清香既能中和河豚的腥氣，又能提升鮮味。烹飪需遵循傳統(tǒng)技法，確保去腥徹底、肉質(zhì)鮮嫩，燉好的湯汁濃稠微甜，河豚肉入口即化，魚皮Q彈帶勁，秧草吸飽湯汁后鮮爽可口。這道菜不僅是味蕾的盛宴，更彰顯了泰興人對河鮮食材的精妙把控。

炒春拌

　　春日里的泰興風(fēng)味，藏在這道炒春拌中。精選本地春日新鮮食材：脆嫩的韭菜、鮮香的春筍、嫩滑的雞蛋，還有剛上市的河蝦，搭配薄如紙的本地粉皮一同炒制。制作時火候把控精準(zhǔn)，食材下鍋快速翻炒，確保春筍脆嫩、韭菜鮮香、河蝦鮮嫩，粉皮吸飽湯汁卻不軟爛。成品色澤鮮亮，食材本味相互交融，鮮爽可口，帶著春日獨(dú)有的清新氣息，一口吃下，滿是春天的鮮活滋味。

黃橋花魚澆

　　黃橋地區(qū)的特色風(fēng)味小吃，藏著老泰興的味覺記憶。選用本地河塘盛產(chǎn)的花魚，處理干凈后片成魚片，經(jīng)調(diào)味掛糊后下油鍋炸至金黃色撈起瀝油，放入雞湯里制成鮮香醇厚的雞湯魚澆。食用時搭配剛烤好的燒餅或面條，撒上蔥花、滴幾滴香油，雞湯的鮮、魚肉的嫩與主食完美融合，入口順滑鮮香，清淡卻不寡味，無論是早餐還是加餐，都讓人倍感舒適。

椒鹽白果

　　依托本地豐富的銀杏資源，椒鹽白果成為泰興獨(dú)有的風(fēng)味小吃。選用泰興特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白果，經(jīng)清洗、去殼、焯水后，用少量食用油煸炒，再加入椒鹽調(diào)味翻炒均勻，直至白果表皮微微發(fā)脆。成品色澤微黃，口感外脆里糯，帶著濃郁的白果香氣，椒鹽的咸香恰到好處，既去除了白果的微澀，又凸顯了其本身的清香。一口一顆，越嚼越香，是泰興人茶余飯后的經(jīng)典小食。

劉陳豬四寶

　　泰興劉陳的特色硬菜，以豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，豬舌頭四種食材為主料。選用泰興本地三元瘦肉型豬的豬頭，經(jīng)反復(fù)清洗、焯水，去除腥味，加入五香、八角、桂皮、香葉等調(diào)料進(jìn)行煮制。成品色澤紅亮，口感豐富——豬耳朵有肉有骨，骨肉相連，肉之嫩軟，骨之脆韌；舌頭存瘦，既別于里脊之軟，又無腿肉長絲；豬尾巴偏硬，肥中夾瘦，有嚼頭，是嗜肉者不可錯過的美味。

蔣華燒長魚

　　蔣華燒長魚（蔣華燴鱔絲），是泰興河鮮美食的代表之一。選用本地稻田或河塘的野生鱔魚，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味十足。處理干凈后入沸水汆熟，去骨劃成鱔絲，經(jīng)熱油煸炒至表面微黃，再加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料燜煮，直至湯汁濃稠、鱔魚入味。燒好的長魚色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，吸飽了濃郁的湯汁，鮮辣開胃，沒有絲毫土腥味。每一口都能嘗到河鮮的本真與調(diào)料的醇厚，盡顯泰興人燒河鮮的地道功夫。

白果燒雞

　　泰興銀杏之鄉(xiāng)的特色佳肴，將本地白果的清香與土雞的鮮香完美融合。選用本地散養(yǎng)草雞，肉質(zhì)緊實(shí)有韌性，搭配去殼去皮的優(yōu)質(zhì)白果，一同放入鍋中燜燉。烹飪時加入少量姜片去腥，無需過多調(diào)料，讓雞肉與白果的鮮味自然釋放。燉好的雞肉軟爛入味，白果吸收了雞肉的精華，變得軟糯香甜，入口即化。這道菜不僅味道鮮美，更兼具營養(yǎng)，是泰興人家常餐桌上的溫情美味。

油蜆韭菜疙瘩湯

　　泰興水鄉(xiāng)的家常美味，藏著最質(zhì)樸的鮮爽。選用本地河塘新鮮的油蜆，吐沙干凈后焯水取肉，搭配鮮嫩的本地韭菜、手搓的蕎麥或小麥疙瘩一同煮制。湯底用蜆肉高湯打底，加入疙瘩煮至軟糯，再放入蜆肉和韭菜稍煮片刻，加鹽、少許香油調(diào)味即可。成品湯色清亮，疙瘩軟糯有嚼勁，蜆肉鮮爽可口，韭菜清香撲鼻，口感清淡卻不寡味，暖心暖胃，盡顯水鄉(xiāng)食材的本真之美。

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