TDS值400多的水經(jīng)煮沸冷卻后，水壺底析出一層白色水垢，可再次測(cè)量的TDS值仍有300多——這個(gè)生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，顛覆了我們對(duì)水中礦物質(zhì)的固有認(rèn)知。正如第三軍醫(yī)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《喝出營(yíng)養(yǎng)》中所言：“水的復(fù)雜性遠(yuǎn)超實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)清單，天然水體中的礦物成分，是自然億萬(wàn)年演化的混合體?！苯Y(jié)合《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的科學(xué)框架與世衛(wèi)組織《飲用水中的營(yíng)養(yǎng)素》的權(quán)威結(jié)論，我們不得不正視一個(gè)事實(shí)：水中礦物質(zhì)的種類(lèi)與價(jià)值，遠(yuǎn)比我們想象的更豐富，而那些尚未被科學(xué)完全解碼的成分，或許正是自然賦予飲水的隱形健康密碼。

要理解這一現(xiàn)象，首先需厘清兩個(gè)核心概念。TDS（總?cè)芙庑怨腆w）作為衡量水中溶解物質(zhì)總量的指標(biāo)，其數(shù)值反映的是鈣、鎂、鈉、鉀等可溶性離子及部分有機(jī)物的總濃度，卻無(wú)法精準(zhǔn)區(qū)分具體成分???。而水垢的本質(zhì)，是水中鈣、鎂離子與碳酸氫根結(jié)合形成的碳酸鈣、碳酸鎂等難溶性鹽類(lèi)，這部分僅占水中礦物質(zhì)的一部分。當(dāng)TDS400多的水煮沸后，部分鈣、鎂離子以水垢形式析出，但仍有大量礦物質(zhì)以可溶性狀態(tài)留存水中，這便是300多TDS值的由來(lái)。十四五規(guī)劃本科教材《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》明確指出：“天然飲用水中的礦物質(zhì)以多種化學(xué)形態(tài)存在，包括離子態(tài)、絡(luò)合態(tài)、膠體態(tài)等，其溶解性受溫度、pH值等因素影響，單一的加熱或檢測(cè)手段無(wú)法窮盡所有成分?！?/p>

現(xiàn)有科學(xué)已明確的水中礦物質(zhì)，已展現(xiàn)出復(fù)雜的多樣性。世衛(wèi)組織《飲用水中的營(yíng)養(yǎng)素》記載，僅對(duì)人體必需的礦物質(zhì)就有21種，包括參與新陳代謝催化的鋅、銅、硒、鎂等微量元素，以及維持骨骼健康的鈣、調(diào)節(jié)體液平衡的鉀鈉等常量元素。這些礦物質(zhì)在水中并非孤立存在，而是形成相互作用的復(fù)合體系：鈣與鎂協(xié)同保護(hù)心血管，氟與磷助力骨骼鈣化，鍶與硅參與組織修復(fù)，其組合效應(yīng)遠(yuǎn)非單一元素能替代。第三軍醫(yī)大學(xué)在《喝出營(yíng)養(yǎng)》中的調(diào)研更發(fā)現(xiàn)，天然水中部分礦物質(zhì)以有機(jī)絡(luò)合物形式存在，其生物吸收利用率遠(yuǎn)超人工添加的礦物鹽，這也解釋了為何《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》將“天然飲水礦物質(zhì)補(bǔ)充”列為特殊人群（如兒童、老人）營(yíng)養(yǎng)支持的重要環(huán)節(jié)。

