1.韭菜炒雞蛋的正確做法

很多人到現(xiàn)在都搞不清楚，韭菜炒雞蛋，是韭菜放雞蛋里炒，還是雞蛋放韭菜里炒，怎么炒才能不出湯呢？今天就把我從廚三十多年的經(jīng)驗分享給大家。鍋不放油，倒入韭菜，把韭菜的水汽炒干，這樣吃起來會更香，然后把韭菜倒入雞蛋里，加鹽、胡椒粉給它充分?jǐn)嚢杈鶆颍蜔岬谷腚u蛋液，再用鏟子輕輕推動，炒至三面微黃，這樣吃著更香。學(xué)會了你也安排上吧。

2.洋蔥炒肉絲的秘訣

以后要是想吃肉了，你就試試像我這樣和洋蔥炒一炒，洋蔥鮮甜可口，肉絲滑嫩又入味。首先把洋蔥切成絲備用，切好的肉絲加點鹽、胡椒粉、老抽和一勺淀粉抓拌均勻腌制十分鐘。熱鍋油熱倒入肉絲，開大火快速地把肉絲滑散炒熟。炒好后盛出備用，然后直接倒入洋蔥和青椒，加少許鹽，大火翻炒均勻，充分炒出洋蔥和辣椒的香味。最后倒入肉絲，淋一勺生抽，一小勺味精，繼續(xù)翻炒一分鐘，炒至入味即可。這樣做的洋蔥炒肉絲真的特別下飯，你也趕緊試試做吧。

3.豆角炒雞蛋的家常做法

這又是一道簡簡單單的下飯菜，不但味道好，顏色也好看。首先把路上撿的豆角切小丁，油熱上鍋給它炒至斷生調(diào)味，放鹽和雞精、胡椒粉翻炒入味，淋入四個雞蛋液，開小火慢煎，再給它炒散炒熟，最后淋點生抽翻炒均勻即可，愛吃豆角的姐妹們一定要試試。

4.五花肉炒蓮藕的制作技巧

每天不知道吃什么的時候一定要試試這道五花肉炒蓮藕真的是太下飯了，不信你往下看。首先樹上摘的蓮藕切成薄片，再改刀切成長條，水開加一勺白醋，這是蓮藕不發(fā)黑的關(guān)鍵。燙一分鐘撈出油熱，下五花肉煸炒出油脂，放蔥蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入蓮藕調(diào)味，加鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，開大火翻炒均勻，再來點蒜苗葉，最后大火隨便翻炒幾下，即可出鍋。蓮藕這樣做，下酒又下飯，你也做起來吧。

5.青椒炒茄子的健康做法

我告訴你啊，以后炒茄子你千萬不要過油，那樣既浪費又麻煩。家常菜就有家常菜的做法。首先把小姨子送的茄子切成這樣的長條，撒入少許鹽，用我的手抓拌均勻腌制十分鐘，腌出茄子的水分，再用清水洗去多余的鹽分，多洗幾遍瀝干水分，接著碗中打一個雞蛋攪勻。油熱，倒入蔥蒜、辣椒和一勺豆瓣醬一起把香味炒出來，再倒入茄子，放一勺生抽和蠔油，白糖提鮮，翻炒個兩分鐘，最后放一把青椒翻炒均勻，炒熟即可出鍋。這樣做的青椒炒茄子好吃又下飯，學(xué)會了你也做一份嘗嘗吧。

6.清脆黃瓜炒肉片

黃瓜別再拿來涼拌了，只需要多做一個步驟，炒出來的黃瓜比薯片還要脆。洗凈的黃瓜切成均勻的薄片，不用切的太薄，放入碗中撒入鹽巴抓拌均勻，腌制十分鐘殺出水分，然后加清水清洗掉多余的鹽分，再用力的擠干水分，這樣黃瓜炒出來才清脆好吃。鍋中油熱，放入五花肉煸炒出油脂，放蒜片和小米椒，少許老抽。炒出香味后倒入黃瓜調(diào)料，放生抽、蠔油和雞精，開大火快速翻炒幾下，清脆爽口，太香太下飯了。

7.經(jīng)典炒合菜配方

以后要是想吃炒合菜了，你就像我這樣做，一周吃八次都不膩。首先泡好的粉條加一勺老抽，少許食用油攪拌均勻防止粘連。油熱倒入雞蛋液。炒熟炒散盛出鍋，留底油、蔥蒜、小米辣爆香，然后下豆芽給它炒至斷生，再放入粉條。炒好的雞蛋、韭菜調(diào)味，加生抽、蠔油、鹽、雞精，大火快速翻炒均勻即可，這可比大魚大肉好吃多了。

8.腐竹炒木耳不蹦油技巧

腐竹炒木耳是一道既好吃又下飯的家常小炒，但很多人在家炒木耳老是蹦來蹦去，今天我就把小技巧分享給大家。水開下腐竹和木耳，焯過水的木耳切記不要過涼水，這樣炒的時候才不會亂崩。碗中打個公雞蛋，快速的攪勻打散。油熱炒香蒜末、小辣椒，放入腐竹和木耳調(diào)味，放鹽、雞精、蠔油、半勺生抽，一把青紅椒，大火翻炒一分鐘即可出鍋。這樣做的腐竹炒木耳，我家五個兒子一頓能吃八碗飯，喜歡趕緊在家做起來吧。

9.湯汁雞蛋的獨特做法

這是我認(rèn)為雞蛋最好吃的做法，鍋中油熱，打入家里的雞蛋，先不要動，等它定型了，給它翻一個面，煎至兩面金黃。鍋留底油，放入蒜末，小米椒、青椒炒出香味，加一碗清水，倒入雞蛋，加鹽、雞精、生抽、蠔油，中小火煮兩分鐘，讓雞蛋吸收湯汁，撒點蒜苗收汁即可出鍋。是不是很簡單，家里沒菜，你就做它。

10.香干炒五花肉的家常味

每天不知道吃什么的時候，記得來看看我，也許有一道家常菜正合你的口味。香干改刀切成厚厚的薄片，油熱下兩塊錢的五花肉，炒出牛油，再下蒜末、小米辣、豆瓣醬炒香。放入香干調(diào)味，放鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，再下豆芽。韭菜配的是紅黃綠，這樣才能引起你的食欲。做菜其實沒這么難，您把我的教程收藏起來做一遍，保證也是一道家常菜。