“一招鮮，吃遍天”的時(shí)代正在落幕！

顧客需求在變，一頓飯的價(jià)值被重新定義：不僅要滿(mǎn)足味蕾，更要能留住記憶；環(huán)境要出片，體驗(yàn)要能分享，每一餐都是一次值得記錄的社交活動(dòng)。

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境在變，主戰(zhàn)場(chǎng)從后廚的“菜品PK”延伸到從門(mén)頭設(shè)計(jì)到動(dòng)線規(guī)劃，從外賣(mài)包裝到一杯佐餐飲品的全方位體驗(yàn)較量。

當(dāng)“招牌菜”的光環(huán)漸漸褪去，餐飲人該把增長(zhǎng)籌碼押在哪里？

我們注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象：從快餐巨頭，到自助餐與正餐頂流，許多敏銳的餐飲品牌似乎都不約而同地將目光投向了一個(gè)曾被長(zhǎng)期忽略的角落——佐餐飲品。

▲老鄉(xiāng)雞飲品

當(dāng)一杯專(zhuān)業(yè)飲品成為增長(zhǎng)“新引擎”，這道“加法”的背后，藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)密碼？

01、當(dāng)“專(zhuān)長(zhǎng)”成為“短板”，餐飲人面臨兩大現(xiàn)實(shí)難題

餐飲業(yè)，真實(shí)上演“優(yōu)勢(shì)反噬”現(xiàn)象。

1、快餐困局：當(dāng)“快”背后，體驗(yàn)成為短板

“快”，是快餐行業(yè)引以為傲的核心優(yōu)勢(shì)。但在多元化需求的作用下，“優(yōu)勢(shì)”開(kāi)始顯露出硬幣的另一面。

當(dāng)消費(fèi)者 “隨意”走進(jìn)一家店，匆匆點(diǎn)單、迅速用餐……效率至上的原則，讓快餐體驗(yàn)變得扁平化。

《快餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025》顯示，快餐堂食消費(fèi)者的備選集品牌數(shù)量平均為4.1個(gè)，這意味著多數(shù)顧客會(huì)在3-5家快餐品牌之間隨機(jī)切換。消費(fèi)的高度隨機(jī)性成為常態(tài)，品牌忠誠(chéng)度被稀釋?zhuān)@客成本攀升。

2、正餐/自助餐：豐盛背后的價(jià)值稀釋

今年年中，“自助火鍋開(kāi)業(yè)45天就倒下，60萬(wàn)打水漂”的新聞引發(fā)熱議，同期業(yè)內(nèi)關(guān)注的，還有連鎖品牌哥老官轉(zhuǎn)型自助的挑戰(zhàn)。

自助餐廳面臨多重挑戰(zhàn)，既要菜品豐富，又要保證品質(zhì)；既要讓顧客“吃回本”，又要確保利潤(rùn)空間。這種既要又要的平衡，讓自助餐經(jīng)營(yíng)陷入了價(jià)值陷阱——菜品越多，品控越難；選擇越廣，特色越淡。

正餐餐廳同樣面臨相似困境。價(jià)值的稀釋讓餐廳進(jìn)退維谷：維持豐盛，成本攀升；簡(jiǎn)化菜單，吸引力下降。

02、面對(duì)痛點(diǎn)，他們集體“卷飲品”

如何擊破痛點(diǎn)，破局而出？頭部品牌不約而同錨定在同一個(gè)方向——加一杯飲品。且面對(duì)不同客群與場(chǎng)景，他們給出了各具特色的解題思路。

1、綁定套餐——用一杯專(zhuān)業(yè)飲品，拉高價(jià)值感知

快餐之卷，有目共睹。

在此背景下，有品牌注意到了一個(gè)被長(zhǎng)期忽視的環(huán)節(jié)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)——佐餐飲品。

快餐頭部品牌老鄉(xiāng)雞在2022年試水“老鄉(xiāng)喝茶”，正式引入飲品線；2023年繼續(xù)深耕，推出雞籠香檸檬茶、芭樂(lè)綠茶等多款人氣爆品。當(dāng)消費(fèi)者不約而同點(diǎn)上一杯飲品，客單價(jià)的提升變得自然而隱蔽。

2、自助暢飲——讓“無(wú)限量”變成“超預(yù)期”

不止于快餐客單價(jià)的下降，平價(jià)自助的卷土重來(lái)，也讓我們感受到超級(jí)性?xún)r(jià)比的時(shí)代的到來(lái)。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，80元以下自助餐客單價(jià)的占比高達(dá)76.41%。

