一到年底，身體就特別容易“報警”。

熬夜加班后，第二天臉色蠟黃、眼睛干澀。早上照鏡子，舌苔好像也比平時厚了一層。

這很可能不只是累的。

在中醫(yī)看來，肝主疏泄，就像身體的“交通總指揮”。它負(fù)責(zé)調(diào)暢氣機，讓氣血和情緒都順暢流動。同時，它也負(fù)責(zé)儲藏血液，過濾毒素。

現(xiàn)代生活節(jié)奏快，壓力大、熬夜多、飲食油膩，就像給這位“總指揮”不斷加派超負(fù)荷的任務(wù)。時間一長，疏泄功能就會失常。

氣血堵了，人就會煩躁、胸悶。藏血功能弱了，眼睛和指甲就得不到充分滋養(yǎng)。解毒負(fù)擔(dān)重了，整個人就會感覺疲憊、代謝變慢。

所以，養(yǎng)肝不僅僅是“補”，更是“疏”與“養(yǎng)”的結(jié)合。

第一道：芹菜炒肉——給肝臟“清清道”

如果你經(jīng)常感覺口干口苦、容易發(fā)脾氣、或是兩肋脹脹的。

這道菜，可以常出現(xiàn)在你的餐桌上。

芹菜，在傳統(tǒng)飲食智慧里，一直被認(rèn)為是具有清熱、平肝、利濕作用的蔬菜。它那股獨特的香氣，在中醫(yī)看來就帶有“宣散”之力，能幫助疏通郁結(jié)的氣機。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有多種酚酸等活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用。這好比給辛勤工作的肝臟細(xì)胞，提供一些“防護(hù)支持”。

芹菜炒不好，容易出水，變得軟塌塌，口感全無。炒得好，則能保持脆嫩清香，與肉片的油脂香完美融合。

關(guān)鍵就在“快”和“分”兩個字：

1、芹菜處理，不要“切”要“拍”。洗凈的芹菜，不要直接切段。先用刀背，順著紋理輕輕拍幾下。這樣能拍散纖維，更易入味，炒的時候也熟得快，保持脆感。然后再斜切成段。

2、肉片腌制，鎖住水分。豬里脊或前腿肉切成薄片。加一小勺生抽、幾滴料酒、少許白胡椒粉和一勺清水。用手反復(fù)抓拌，直到水分被肉片完全“吃”進(jìn)去。最后加半勺淀粉和一點食用油封住。這樣腌的肉片，炒出來又嫩又滑。

3、分開炒制，順序不亂。熱鍋涼油，油溫五成熱時下肉片，快速滑炒至變色，立刻盛出。鍋里的底油正好用來炒芹菜，大火快炒約一分鐘，炒出香氣。

4、最后合體，急火出鍋。將炒好的肉片倒回鍋中，沿著鍋邊淋入少許生抽提鮮?？焖俜淳鶆?，十秒左右即可關(guān)火。全程不過兩三分鐘。

脆嫩的芹菜，包裹著滑嫩的肉片。吃在嘴里，清爽不膩。那股獨特的清香，仿佛能把胸口的悶氣都帶走一些。

給肝臟減減負(fù)，它才能更好地為你工作。

第二道：菠菜雞蛋湯——給肝血“加加油”

如果你指甲偏白、沒有光澤，蹲下站起來容易頭暈，或是晚上睡得淺、多夢。

這碗湯，就是你的“營養(yǎng)加油站”。

中醫(yī)講“肝藏血”，肝血充足，才能濡養(yǎng)我們的眼睛、指甲、筋脈，并讓心神得以安寧。菠菜，正是補肝血的尋常佳品。它富含的維生素K等營養(yǎng)素，對身體機能的維持有積極作用。

但菠菜有個小缺點：草酸含量較高，直接煮湯口感發(fā)澀，也影響營養(yǎng)吸收。

解決的辦法，就藏在“焯水”這個動作里：

1、菠菜焯水，顏色翠綠。燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油。放入洗凈的菠菜，燙煮不超過20秒?？吹饺~子變軟、顏色更加鮮亮，立刻撈出。這一步能去除大部分草酸，也讓菠菜在后續(xù)煮湯時不易發(fā)黃。

2、雞蛋打散，攪入空氣。碗里打兩個雞蛋，加一點點鹽和白胡椒粉。用筷子朝著一個方向，用力攪打至少一分鐘，直到出現(xiàn)細(xì)密的氣泡。這樣煎出的蛋皮更蓬松，煮湯時吸飽湯汁，口感更好。

3、煎蛋煮湯，湯色奶白。鍋里放少許油，倒入蛋液，煎成一張完整的蛋皮。用鍋鏟切成大塊，然后直接沖入滾燙的開水。大火煮開，湯色瞬間變得奶白。

4、最后調(diào)味，清淡為本。湯中只需加少許鹽調(diào)味。關(guān)火前，把焯好水的菠菜放入，用湯的熱度燙一下即可。淋上兩滴香油增香。

湯色清亮，蛋皮柔軟，菠菜鮮嫩。喝下去，從喉嚨到胃里都是溫潤的。那種簡單的鮮美，最能撫慰疲憊的身心。

肝血足了，眼睛才會亮，手腳才會暖，晚上才能睡得沉。

第三道：腐竹燉牛腩——給身體“打地基”

當(dāng)你感覺精力不濟(jì)、容易疲勞、說話有氣無力，或是病后初愈想補補，又怕虛不受補。

這鍋燉菜，再合適不過。

養(yǎng)肝不能只“清”不“養(yǎng)”。肝血的生成，離不開脾胃這個“后天之本”的運化。牛肉，能補脾胃、益氣血、強筋骨，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。腐竹，由黃豆制成，富含植物蛋白，口感軟糯，能吸收湯汁的精華。

兩者搭配，蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)更全面。燉得酥爛的牛腩和吸飽肉汁的腐竹，能溫和地滋養(yǎng)身體，為肝臟的功能提供堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

這道菜的成敗，在于牛腩是否軟爛不柴，腐竹是否入味不碎。

1、牛腩焯水，冷水下鍋。牛腩切塊后，放入冷水中，加幾片姜、一勺料酒。開火煮沸，撇去浮沫，煮兩分鐘撈出。一定要用溫水沖洗干凈，不能用冷水，否則肉質(zhì)收縮，久燉不爛。

2、腐竹泡發(fā)，溫水為佳。干腐竹掰成段，用溫水（約40-50℃）浸泡。上面壓一個盤子，讓它完全浸沒。泡到中間沒有硬芯即可，切忌泡得過軟，否則一燉就碎。

3、炒糖上色，小火慢炒。鍋里放少許油和幾顆冰糖，開最小火慢慢攪動，直到冰糖融化，變成棗紅色的糖色。立刻倒入焯好的牛腩，快速翻炒上色。

4、轉(zhuǎn)移燉煮，水量一次加足。將上色的牛腩連同姜片、蔥段、一顆八角、一片香葉，一起轉(zhuǎn)入砂鍋或深燉鍋。加入足量的開水，水量要完全沒過牛肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。

5、最后合燉，吸收精華。1.5小時后，牛肉已基本酥軟。這時加入泡好的腐竹、適量的鹽和生抽調(diào)味。再燉15-20分鐘，讓腐竹吸滿湯汁即可。

牛腩酥爛到用筷子一夾就散，腐竹軟糯入味，飽含肉汁。

吃上一口，是實實在在的滿足感。這種溫潤的滋補，不會給身體帶來負(fù)擔(dān)，而是像給身體這座房子，穩(wěn)穩(wěn)地加固了地基。

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