但已知的21種必需礦物質(zhì)，顯然不是水中礦物成分的全部。燒水壺中析出的水垢，核心是鈣鎂的碳酸鹽與硫酸鹽，但TDS值的剩余部分，恰恰暗示了其他礦物成分的存在。根據(jù)《飲用水中的營(yíng)養(yǎng)素》的研究數(shù)據(jù)，天然水體中還存在硅、釩、鎳、硼等數(shù)十種微量及超微量元素，這些成分濃度極低，卻能通過(guò)飲水持續(xù)為人體補(bǔ)充膳食中易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。更值得關(guān)注的是，水中礦物質(zhì)的存在形態(tài)具有高度復(fù)雜性：部分金屬元素與有機(jī)酸形成穩(wěn)定絡(luò)合物，部分微量元素吸附于膠體顆粒表面，這些形態(tài)的礦物質(zhì)既難以通過(guò)常規(guī)檢測(cè)完全識(shí)別，也無(wú)法在煮沸過(guò)程中析出，卻可能在人體代謝中發(fā)揮特殊作用。第三軍醫(yī)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用天然硬水的小鼠，其肝臟抗氧化酶活性顯著高于飲用純化水的個(gè)體，而這種差異無(wú)法僅用已知礦物質(zhì)的作用來(lái)解釋?zhuān)凳局嬖谖幢蛔R(shí)別的有益成分。

這些尚未被完全解碼的礦物質(zhì)成分，其潛在價(jià)值正被逐步證實(shí)。《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》強(qiáng)調(diào)：“人體對(duì)礦物質(zhì)的需求具有‘微量性’與‘協(xié)同性’，即使是濃度極低的未知礦物成分，長(zhǎng)期攝入也可能對(duì)生理功能產(chǎn)生積極影響。”世衛(wèi)組織的研究也表明，飲用有一定硬度的天然水，能降低心血管疾病與骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這種保護(hù)作用不僅來(lái)自鈣、鎂等已知元素，更可能與水中多種礦物成分的協(xié)同效應(yīng)相關(guān)。現(xiàn)實(shí)中，長(zhǎng)壽地區(qū)的飲用水往往具有適宜的TDS值與硬度，其水中礦物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成，被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝巳航】甸L(zhǎng)壽的重要環(huán)境因素之一。而那些主張“越純凈越健康”的觀點(diǎn)，恰恰忽略了自然水體的這種復(fù)雜性——RO凈水機(jī)產(chǎn)出的純凈水雖TDS值極低，卻同時(shí)剝離了已知與未知的有益礦物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致礦物補(bǔ)充渠道缺失，這也是《喝出營(yíng)養(yǎng)》明確警示“兒童、孕婦應(yīng)避免長(zhǎng)期飲用去礦物質(zhì)水”的核心原因。

回到最初的燒水壺現(xiàn)象，它更像一個(gè)隱喻：水垢是已知的礦物痕跡，而殘留的TDS值，則是未知礦物成分的沉默證明。人類(lèi)對(duì)水中礦物質(zhì)的探索，仍停留在“識(shí)別主要成分、驗(yàn)證基礎(chǔ)功能”的階段，對(duì)于那些濃度極低、形態(tài)復(fù)雜的微量成分，現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)尚難精準(zhǔn)捕捉，其生理作用更是有待挖掘。正如《飲用水中的營(yíng)養(yǎng)素》所呼吁：“應(yīng)鼓勵(lì)對(duì)水中礦物質(zhì)的全面研究，不僅要關(guān)注已知元素的含量，更要探索未知成分的潛在價(jià)值?！?/p>

飲水的本質(zhì)，是人與自然的物質(zhì)交換。當(dāng)我們執(zhí)著于追求“無(wú)水垢”“低TDS”的純凈水時(shí)，或許正在遠(yuǎn)離自然賦予水的完整價(jià)值。那些未被科學(xué)完全發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)，那些在煮沸后依然留存于水中的未知成分，可能正是維持人體生理平衡的重要補(bǔ)充。從《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的營(yíng)養(yǎng)均衡原則，到《喝出營(yíng)養(yǎng)》的實(shí)證研究，再到世衛(wèi)組織的全球健康視角，三者共同指向一個(gè)結(jié)論：天然水中的礦物質(zhì)體系是經(jīng)過(guò)自然篩選的和諧組合，其未知部分的價(jià)值，值得我們保持敬畏與探索之心。

下次凝視燒水壺底的水垢時(shí)，不妨換一種視角：那不是需要剔除的“雜質(zhì)”，而是水中礦物質(zhì)的顯性印記；而那些未曾析出、未曾被命名的成分，則是自然藏在飲水中的健康密碼。水中的礦物質(zhì)，已知有限，未知無(wú)限，而尊重這種復(fù)雜性，或許才是飲水健康的終極答案。