從坊巷燒酒到新津名優(yōu)

一滴佳釀香了水城百余年

岷江之畔的新津,自古便是酒肆林立之地。東漢崖墓出土的“釀酒”“沽酒”畫(huà)像磚,印證著此地千年釀酒史的厚重;南宋陸游登臨修覺(jué)山時(shí)寫(xiě)下的“開(kāi)肆酒香侵云漢,作坊糟醇注胸襟”,更道盡了新津酒文化的繁盛。在這片浸潤(rùn)著酒香的土地上,成都市新津余波酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“余波酒業(yè)”)的百年傳承便始于此,歷經(jīng)公私合營(yíng)的轉(zhuǎn)型、國(guó)營(yíng)時(shí)代的輝煌、市場(chǎng)浪潮的洗禮,始終以匠心守初心,最終成長(zhǎng)為承載鄉(xiāng)愁記憶的新津名優(yōu)特產(chǎn),書(shū)寫(xiě)了一段從坊巷燒酒到地方名特的壯闊歷程。

百年浮沉

從坊巷燒酒到新津名優(yōu)

新津釀酒始于唐代,盛于宋代,據(jù)清末《新津鄉(xiāng)土志》記載:“縣城內(nèi)外,凡烤燒酒之家二十五戶,黃酒一戶。燒酒每日出酒三千斤,每月共出七萬(wàn)五千斤。行銷眉州張家坎、簡(jiǎn)州東山各地。”

清光緒三十二年(1906),新津城西的“舒鈺記”“元興祥”等燒酒坊初具規(guī)模,余波酒業(yè)的根,便深深扎在這里。彼時(shí),每當(dāng)晨霧未散,燒坊的酒甑便已蒸騰起白霧,酒香飄滿整條街巷。燒酒坊用新津本土糧食與岷江活水,釀出的燒酒清冽甘醇,是街坊鄰里節(jié)慶歡聚的必備佳釀。

1956年,公私合營(yíng)的浪潮席卷而來(lái),新津縣專賣局與“舒鈺記”“元興祥”等三家燒坊組建起“新津縣公私合營(yíng)酒廠”。1958年,酒廠轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng),更名為“地方國(guó)營(yíng)新津縣酒廠”。隨著市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng),原有廠區(qū)規(guī)模已難以滿足生產(chǎn)需要。1980年,為實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)擴(kuò)容,酒廠從新津城西遷至鄧雙鎮(zhèn)(今屬永商鎮(zhèn))余波橋頭。這座橫跨通濟(jì)堰支流的古橋,見(jiàn)證了酒廠的全新起點(diǎn),也賦予了品牌全新的生命——酒廠以“余波”為酒冠名,“余波酒”從此登上歷史舞臺(tái),開(kāi)啟了品牌化發(fā)展的征程。搬遷后的酒廠,憑借更廣闊的生產(chǎn)空間與持續(xù)精進(jìn)的技藝,迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。

余波酒廠經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),進(jìn)一步優(yōu)化了酒體的穩(wěn)定性與口感,研發(fā)出“余波特曲”。1984年,“余波特曲”榮獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)酒,拿到銅杯獎(jiǎng);1985年,又被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)酒,榮獲金杯獎(jiǎng);1989年,在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上拿到銀質(zhì)獎(jiǎng)。此后數(shù)年,“余波酒”在川酒陣營(yíng)中占據(jù)了一席之地,其知名度日益提升,這抹醇厚的酒香,悄然融入了新津人的日常生活。

1997年,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中,酒廠被成都市泰華實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司兼并;翌年,更名為成都市泰華實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司余波酒廠;2012年,酒廠定名成都市新津余波酒業(yè)有限公司,五年后成立成都市新余波酒業(yè)有限公司,形成“生產(chǎn)+銷售”完整產(chǎn)業(yè)鏈;2023年,余波酒業(yè)在寶墩鎮(zhèn)獅子村新建第二生產(chǎn)基地。至此,兩個(gè)基地共有115個(gè)五甑窖池,36個(gè)九甑窖池;全年出酒量200余噸,儲(chǔ)存量1650噸,年灌裝量6000噸。

歷經(jīng)百余年時(shí)代變遷,余波酒的酒香從未消散。至今,余波特曲還保留著復(fù)古瓶身,口感如昨。余波酒業(yè)不僅是新津名優(yōu)特產(chǎn),也是四川省名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地之一,幾乎占據(jù)新津八成餐飲市場(chǎng),書(shū)寫(xiě)了新津老字號(hào)的新篇章。

匠心傳承

非遺技藝?yán)锏臅r(shí)光味道

余波酒業(yè)最珍貴的財(cái)富,是代代相傳的“新津余波白酒釀造工藝”。這門技藝以師徒相授的方式,歷經(jīng)百年至今已是第六代傳承。2025年9月,成功入選成都市新津區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