▲窄門(mén)餐眼“自助餐”客單價(jià)分布

當(dāng)自助餐廳在“豐盛”上卷性?xún)r(jià)比故事時(shí)，真正讓顧客記住的，卻是豐盛基底之上，令人印象深刻的“驚喜”。

以比格比薩為例，在社交媒體上流傳的“比格必點(diǎn)清單”里，招牌披薩之外， “DIY飲品” 悄然走紅?！安僮骱?jiǎn)單、花樣多、不占肚子”，顧客用冰淇淋搭配雀巢風(fēng)味茶飲，制作出如樹(shù)莓冰淇淋檸檬茶、雪頂茉莉茶拿鐵等高顏值特調(diào)，餐廳無(wú)需復(fù)雜加工就能提升用餐的趣味性和記憶點(diǎn)。

▲比格DIY樹(shù)莓冰淇淋檸檬茶

3、特色呈現(xiàn)——在紅海賽道，打造專(zhuān)屬記憶符號(hào)

火鍋更早地洞察到了飲品的價(jià)值。

第三方公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，火鍋場(chǎng)景飲品客單價(jià)從2021年的18元攀升至2024年的26元，滲透率突破82%。體現(xiàn)在品牌端，“五顏六色”的創(chuàng)意特飲成為海底撈又一個(gè)“種草”對(duì)象；朱光玉的暴打檸檬茶在熱銷(xiāo)時(shí)段點(diǎn)單率高達(dá)120%……

▲海底撈飲品

把飲品打造成社交貨幣，大量火鍋品牌力證，一杯有特色、高顏值的飲品，也可以成為餐廳的差異化符號(hào)。

那么，如何“+飲品”？真正落地時(shí)，很多餐飲人發(fā)現(xiàn)難題接踵而來(lái)：

· “以快謀勝”的快餐，如何加飲品不加成本，不降效率？

· 出餐高峰期，如何保證出品效率，保障供應(yīng)？

· 如何創(chuàng)新，讓飲品成為持續(xù)吸引顧客“拍拍拍”的利器？

· 如何保證食品安全？

03、怎么做？專(zhuān)業(yè)方案讓想法輕松落地

面對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如何突破？我們依然從頭部品牌的動(dòng)作中尋找答案。那些已將“+飲品”做成亮點(diǎn)的頭部品牌，選擇將專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人。

比格比薩與“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲”已攜手23年，其吸引年輕人打卡的DIY飲品區(qū)，核心原料正源于此；老鄉(xiāng)雞上海、杭州等地部分門(mén)店推出的堂食“自助暢飲”服務(wù)，同樣是與“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品”合作的成果。此外，張正發(fā)茶餐廳、尹三順自助烤肉、和合谷等不同賽道的連鎖品牌，在其成功的“+飲品”動(dòng)作背后，都指向了同一個(gè)專(zhuān)業(yè)伙伴。

▲雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品解決方案

這些品牌為何不約而同地選擇同一套解決方案？作為“幕后引擎”，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品解決方案到底為這些品牌帶去了哪些扎實(shí)支撐？

1、解決空間焦慮：一機(jī)搞定“冷、熱”飲

傳統(tǒng)飲品設(shè)備常常讓餐廳陷入兩難：冷藏柜、熱水器、操作臺(tái)……這些設(shè)備不僅占用寶貴的營(yíng)業(yè)面積，更增加了動(dòng)線規(guī)劃的復(fù)雜性。

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品的解決方案給出了一個(gè)巧妙的答案：一機(jī)集成，冷熱皆宜。在今年完成關(guān)鍵升級(jí)后，這套系統(tǒng)真正實(shí)現(xiàn)了“冷熱一體”的智能化運(yùn)作。以往需要人工加冰的冷飲制作，現(xiàn)在只需一臺(tái)冷熱一體機(jī)即可完成。從溫?zé)岬哪滩璧竭m口的冷飲（5-10°C），一鍵切換，即刻出品。

▲雀巢飲品機(jī)介紹

這意味著，這臺(tái)占地僅為0.3平米的飲料機(jī)，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)四季適配和效率提升。無(wú)論是快餐店的緊湊吧臺(tái)，還是自助餐廳的有限空間，都能輕松部署專(zhuān)業(yè)的飲品制作能力。

