現(xiàn)在服軟還來(lái)得及嗎？

距離“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波已經(jīng)過(guò)去了100天，這段時(shí)間里，賈國(guó)龍或許也不好受。

說(shuō)過(guò)連睡眠都要靠吃安眠藥才能睡得安穩(wěn)，但如今，他又再次站出來(lái)回應(yīng)，稱(chēng)自己不該硬剛。

應(yīng)該直接起訴，西貝除了主食沒(méi)有完全的預(yù)制菜，甚至還總結(jié)反思了3個(gè)錯(cuò)誤......

12月15日，據(jù)記者報(bào)道，西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍面對(duì)記者的采訪(fǎng)再次回應(yīng)了此前西貝的預(yù)制菜風(fēng)波，他表示，自己不應(yīng)該硬剛，還犯了3大錯(cuò)誤需要反思。

在事件發(fā)生后的一段時(shí)間里，他已經(jīng)連續(xù)40天都靠吃安眠藥才能安穩(wěn)入睡，否則思緒會(huì)一直想著餐館的事，還說(shuō)這次的危機(jī)比以往的都要大，他也有錯(cuò)誤要反思。

第一個(gè)錯(cuò)誤就是不應(yīng)該選擇正面硬剛，在今年的9月份，羅永浩以一個(gè)微博發(fā)文，徹底把西貝送上了熱搜，一時(shí)間大家對(duì)于西貝預(yù)制菜的風(fēng)波也討論個(gè)不停。

羅永浩稱(chēng)下飛機(jī)跟同事吃了一頓西貝，卻發(fā)現(xiàn)全是預(yù)制菜，賣(mài)得還特別貴，稱(chēng)西貝“很惡心”，這一番言論，也直接把西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍給惹惱了。

老賈表示， 老羅說(shuō)的話(huà)實(shí)在是太傷人心了，說(shuō)很惡心實(shí)在刺痛了他，而且對(duì)餐廳的名聲來(lái)說(shuō)是有很大影響的，因?yàn)樗麄儾蛷d里確實(shí)沒(méi)有一道是預(yù)制菜。

當(dāng)時(shí)他拿著老羅在飯店里消費(fèi)的訂單，還說(shuō)自己一定會(huì)起訴他，因?yàn)槔狭_這是在惡意的抹黑。

甚至還制定出了“羅永浩”菜單，可以讓大家都來(lái)品鑒一下這到底是不是預(yù)制菜。

老賈表示，自己當(dāng)時(shí)真不應(yīng)該硬剛，反而應(yīng)該去耐心的聽(tīng)取每一個(gè)顧客的意見(jiàn)，目前西貝已經(jīng)先后對(duì)10余道菜品進(jìn)行了整改。

比如雞湯在門(mén)店現(xiàn)熬、餃子門(mén)店現(xiàn)包，羊肉串也是現(xiàn)串等等，但是，一家連鎖餐飲不可能完全脫離中央廚房，否則管理難度就會(huì)加大。

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)加大，食品安全是底線(xiàn)，因此選擇中央廚房來(lái)對(duì)餐館統(tǒng)一配菜，會(huì)大大保障食品安全，此外還有很多菜品進(jìn)行了降價(jià)處理。

第二個(gè)錯(cuò)誤就是開(kāi)放了廚房，不應(yīng)該跟顧客硬剛，應(yīng)該向顧客道歉，更向辛苦在一線(xiàn)面對(duì)顧客的員工道歉。

不該獨(dú)斷專(zhuān)行，更不應(yīng)該長(zhǎng)期忽略消費(fèi)者的聲音，都說(shuō)顧客才是上帝，雖然有些夸張，但作為經(jīng)營(yíng)一家連鎖品牌的創(chuàng)始人，更應(yīng)該多多聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)。

按照國(guó)家規(guī)定的有關(guān)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，在中央廚房預(yù)加工的食品和主食，或者是原材料，都不算是預(yù)制菜。

自己門(mén)店里的菜品都是由中央廚房配送的原材料，但最后的制作還是最終的門(mén)店里完成的，而完全的預(yù)制菜是菜品已經(jīng)完全做好了，只需要在門(mén)店加熱。

