上海
在四季更迭中感受上海非遺。
冬天早晨，一碗熱氣騰騰的泡飯，配上一塊腐乳，滿口鮮咸漫溢。作為冬季限定美味，老字號(hào)鼎豐的白方腐乳在一年中最冷的三個(gè)月上市，幾款熱銷品經(jīng)常賣斷貨。截至目前，今年已銷售白方腐乳6.2萬桶。
鼎豐乳腐釀造工藝已有160多年的歷史。一塊小小腐乳的誕生，要經(jīng)過大豆浸泡、磨碎、煮漿、點(diǎn)鹵，以及前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等54道生產(chǎn)工序。“白方腐乳點(diǎn)漿嫩，質(zhì)地更加細(xì)膩！鄙虾６ωS腐乳車間主任吳恩特說，白方腐乳的生產(chǎn)制作對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格，一般只在冬季才開始生產(chǎn)銷售。冬至前后，白方腐乳迎來銷售高峰，春節(jié)前進(jìn)入尾聲。其低鹽、氨基酸含量較高，也更符合現(xiàn)代的健康理念。
原標(biāo)題：《這款冬日限定美味，一年賣出六萬多桶 | 文化中國行·非遺四季“冬日篇”①》
欄目編輯：蕭君瑋
本文作者：新民晚報(bào) 李若楠 劉力源 張劍 蔣玉濤
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