熱愛(ài)日本關(guān)西旅游的游客都不會(huì)對(duì)京都的錦市場(chǎng)與大阪的黑門市場(chǎng)陌生。

這兩地長(zhǎng)期以來(lái)被稱為“關(guān)西的廚房”，它們并不只是售賣食材的空間，更是與城市生活緊密相連的日常場(chǎng)所。

然而，隨著訪日外國(guó)人數(shù)量的急劇增加，這些歷史悠久的市場(chǎng)正站在一個(gè)難以回避的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上。

一句話概括就是，人流回來(lái)了，熱鬧回來(lái)了，本地客人卻逐漸遠(yuǎn)離。結(jié)果便是老字號(hào)接連閉店，“市場(chǎng)”本身的意義正在發(fā)生改變。

大阪日本橋的黑門市場(chǎng)，在江戶時(shí)代便已形成雛形，曾經(jīng)是大阪人在年末為正月置辦食材時(shí)必去的地方。

泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰后，市場(chǎng)一度陷入低迷，直到大約十五年前，隨著SNS傳播，下町氛圍被不斷放大，外國(guó)游客開(kāi)始逐漸增加。

疫情前，黑門市場(chǎng)已經(jīng)明顯向觀光市場(chǎng)轉(zhuǎn)型；而疫情期間人流驟斷、店鋪相繼關(guān)門的經(jīng)歷，更讓當(dāng)?shù)氐赇伬习鍖?duì)“游客是否回來(lái)”產(chǎn)生了強(qiáng)烈的不安。

疫情結(jié)束后，外國(guó)游客迅速回流。近幾年，面向所謂“入境游客”的新店鋪明顯增多。面對(duì)高漲的租金與地價(jià)，仍選擇進(jìn)入市場(chǎng)的，幾乎都是高客單價(jià)的餐飲或即食商品店。

有多貴呢？?jī)蓮垐D帶你感受下——

八種天婦羅混合拼盤，需要稅入6800日元，約300rmb。

十種天婦羅混合拼盤，需要稅入8800日元，約400rmb。

一份和牛牛排三文魚(yú)籽蓋飯，6597日元，約294rmb。

雖然房租漲了，但是外國(guó)游客這波流量把握住，賺回本不是啥問(wèn)題。一位新進(jìn)駐的店主就直言，“絕對(duì)會(huì)有人來(lái)，這一點(diǎn)我是有確信的。就算租金上漲，也覺(jué)得能撐得住”。

也是哈，畢竟一份金槍魚(yú)肉就賣到400rmb了。

這種判斷并非空穴來(lái)風(fēng)。數(shù)據(jù)顯示，黑門市場(chǎng)內(nèi)的土地價(jià)格，從2010年每平方米約32萬(wàn)日元，持續(xù)上漲到如今已超過(guò)120萬(wàn)日元。

高成本自然倒逼高價(jià)格，而能承受這些價(jià)格的，主要正是外國(guó)游客。

但對(duì)于日本的本地居民而言，黑門市場(chǎng)的變化卻讓人感到陌生。昭和年代那會(huì)，這里曾是大阪一道亮麗的風(fēng)景線，來(lái)這里購(gòu)物的日本人絡(luò)繹不絕。

但如今，有常來(lái)買菜的居民表示，現(xiàn)在日常購(gòu)物的人當(dāng)中，當(dāng)?shù)厝酥皇Ｏ乱怀勺笥摇?/p>

大約15年前，這里的外國(guó)游客逐漸增加。

這里除去吃的多，人文風(fēng)情也是吸引外國(guó)游客一個(gè)重要的點(diǎn)，可以窺見(jiàn)日本不一樣的一面。黑門市場(chǎng)隨之成為大阪必去觀光景點(diǎn)。

不過(guò)隨著時(shí)間推移，外國(guó)游客的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生變化。

近幾年，在中國(guó)的社交平臺(tái)上，關(guān)于“大阪黑門市場(chǎng)價(jià)格高、人多、不推薦”的評(píng)價(jià)逐漸增加。

經(jīng)歷過(guò)疫情驟變的店鋪老板對(duì)此感到警鈴大作。他們清楚地知道，過(guò)度依賴外國(guó)游客，一旦外部環(huán)境再次變化，市場(chǎng)將再次暴露在風(fēng)險(xiǎn)之中。

京都的錦市場(chǎng)，同樣正在經(jīng)歷劇烈震蕩。

被認(rèn)為已有400多年歷史的這條市場(chǎng)街，曾是京都飲食文化的縮影，但如今映入眼簾的，更多是邊走邊吃的外國(guó)游客。

經(jīng)營(yíng)了近80年的丸常蒲鉾店，在去年12月31日正式關(guān)店。

第二代店主初田信行談及制作蒲鉾時(shí)，仍然清楚記得手感與經(jīng)驗(yàn)的積累，“把狹鱈魚(yú)、海鰻反復(fù)攪打，硬度是要靠手來(lái)判斷的。這不是機(jī)器能做到的。我從父親那里學(xué)，花了五年、十年的時(shí)間”。

然而，隨著年歲增長(zhǎng)，每天清晨五點(diǎn)半開(kāi)始的準(zhǔn)備工作變得愈發(fā)吃力，再加上沒(méi)有后繼者，關(guān)店已是不得不做出的選擇。

讓初田感到無(wú)力的，還有市場(chǎng)顧客結(jié)構(gòu)的變化。他坦言，“練制品這個(gè)東西，對(duì)外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，大概是不太合適，或者說(shuō)不太了解吧，銷量確實(shí)下來(lái)了”。