2、打破選擇困攤，12款SKU自由搭配

當(dāng)空間與效率的難題被攻克，產(chǎn)品力便成為檢驗(yàn)“加飲品”戰(zhàn)略成功與否的關(guān)鍵。

在雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品的合作案例中，有品牌將清爽的檸檬茶打造為套餐的“黃金搭檔”；有餐廳將時(shí)下風(fēng)靡的輕乳茶引入菜單，成為年輕顧客的新寵；更有門(mén)店將提神茶咖融入午市套餐，成為上班族的“續(xù)命利器”……這些看似各異的成功案例，共同倚賴(lài)的正是雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品持續(xù)更新的“風(fēng)味庫(kù)”。

▲雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲2025年部分新品

這個(gè)“風(fēng)味庫(kù)”，是雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品基于對(duì)市場(chǎng)深度洞察打造的動(dòng)態(tài)產(chǎn)品矩陣。它不僅包含了經(jīng)典的茶飲、果汁，更緊貼消費(fèi)趨勢(shì)，將果茶、輕乳茶、茶咖等潮流風(fēng)味以標(biāo)準(zhǔn)化、易操作的形式提供給餐飲門(mén)店。

在實(shí)際應(yīng)用中，這種靈活性體現(xiàn)得淋漓盡致。有的餐廳僅用一款爆品飲品就有效提升了套餐價(jià)值；亦有餐廳則選擇通過(guò)一臺(tái)智能飲品機(jī)，實(shí)現(xiàn)“12款SKU自由搭配”的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)?！帮L(fēng)味庫(kù)”帶動(dòng)餐廳在不增加研發(fā)成本的情況下，從被動(dòng)跟隨趨勢(shì)，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)塑造體驗(yàn)，也讓“+飲品”從一個(gè)運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)可量化、可迭代、可持續(xù)的增長(zhǎng)引擎。

3、筑牢食安防線：雙重殺菌全程守護(hù)

食品安全是餐飲的生命線，特別是快餐和自助餐場(chǎng)景中常用的開(kāi)放式飲品區(qū)，更是容易成為食品安全的重災(zāi)區(qū)。

為了從根源上規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品解決方案引入了 “UV凈水殺菌+巴氏殺菌” 的雙重技術(shù)路線。內(nèi)置的巴氏殺菌模塊定期對(duì)設(shè)備內(nèi)部冷水管路加熱殺菌， UV紫外線凈水系統(tǒng)則隨打飲啟用，從而實(shí)現(xiàn)從水源到出品的全鏈路安全控制。

這種將安全內(nèi)嵌于流程中的“隱形守護(hù)”，讓餐廳在提升飲品體驗(yàn)的同時(shí)，筑牢了食品安全底線。

▲雀巢飲品機(jī)在餐飲門(mén)店中

4、簡(jiǎn)化操作流程：從店員到顧客都能玩

在DIY飲品區(qū)，在自助暢飲站，顧客才是飲品的“制作者”。這種操作權(quán)限的轉(zhuǎn)移，基于操作足夠簡(jiǎn)單、流程足夠直觀。這亦是眾多頭部品牌選擇雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品解決方案的原因之一。

▲雀巢粉料冷熱一體機(jī)操作界面

當(dāng)雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲將飲品制作流程簡(jiǎn)化為“選擇品類(lèi)、一鍵出杯”的直觀操作時(shí)，顧客在DIY區(qū)輕松組合出專(zhuān)屬飲品，制作過(guò)程就成為值得分享的體驗(yàn)；店員在高峰期只需按下對(duì)應(yīng)按鍵，便能“秒出”標(biāo)準(zhǔn)化飲品。 這種“將專(zhuān)業(yè)度封裝于簡(jiǎn)易操作中”的設(shè)計(jì)思路，既解放了餐廳的人力成本壓力，又賦予了顧客更多參與感，真正實(shí)現(xiàn)了餐廳運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)價(jià)值的雙贏。

餐飲業(yè)的變革，從來(lái)不是一蹴而就。從一道招牌菜打天下，到“餐+飲”體驗(yàn)并重，每一次轉(zhuǎn)型背后，都是對(duì)消費(fèi)者需求的深度洞察與對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。

在這場(chǎng)“+飲品”的潮流中，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲飲品亦是以其深耕中國(guó)市場(chǎng)三十余年的專(zhuān)業(yè)積淀，展現(xiàn)出了作為行業(yè)伙伴的獨(dú)特價(jià)值。它基于對(duì)一線經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)的深刻理解，構(gòu)建了一套從效率提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、安全保障到體驗(yàn)優(yōu)化的完整解決方案。

未來(lái)已來(lái)，唯變不變。那些能夠?qū)②厔?shì)洞察轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力的品牌，正在為顧客重新定義“一頓好飯”的價(jià)值，也在為自己打開(kāi)全新的增長(zhǎng)空間。

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