湖北
在湖北黃州，一道色澤紅亮、形如琥珀的佳肴，總能讓食客的思緒飄向近千年前的那個(gè)雪夜，與一位曠達(dá)的文豪隔空相遇。那便是黃州東坡肉。它不僅是味覺(jué)的享受，更是一段被文火慢燉出的、穿越時(shí)空的溫?zé)崛饲?，是蘇軾與黃州這片土地不解情緣的滋味見(jiàn)證。
傳說(shuō)蘇軾謫居黃州時(shí)，生活清苦，卻善于在困頓中尋找生活意趣。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)賤，便潛心研究烹飪之法，慢火少水，煨燉出酥香味美的紅燒肉，并與友人分享，寫(xiě)下《豬肉頌》以記之。這道本源于清貧生活的創(chuàng)造，因其蘊(yùn)含的豁達(dá)態(tài)度與極致美味，竟成就千古名饌。
正宗的黃州東坡肉，恪守著近乎虔誠(chéng)的工序。精選五花三層帶皮豬肉，切成方正大塊，先用竹篦墊底，防止粘鍋，再將肉塊皮朝下整齊碼放。只加黃酒、醬油與少量冰糖、蔥姜，以水漫過(guò)肉面，大火燒開(kāi)，旋即轉(zhuǎn)為文火，蓋上鍋蓋，耐心等待兩三個(gè)時(shí)辰。期間幾乎不再添水，任湯汁在密閉空間中循環(huán)，將滋味一點(diǎn)點(diǎn)逼入肉中。
待火候足時(shí)，肉已酥爛如豆腐，用筷子輕輕一提便可夾起。皮色紅潤(rùn)透亮，肉質(zhì)晶瑩剔透，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，醬香濃郁，甜咸適中，油而不膩。每一口，都飽含了時(shí)間的精華與火候的柔情。
品嘗東坡肉，仿佛在品味蘇軾“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的人生哲學(xué)。這江畔文火慢燉出的，不僅是一道菜，更是一份于逆境中從容創(chuàng)造生活美學(xué)的智慧，一份與民同樂(lè)、溫暖豁達(dá)的士人情懷。千年以降，爐火不息，那份溫?zé)幔廊晃拷逯鵁o(wú)數(shù)食客的身心。
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