當(dāng)被問(wèn)到商品是什么時(shí)，他會(huì)解釋“魚(yú)的碎肉”，也就是“FISH CAKE”，但對(duì)方往往聽(tīng)完后便轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

初田表示，“可能是沒(méi)吃過(guò)的東西就不吃吧，那也是客人的自由，但是我們真的承受不住了。”

類似的選擇，也發(fā)生在其他老字號(hào)身上。創(chuàng)立近160年的雜谷店美濃芳，同樣在去年底關(guān)門。

店主江川美代子直言，這類商品“完全不適合邊走邊吃，也不是馬上就能吃的東西”。外國(guó)游客并不會(huì)買回去，因此自然難以維持。

“并不是覺(jué)得自己沒(méi)有去適應(yīng)變化，而是從一開(kāi)始就不想往那個(gè)方向去改變?！?/p>

談及市場(chǎng)的變化，江川語(yǔ)氣平靜，卻難掩失落，“覺(jué)得這是時(shí)代的流向吧，但還是會(huì)覺(jué)得寂寞，果然還是以前更好啊”。

如今的錦市場(chǎng)，日本顧客比例已降至約兩成。

市場(chǎng)里充斥著拍照、即食、快速消費(fèi)的需求，而那些需要理解、需要帶回家、需要融入日常生活的商品，逐漸失去了立足空間。

站在市場(chǎng)管理者的立場(chǎng)，矛盾同樣清晰。

黑門市場(chǎng)商店街振興組合的理事長(zhǎng)迫榮治坦言，如果沒(méi)有外國(guó)游客，黑門市場(chǎng)很難恢復(fù)到現(xiàn)在這種狀態(tài)。從市場(chǎng)和商店街所處的環(huán)境來(lái)看，這是非常值得感謝的事情。

但他也清楚，若只剩游客，市場(chǎng)本身將失去根基。他表示，希望未來(lái)能有更多“讓日本顧客覺(jué)得開(kāi)心、價(jià)格也能接受、愿意消費(fèi)的店鋪”，這樣本地客流也會(huì)回來(lái)。

曾經(jīng)在大阪取材后，會(huì)自然地走進(jìn)黑門市場(chǎng)吃點(diǎn)東西、感受京都大阪生活氣息的記者浜田敬子也直言，

“大家之所以來(lái)，是因?yàn)橄矚g這里的風(fēng)景。但如果連這個(gè)風(fēng)景本身都變了，變成普通的商業(yè)拱廊，恐怕外國(guó)游客最終也不會(huì)再來(lái)”。

日本網(wǎng)友對(duì)大阪黑門市場(chǎng)和京都錦市場(chǎng)店鋪關(guān)門的現(xiàn)象，也有話要說(shuō)。

“對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，邊走邊吃通常只是在祭典時(shí)的路邊攤才會(huì)做的事情，真正的用餐應(yīng)當(dāng)是在店里坐下來(lái)慢慢吃。錦市場(chǎng)卻逐漸反其道而行，越來(lái)越多店鋪開(kāi)始主打邊走路邊吃東西，這也意味著，具有不同文化背景的店鋪不斷增加。

如今，這里已經(jīng)不再是當(dāng)?shù)鼐用駷榱速?gòu)買稍微好一點(diǎn)食材而前往的市場(chǎng)了。只能在日常中默默祈愿，那些為數(shù)不多仍然保有良心的店鋪，不要選擇撤離。”

也有人覺(jué)得這些老牌市場(chǎng)不可能再恢復(fù)成一開(kāi)始的模樣了。

“已經(jīng)很久沒(méi)有去過(guò)黑門市場(chǎng)了，但去年還是稍微去過(guò)一次錦市場(chǎng)。給人的感覺(jué)已經(jīng)不能稱之為市場(chǎng)，更像是一條專門用于邊走邊吃的通道。

一位在京都做生意的朋友曾提到，他并沒(méi)有從錦市場(chǎng)的商店街組合那里感受到強(qiáng)烈的守護(hù)街景與整體風(fēng)貌的意識(shí)。吸引新的顧客、新的店鋪進(jìn)入，從道理上說(shuō)對(duì)市場(chǎng)本身或許是正面的，但這些變化本應(yīng)在一定規(guī)則之內(nèi)進(jìn)行。如果像海嘯一樣一次性改變整個(gè)街區(qū)的樣貌，最終失去的將是這條街本身的身份與認(rèn)同。

就錦市場(chǎng)而言，再加上世代更替等因素，作為市場(chǎng)重新復(fù)興，恐怕已經(jīng)幾乎不可能了?！?/p>

在全球經(jīng)濟(jì)都萎靡不振的情況下，傳統(tǒng)店鋪的消失似乎是歷史必然性，卻又讓人覺(jué)得惋惜。可以說(shuō)，外國(guó)游客確實(shí)在某個(gè)階段拯救了這兩個(gè)市場(chǎng)，但如若市場(chǎng)徹底失去本地生活的土壤，它所吸引人的理由，也將隨之消失。

不僅是大阪和京都，日本還有許多地方都在面臨同樣的困境。靠觀光業(yè)振興經(jīng)濟(jì)，卻又在振興中逐漸失去原有的日式魅力。真不禁讓人感慨，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

1.https://www.youtube.com/watch?v=E742WWmR2NY

2.https://news.yahoo.co.jp/articles/dece459c1081bc5f53d3aac15f57c3403f172a7c?page=1

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