老賈也說(shuō)，自己不應(yīng)該用這一定義去對(duì)抗公眾的認(rèn)知，第三個(gè)錯(cuò)誤，就是不應(yīng)該在微信群里說(shuō)老羅是“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。

當(dāng)時(shí)由于許多同行都在關(guān)心餐廳的情況，老賈就在群里回復(fù)了大家，在回復(fù)的時(shí)候一時(shí)憤慨，就說(shuō)老羅是“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”，還說(shuō)他太壞了。

這一個(gè)沖動(dòng)的語(yǔ)言，也致使西貝再次陷入了旋渦。

當(dāng)時(shí)老賈在面對(duì)采訪(fǎng)的時(shí)候就表明，西貝已經(jīng)受到了很?chē)?yán)重的影響，一天的收入至少減少兩百多萬(wàn)，但當(dāng)時(shí)想的就是寧可企業(yè)不做了，也要把是非說(shuō)個(gè)明白。

所以就對(duì)羅永浩進(jìn)行了猛烈的抨擊，但更應(yīng)該注意的反而是顧客最真實(shí)的聲音，再對(duì)此提出整改，相信顧客也能看得到。

從9月24日開(kāi)始，西貝也在門(mén)店發(fā)起了“請(qǐng)客吃飯”的活動(dòng)，凡是在店里消費(fèi)的顧客，都能夠領(lǐng)到?jīng)]有任何門(mén)檻的代金券，價(jià)值100元。

這樣做也能夠重新吸引客源，重新獲得大眾的信任，在國(guó)慶之后，代金券的活動(dòng)結(jié)束，又退出了新一輪的優(yōu)惠活動(dòng)，這也證明，西貝已經(jīng)為此做出了努力。

并且還承諾，已經(jīng)降價(jià)的菜品也絕對(duì)不會(huì)再降價(jià)了，甚至還會(huì)打造家庭歡樂(lè)餐廳，嘗試新的商業(yè)模式。

如今，從風(fēng)波開(kāi)始到現(xiàn)在，門(mén)店已經(jīng)接受了各級(jí)監(jiān)管部門(mén)多達(dá)八十次的檢查，沒(méi)有一起違法的情況，也希望大家能夠給西貝一次機(jī)會(huì)。

老賈稱(chēng)，如果西貝沒(méi)有活下來(lái)，自己也不會(huì)再去創(chuàng)業(yè)了，就跟妻子一起回到大草原里去放牛養(yǎng)羊，日子起碼還得過(guò)下去。

但在事件發(fā)生后，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在才反應(yīng)過(guò)來(lái)是不是有點(diǎn)晚了，當(dāng)初就應(yīng)該要理解公眾想吃到實(shí)惠菜品的最樸素的情感。

但也有網(wǎng)友表示，之前被曝光出來(lái)的兩歲的西蘭花，還有冷凍的肉制品，難道還不算是預(yù)制菜嗎？

一家餐廳，應(yīng)該是有洗菜的、切菜的還有配菜的廚師，菜也必須都是現(xiàn)炒的，而不是用剪刀和微波爐做出來(lái)的......

不得不說(shuō)，大眾對(duì)于西貝這家連鎖店來(lái)說(shuō)，還是有些不信任的，這恐怕也是難免的，希望希望能夠通過(guò)自身的努力來(lái)挽回大眾對(duì)他們的信心。

一百天的輾轉(zhuǎn)反側(cè)，三次反思的公開(kāi)剖白，賈國(guó)龍的“服軟”背后，是一位餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)市場(chǎng)敬畏之心的艱難回歸。

從激烈硬剛到躬身致歉，從定義之爭(zhēng)到傾聽(tīng)民意，這場(chǎng)風(fēng)波撕開(kāi)的不僅是預(yù)制菜的行業(yè)爭(zhēng)議，更是消費(fèi)者對(duì)“誠(chéng)意”與“價(jià)值”的樸素期待。

西貝的整改與降價(jià)，是邁向信任重建的第一步，但公眾信心的裂痕，需要用更持久的透明與品質(zhì)來(lái)彌合。

餐飲江湖，終究是百姓用腳投票的賽場(chǎng)。與其在草原遙想退路，不如在廚房堅(jiān)守初心——畢竟，食客碗中的溫度，才是企業(yè)最長(zhǎng)久的生命線(xiàn)。