鮮活海鮮在水池中游動(dòng)、現(xiàn)打啤酒的泡沫翻涌……在青島這座濱海城市，一種更具煙火氣與參與感的火鍋新體驗(yàn)正在醞釀。

鮮活海鮮、鮮切牛肉、現(xiàn)打鮮啤，融入青島飲食元素

2025年12月26日，位于青島悅薈廣場(chǎng)的海底撈大排檔火鍋山東首店開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，通過(guò)“市集式火鍋”的呈現(xiàn)方式，將火鍋與海鮮市集、花式啤酒、家庭聚餐、城市夜生活等多種消費(fèi)場(chǎng)景融合在一起。

這是繼海底撈大排檔火鍋廣州首店亮相之后，海底撈在該模式上的又一次落子。據(jù)悉，廣州首店自試運(yùn)營(yíng)起便熱度攀升，工作日呈現(xiàn)等位常態(tài)，周末更是放號(hào)即滿、一號(hào)難求，憑借新鮮優(yōu)質(zhì)的食材與自由逛“生鮮市集”的全新體驗(yàn)，相關(guān)體驗(yàn)分享在社交平臺(tái)持續(xù)升溫。

鮮切肉類(lèi)、鮮活海鮮、刺身、酒水等不同檔口分布在餐廳內(nèi)的不同區(qū)域，顧客可以根據(jù)自己的節(jié)奏穿梭挑選食材，體驗(yàn)類(lèi)似“逛市集”的用餐過(guò)程。

牛肉現(xiàn)場(chǎng)鮮切、海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈，食材加工過(guò)程在檔口一覽無(wú)遺。鮮牛肉每日新鮮到店，分部位分割任君挑選；六頭鮑和冷水生蠔經(jīng)歷約18個(gè)月慢養(yǎng)，個(gè)體飽滿，風(fēng)味鮮甜……超過(guò)200款產(chǎn)品像陳列在市集攤位上一樣被分區(qū)呈現(xiàn)，構(gòu)成兼具市集感與煙火氣的開(kāi)放式動(dòng)線。

明檔自選產(chǎn)品“按盤(pán)計(jì)價(jià)”，分裝在4種顏色的餐具中呈現(xiàn)，代表4個(gè)不同的價(jià)格檔位，選擇方式清晰直觀。門(mén)店同時(shí)保留大鍋與小鍋并存的座位形式，既適配朋友聚餐，也滿足家庭客群、多人聚會(huì)等不同場(chǎng)景需求。

“山東首店我們延續(xù)了大排檔‘可逛、可選、可參與’的核心體驗(yàn)，更結(jié)合青島濱海城市飲食特點(diǎn)，打造兼具辨識(shí)度與在地性的用餐空間。例如，啤酒是青島飲食文化中不可或缺的一部分，門(mén)店特別設(shè)置現(xiàn)打啤酒檔口，提供楊梅小麥啤酒、原漿鮮啤酒、德式小麥扎啤酒等多款現(xiàn)打啤酒，讓大排檔火鍋的用餐體驗(yàn)更加貼近這座城市的消費(fèi)習(xí)慣?！遍T(mén)店負(fù)責(zé)人表示。

市集式選餐動(dòng)線與開(kāi)放空間設(shè)計(jì)，打造更自由的火鍋體驗(yàn)

該店負(fù)責(zé)人介紹，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，青島海底撈大排檔火鍋圍繞“新鮮可見(jiàn)”進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體覆蓋 200 余款產(chǎn)品，并通過(guò)不同顏色餐具區(qū)分價(jià)格檔位，讓選擇更加直觀清晰。

在海濱城市青島，海鮮成為了海底撈大排檔的重要特色之一。海底撈大排檔產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門(mén)店鮮活海鮮執(zhí)行一日兩配的配送節(jié)奏，根據(jù)時(shí)令與市場(chǎng)情況動(dòng)態(tài)調(diào)整品類(lèi)結(jié)構(gòu)，確保鮮活度，“門(mén)店每日接收鮮活品類(lèi)并按品種進(jìn)行分類(lèi)、暫養(yǎng)管理，形成'低溫冷鏈直達(dá)、當(dāng)日上架'的供應(yīng)模式，海鮮類(lèi)產(chǎn)品在加工前可保持活體狀態(tài)，從而支撐了大排檔火鍋對(duì)現(xiàn)場(chǎng)加工與鮮活呈現(xiàn)的要求。”

除了可以自由選取的盤(pán)裝海鮮，顧客還可以通過(guò)桌邊二維碼下單帝王蟹、松葉蟹、石斑魚(yú)等高檔海鮮，進(jìn)一步豐富了海底撈大排檔火鍋的海鮮選擇層級(jí)。

為了讓鍋底口味更適配全新的大排檔火鍋產(chǎn)品，海底撈大排檔青島店還在經(jīng)典火鍋口味基礎(chǔ)上，結(jié)合沿海城市的飲食偏好，推出以雞湯為基底、融入文蛤等風(fēng)味元素的清雞湯海鮮鍋，為消費(fèi)者提供更多元的口味選擇。

區(qū)域化創(chuàng)新在山東持續(xù)落地，多元門(mén)店形態(tài)不斷豐富

近年來(lái)，海底撈持續(xù)在山東市場(chǎng)推進(jìn)更具在地特征的探索，圍繞區(qū)域飲食習(xí)慣與消費(fèi)場(chǎng)景，不斷嘗試差異化呈現(xiàn)，逐步形成以“多元場(chǎng)景 + 區(qū)域化產(chǎn)品”為核心的創(chuàng)新路徑。此前，全國(guó)首個(gè)“海鮮工坊”已在海底撈火鍋青島李滄萬(wàn)達(dá)店亮相，并受到消費(fèi)者歡迎。

近期，濟(jì)南、平度兩地的“海底撈親子主題店”先后亮相，以更寬敞親子主題空間，為小朋友們帶來(lái)更豐富的玩樂(lè)體驗(yàn)，讓爸媽帶娃省心，強(qiáng)化家庭友好體驗(yàn)；

而在臨沂，一些顧客驚喜地發(fā)現(xiàn)，小料臺(tái)上的粥品檔上出現(xiàn)了臨沂特色“糝湯”，這碗鮮香濃郁的糝湯，不僅是冬日暖身美食，更承載了地域文化，讓顧客在海底撈獲得更貼近本地生活的用餐體驗(yàn)。

山東海底撈火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將通過(guò)多元化門(mén)店形態(tài)和區(qū)域化創(chuàng)新，讓火鍋不止于“好吃”，也成為承載社交、陪伴與城市生活方式的日常場(chǎng)景。

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