今潮8弄的老上海本味——有點名堂

用精工細(xì)作喚醒時光里的面香

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當(dāng)現(xiàn)代腳步掠過這片承載著百年記憶的弄堂，一家本幫面館，正以慢工細(xì)作的堅守，讓老上海的面香在歷史傳承之地生生不息。這里沒有流水線的速食敷衍，只有對本幫風(fēng)味的執(zhí)著追求。

有點名堂·本幫面館

地址：四川北路989弄60-77號今潮8弄6號樓117-118單元

初心植根：于歷史街區(qū)傳承本幫風(fēng)味

有點名堂的創(chuàng)始人說：“我們希望在有歷史傳承的地方，傳承我們的本幫風(fēng)味”，店主的初心樸素而堅定。

今潮8弄作為滬上知名的歷史文化地標(biāo)，既保留著老上海的建筑風(fēng)骨，又兼容著當(dāng)代生活的鮮活氣息，而本幫菜作為上海飲食文化的核心載體，恰恰需要這樣一塊有溫度的土壤來扎根。當(dāng)老弄堂的煙火氣與本幫面的醇厚味相遇，便碰撞出獨屬于上海的味覺記憶，讓食客在品味美食的同時，也能觸摸到城市的歷史肌理。

招牌匠心：王牌面點里的極致追求

能撐起“有點名堂”的招牌，終究要靠味道說話。店里的特色招牌，每一碗都藏著師傅們的匠心巧思，從食材到工藝，無一不彰顯著對品質(zhì)的極致追求。

鱔絲面是進(jìn)店必點的王牌。處理鱔絲是一道細(xì)致活，先經(jīng)過精心焯水去除雜質(zhì)，再以猛火爆炒鎖住鮮味，火候的把控恰到好處，既要讓鱔絲充分吸收醬汁的醇厚，又要保持肉質(zhì)的嫩滑彈牙。

出鍋后的鱔絲色澤油亮，帶著濃郁的本幫醬香，鋪在勁道的面條上，醬汁順著面條的紋理滲透，每一口都鮮香入味，鱔絲的嫩滑與面條的筋道在口中碰撞，層次豐富到讓人回味無窮。

豬肝腰花面則是考驗師傅功底的硬菜，也是老上海食客心中的心頭好。這道菜的靈魂在于新鮮與火候，店里的豬肝和腰花全部現(xiàn)切現(xiàn)炒，絕不提前預(yù)制。

師傅的刀工嫻熟利落，豬肝切得厚薄均勻，腰花改刀細(xì)膩，確保受熱均勻。下鍋后，猛火快炒的瞬間，食材與醬汁激烈碰撞，發(fā)出滋滋的誘人聲響，短短幾分鐘便起鍋裝盤。炒好的豬肝粉嫩多汁，腰花脆嫩無膻，帶著本幫菜特有的咸甜風(fēng)味，一口下去，鮮嫩的口感在舌尖化開，毫無腥膩之感，搭配著面條一同入口，鮮香醇厚，讓人欲罷不能。

看似簡單的蔥油拌面，卻最能體現(xiàn)本幫面的精髓。有點名堂的蔥油拌面，從面條到蔥油，都暗藏玄機(jī)。面條是每天現(xiàn)揉現(xiàn)做，師傅們將雞蛋與面粉按精準(zhǔn)比例混合，反復(fù)揉搓按壓，直到面團(tuán)達(dá)到最佳韌性。這樣做出的面條，煮好后根根分明、Q彈勁道，既有雞蛋的清香，又有面粉的本味，不易軟爛。而蔥油則是用本地小香蔥，搭配特制香油慢火熬制，熬出的蔥油色澤金黃、香氣濃郁，淋在熱面條上，再撒上少許細(xì)鹽和生抽調(diào)味，拌勻后每一根面條都裹滿蔥油的香氣，咸香適中、油而不膩，簡單卻極具風(fēng)味，一口下去便是老上海的地道滋味。

精工細(xì)作：時間沉淀出的美味哲學(xué)

有點名堂堅守每一碗面的精工細(xì)作，從食材采買、面團(tuán)揉制到菜品炒制，每一個環(huán)節(jié)都親力親為，拒絕敷衍。他們相信，真正的美味從來都需要時間的沉淀，就像今潮8弄的歷史一樣，唯有歷經(jīng)打磨，才能愈發(fā)醇厚。

如果你想在歷史與現(xiàn)代交織的老弄堂里，尋找一份地道的老上海本幫味，那么不妨來有點名堂嘗一嘗。在這里，一碗精工細(xì)作的本幫面，既能填滿你的胃，也能溫暖你的心。來這里，細(xì)品老上海的風(fēng)味傳承，在煙火氣中吃出名堂，感受藏在面條里的匠心與溫情。

虹口甄選x有點名堂

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發(fā)放時間：1月10日10:00

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編輯：吳慶瑤