執(zhí)筆 | 姜 姜

編輯 | 駱 言

穿越《詩(shī)經(jīng)》的千年雅韻，一盞琥珀色的玉液至今仍在鄂西北的房縣溫潤(rùn)流淌。從“為此春酒，以介眉?jí)邸钡墓爬弦鞒街苄醯摹胺饨啤�、唐中宗的“皇封御酒”，房縣黃酒早已不僅是飲品，更是一部可以品嘗的活態(tài)史詩(shī)。

依托北緯32°黃金釀酒帶的自然饋贈(zèng)——獨(dú)特的“三寸雪糯”、青峰斷裂帶的富鍶礦泉水和傳承千年的小曲工藝，這縷酒香凝萃了天地精華與人文匠心。如今，榮獲“中國(guó)生態(tài)黃酒名城”的房縣，正將這份深藏于歷史的文化瑰寶，通過(guò)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)與國(guó)際供應(yīng)鏈，釀造成連接古今、香飄世界的鮮活傳奇。

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北緯32°的“琥珀”秘境

北緯32°線上，坐落著中國(guó)第二大黃酒產(chǎn)區(qū)——房縣。

房縣坐落于中國(guó)南北過(guò)渡帶的黃金位置，地處大巴山與武當(dāng)山之間，坐擁“青峰大斷裂帶”的獨(dú)特地質(zhì)。南北氣候在此交融，盆地與山脈相間分布，生物多樣性豐富，孕育出得天獨(dú)厚的自然生態(tài)系統(tǒng)。

這里日照充足，晝夜溫差大，年均氣溫10-15℃，無(wú)霜期超200天，不僅滋養(yǎng)萬(wàn)物生長(zhǎng)，更催生了釀造黃酒所需的獨(dú)特微生物菌群。

“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)��！薄对?shī)經(jīng)》里吟唱的三千年前的“春酒”，正是房縣黃酒的源頭。詩(shī)中所指的“稻”，即房縣黃酒的靈魂——本土特有的“三寸雪糯”。

不同于江浙地區(qū)的黃酒多以粳米為主要原料，房縣黃酒主要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的三寸糯，因三粒米加在一起剛好一寸而得名。這種糯米僅在房縣高山地帶少量種植，經(jīng)山泉水滋養(yǎng)，經(jīng)漫長(zhǎng)周期，米粒晶瑩飽滿，口感醇厚回甘，是釀酒的絕佳原料。

青峰大斷裂帶不僅塑造地貌，更賦予了房縣黃酒另一重風(fēng)味密碼。來(lái)自4000米以下的活動(dòng)地層的礦泉水，水質(zhì)晶瑩清冽，口感清冽甘甜，富含氡、鍶、鋅等20余種有益人體健康的微量元素，為房縣黃酒注入了獨(dú)一無(wú)二的“風(fēng)骨”。

區(qū)別于紹興黃酒，房縣黃酒采用的小曲工藝，將糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草甘草藥粉拌勻，經(jīng)過(guò)一系列工序后制作成形如鵪鶉蛋大小的小球，放在簸箕里，蓋上香椿樹(shù)枝培菌陰干，形成其特有的草木幽香。此項(xiàng)技藝已于2013年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

北緯32°的房縣，不只是一個(gè)地理坐標(biāo)，更跨越千年融匯出滿城的琥珀佳釀。

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《詩(shī)經(jīng)》唐韻中的雙朝御釀

“即醉以酒，即飽以德�！薄对�(shī)經(jīng)》中的酒德之喻，便與房縣黃酒血脈相連。其釀造史可追溯至西周，興于大唐，是一部流淌的史詩(shī)。

據(jù)史料記載，早在公元前827年周宣王時(shí)期，房陵（今房縣）黃酒已形成規(guī)模釀造。當(dāng)時(shí)，楚王特遣房陵人、《詩(shī)經(jīng)》采錄編撰者尹吉甫，攜此佳釀進(jìn)貢周室。周宣王品后大悅，賜名“封疆御酒”，并將其定為賞賜諸侯的最高禮酒。至漢代，房陵黃酒已成為貴族珍品。1974年，房縣七里河漢墓中出土大量黃酒器皿，其中一大壇內(nèi)仍存有當(dāng)時(shí)的黃酒。