從清末燒坊到現(xiàn)代酒廠,變的是生產(chǎn)規(guī)模,不變的是余波酒刻在骨子里的匠心。走進(jìn)余波酒業(yè),上百個(gè)窖池被黃泥窖帽覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),兩米多深的窖池里,本地糧食正在經(jīng)歷120-180天的長(zhǎng)周期發(fā)酵,窖泥中繁衍的己酸菌,悄悄醞釀著酒體的馥郁芬芳 。這窖泥藏著余波酒的品質(zhì)密碼——當(dāng)年從瀘州曲酒廠取回的窖泥,經(jīng)菌群培養(yǎng)擴(kuò)繁,最終成為滋養(yǎng)酒體的“黃金土壤”,釀酒師傅仍堅(jiān)守著“窖泥含水量必達(dá)50%”的古訓(xùn),每日悉心養(yǎng)護(hù),讓老窖池持續(xù)煥發(fā)活力。

余波酒的釀造,始終遵循祖輩傳下的十九道工序,從選糧、制曲到入窖、蒸餾,每一步都暗藏玄機(jī)。堅(jiān)持用新津本地的玉米、小麥、糯米等糧食,經(jīng)粉碎、潤(rùn)糧、蒸煮后,拌入秘制酒曲入窖發(fā)酵;蒸餾時(shí)嚴(yán)控流酒溫度,緩火蒸餾,讓糧食的精華盡數(shù)融入酒液之中 。新酒釀成后需露天老熟,再入恒溫庫(kù)房窖藏三年以上,待酒體變得綿柔醇厚,方能進(jìn)行勾調(diào)。

勾調(diào)是釀酒的點(diǎn)睛之筆,從百年前的“舒鈺記”到現(xiàn)在的余波酒業(yè),并未放棄傳統(tǒng),反而將古法工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合,用科學(xué)的方法感知酒體微妙差異,并結(jié)合化驗(yàn)數(shù)據(jù)反復(fù)調(diào)配,讓不同窖池、不同年份的酒液完美融合。每一瓶余波酒,都承載著六代傳承人的匠心,濃縮著新津的風(fēng)土與時(shí)光的味道,成為喚醒新津人鄉(xiāng)愁的文化符號(hào)。無(wú)論是在外漂泊的游子,還是堅(jiān)守故土的鄉(xiāng)親,一口余波酒下肚,便能感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖與慰藉。

酒香致遠(yuǎn)

益路同行的鄉(xiāng)愁底色

百年余波,不僅釀出了醇厚酒香,更沉淀了溫暖人心的社會(huì)責(zé)任。多年前,余波酒業(yè)創(chuàng)新性將核心產(chǎn)品“余波特曲”“小余波”與公益綁定,承諾每售出一瓶便向紅十字會(huì)捐贈(zèng)一元錢,用點(diǎn)滴善意匯聚成扶危濟(jì)困的暖流 。這瓶帶著溫度的酒,讓酒香之外更添人情暖意,延續(xù)著新津人淳樸向善的民風(fēng)。

從當(dāng)年滋養(yǎng)一方經(jīng)濟(jì)的納稅大戶,到如今踐行公益的良心企業(yè),余波酒始終與新津的發(fā)展同頻共振。它見(jiàn)證了無(wú)數(shù)新津人的重要時(shí)刻,結(jié)婚喜宴上的碰杯、升學(xué)宴上的祝福、游子歸鄉(xiāng)的團(tuán)聚,杯中晃動(dòng)的澄澈酒液,盛滿了親情、友情與鄉(xiāng)情。即便身在異鄉(xiāng),只要聞到熟悉的窖香,新津人便能想起余波橋頭的清風(fēng)、岷江兩岸的稻香,想起母親灶臺(tái)上的飯菜與父親杯中酒的醇厚,那是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁印記。

如今,余波酒的酒香早已超越地域界限,卻始終扎根新津的土地。漢代畫(huà)像磚上的釀酒圖景,陸游詩(shī)中的酒肆風(fēng)華,都在這一杯余波酒中得到延續(xù)。它是新津的名優(yōu)特產(chǎn),更是新津文化的活化石,承載著千年釀酒史的厚重,凝結(jié)著匠人的堅(jiān)守,流淌著公益的溫情。

百年歲月流轉(zhuǎn),余波橋幾經(jīng)改建早已換新顏,唯有余波酒的醇香依舊。從舒鈺記的坊巷煙火到余波酒業(yè)的現(xiàn)代廠區(qū),從進(jìn)京獲獎(jiǎng)的輝煌時(shí)刻到公益同行的溫情堅(jiān)守,余波酒用百年時(shí)光證明,真正的佳釀,不僅要有精湛的工藝、醇厚的口感,更要有承載文化的厚度與溫暖人心的溫度。這杯穿越百年的酒,是新津人味蕾上的鄉(xiāng)愁,更是這座城市流淌不息的文化血脈,在歲月中愈發(fā)醇厚,香飄闊遠(yuǎn)。

來(lái)源:方志新津