今年（2025年）以來(lái)，日本多地熊類(lèi)傷人事件激增，已造成13人死亡，創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄。

為遏制熊患，官方啟動(dòng)大規(guī)模捕殺行動(dòng)，而這些被撲殺熊的肉品，近期在日本多家餐廳成為熱銷(xiāo)單品，部分店家甚至出現(xiàn)售罄情況。

在東京近郊秩父市的鈴木餐廳，店主鈴木孝司正忙著招呼前來(lái)品嘗熊肉料理的顧客。這家餐廳主打石板烤熊肉、熊肉火鍋等菜品，食材均來(lái)自日本捕殺的熊類(lèi)。

71歲的鈴木孝司既是店主也是獵人，他在周二（12月23日）接受法新社采訪時(shí)表示：“隨著熊患相關(guān)新聞增多，專(zhuān)門(mén)來(lái)吃熊肉的顧客大幅增加。將捕殺的熊肉用于餐飲，而非直接掩埋，是對(duì)其生命的一種尊重。”

鈴木孝司的妻子、64歲的千枝子透露，目前餐廳常因食材有限不得不婉拒顧客，具體營(yíng)收增長(zhǎng)情況未予披露。

28歲的作曲家木村隆明是首次嘗試熊肉的食客，他評(píng)價(jià)道：“肉質(zhì)多汁，越嚼越香?！?/p>

熊患危機(jī)

據(jù)日本科學(xué)家分析，此次熊患危機(jī)由多重因素疊加導(dǎo)致：熊類(lèi)種群數(shù)量快速增長(zhǎng)，同時(shí)日本部分地區(qū)人類(lèi)人口減少、橡子收成不佳，迫使熊類(lèi)離開(kāi)自然棲息地，闖入人類(lèi)活動(dòng)區(qū)域覓食，進(jìn)而引發(fā)多起闖入民宅、游蕩校園、橫沖超市等沖突事件。

這些熊類(lèi)部分體重可達(dá)半噸，奔跑速度遠(yuǎn)超人類(lèi)，對(duì)日本北部多地構(gòu)成嚴(yán)重安全威脅。

為應(yīng)對(duì)危機(jī)，日本已將熊正式列入需控制數(shù)量的“有害野生動(dòng)物”，并調(diào)動(dòng)自衛(wèi)隊(duì)提供后勤支援，連機(jī)動(dòng)警察也被授權(quán)參與射殺行動(dòng)。

數(shù)據(jù)顯示，本財(cái)年上半年撲殺的熊類(lèi)總量，已超過(guò)2023-2024整個(gè)財(cái)年的9100頭；北海道地區(qū)更計(jì)劃未來(lái)十年內(nèi)每年撲殺1200頭熊。

變“害”為寶

針對(duì)撲殺后的熊肉處置，日本希望將其轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村社區(qū)的收入來(lái)源，提出“將困擾民眾的野生動(dòng)物變廢為寶”的理念。

本月早些時(shí)候，日本農(nóng)林水產(chǎn)省宣布，地方政府將獲得11800萬(wàn)美元（約合184億日元）補(bǔ)貼，用于熊類(lèi)種群控制及熊肉可持續(xù)消費(fèi)推廣。

日本的導(dǎo)向已在市場(chǎng)得到積極響應(yīng)，除鈴木餐廳外，青森縣一家村辦餐廳的熊肉菜品本月初已售罄。

店主角田勝?gòu)┍硎荆蛷d自2021年起供應(yīng)熊肉，原本就頗受歡迎，今年因網(wǎng)紅博主推廣獲得更高關(guān)注度，促進(jìn)了銷(xiāo)量提升。

該餐廳擁有專(zhuān)屬屠宰場(chǎng)，還能為周邊酒店供應(yīng)熊肉料理，角田勝?gòu)┱f(shuō)：“熊肉是我們的旅游資源，讓原本可能被掩埋的食材得到了充分利用?！?/p>

在北海道札幌市的一家法式餐廳，主廚藤本清還將熊肉融入精致料理，推出包含熊肉紅酒燉菜、熊肉清湯的多道菜套餐，售價(jià)約70美元。

藤本清透露：“使用本地食材烹飪很有意義，現(xiàn)在想吃熊肉的人比以前多了，我也在提前備貨把握商機(jī)?！?/p>