唐代則為這縷酒香增添了皇家注腳。公元684年，中宗李顯被貶為廬陵王，遷居房州期間，攜宮廷釀酒師七百余人，融合本地物產(chǎn)與宮廷秘方，精進(jìn)發(fā)酵工藝，創(chuàng)制出“房陵黃酒”。公元705年，李顯復(fù)位，欽封此酒為“皇封御酒”，房縣黃酒自此亦享有“皇酒”尊稱(chēng)。

宋元明清，黃酒一脈綿延。宋代以“房州瓊酥”之名載入《酒名記》，釀藝日臻成熟；至清乾隆年間，《房縣志》記載當(dāng)?shù)匾研纬伞凹壹易鳇S酒、戶戶藏陳釀”的民風(fēng)，黃酒融為日常。

歷經(jīng)時(shí)光沉淀，房縣黃酒依據(jù)風(fēng)味與糖分，分為傳統(tǒng)型、清爽型兩類(lèi)半甜酒，色澤亦有白、青、黃三種，風(fēng)姿各異。乳白者似漿醇和，久飲不醉，俗稱(chēng)“糟子”，古稱(chēng)“白馬尿”；青者曰“地封酒”，壇泥深埋，多年后開(kāi)壇色碧香濃，亦名“避風(fēng)酒”“見(jiàn)風(fēng)倒”；黃者澄澈如金，泛著麥香與酒韻，清雅襲人。

歷史與傳說(shuō)，皆凝于房縣的琥珀瓊漿之中，酒香漫過(guò)千年，韻味愈陳愈醇。

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從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的古今交響

2025十堰房縣黃酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際供應(yīng)鏈生態(tài)大會(huì)召開(kāi)，讓這座地處北緯32°“黃金釀酒帶”的古城再度進(jìn)入全球視野，也標(biāo)志著房縣黃酒正從歷史深處走向國(guó)際舞臺(tái)。

如今，房縣黃酒已形成蓬勃的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。截至2025年10月，房縣共發(fā)展黃酒生產(chǎn)企業(yè)22家、專(zhuān)業(yè)合作社6家、標(biāo)準(zhǔn)化作坊354家，民間釀酒戶超10000戶，從業(yè)人員2萬(wàn)人。黃酒年產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，2024年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量約8.8萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)38億元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)能。

在傳承古法的基礎(chǔ)上，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)積極擁抱現(xiàn)代化革新。以忠和酒業(yè)、廬陵王酒業(yè)為代表的龍頭企業(yè)，已全面實(shí)現(xiàn)蒸餾、發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的機(jī)械化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，企業(yè)配備氣相色譜儀、甲醇測(cè)定儀等先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體風(fēng)味與品質(zhì)的精準(zhǔn)把控，確保了每一滴酒的品質(zhì)穩(wěn)定與安全。

房縣黃酒的品質(zhì)與價(jià)值，亦獲多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)可：2014年獲批“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2019年助力房縣榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”；2022年獲授“中國(guó)黃酒文化起源地”稱(chēng)號(hào)。

近年來(lái)，房縣黃酒在“青酌獎(jiǎng)”“醞味獎(jiǎng)”等行業(yè)重要評(píng)選中屢獲殊榮，累計(jì)斬獲國(guó)家級(jí)、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)38項(xiàng)，已成為一張閃亮的“湖北名片”。

在2025年房縣黃酒產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈生態(tài)大會(huì)上，產(chǎn)業(yè)活力得到進(jìn)一步釋放，房縣黃酒企業(yè)與多家國(guó)內(nèi)外渠道商達(dá)成合作，累計(jì)簽約金額約10.05億元，為黃酒“走出去”奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。

從《詩(shī)經(jīng)》的字里行間飄香三千年，到如今沿著供應(yīng)鏈大會(huì)香飄世界，房縣黃酒承載著天地的饋贈(zèng)、歷史的厚重與匠心的傳承。這一盞穿越時(shí)光的琥珀玉液，正以鮮活之姿、穩(wěn)健之步，釀就著連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、貫通本土與全球的產(chǎn)業(yè)新傳奇。