冬至將至，桂林的街頭巷尾早已飄起誘人的香氣——這是一年中最溫暖的團(tuán)圓時(shí)刻，家家戶(hù)戶(hù)的廚房里蒸騰著糯香與肉香，餐桌上擺滿(mǎn)了承載著千年風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。從金黃酥脆的板鴨到酸辣開(kāi)胃的醋血鴨，每一道菜都訴說(shuō)著山水之城的飲食智慧，讓冬日的寒意在舌尖化作融融暖意。下面一起來(lái)看看桂林冬至吃什么食物吧！

一、板鴨

板鴨是廣西桂林會(huì)仙鎮(zhèn)舊村一帶在冬至前后制作的傳統(tǒng)風(fēng)干臘鴨，以其獨(dú)特的風(fēng)味和百年手工技藝聞名。?選用1年以上老鴨或3-4斤本地散養(yǎng)麻鴨，經(jīng)選鴨、腌制（用精鹽、三花酒及祖?zhèn)飨懔想缰?4小時(shí)）、定型、自然風(fēng)干15-20天等13道純手工工序制成。成品鴨身扁圓，呈現(xiàn)“干、板、酥、爛、香”的口感。?板鴨通常在秋冬季節(jié)制作，冬至前一個(gè)月左右開(kāi)始生產(chǎn)，與冬至習(xí)俗緊密相連，成為當(dāng)?shù)囟敛妥郎系拇硇悦朗场? 制作工藝始于清代，2012年被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，承載了會(huì)仙鎮(zhèn)兩百多年的飲食文化。? 冬至期間食用板鴨，可隔水蒸15分鐘直接品嘗，或與配菜爆炒，肉質(zhì)鮮香緊實(shí)，適合家庭聚餐。?

二、全州醋血鴨

全州醋血鴨是廣西桂林全州縣的代表性菜肴，屬于桂北風(fēng)味，以酸辣鮮香著稱(chēng)，鴨肉緊實(shí)、鴨血嫩滑，口感霸道復(fù)合，被譽(yù)為“下飯界的霸主”。?這道菜的歷史悠久，可追溯至西晉初年（約1700年前），傳說(shuō)源于三國(guó)時(shí)期蔣琬夫人守墓人的偶然創(chuàng)造，后經(jīng)千年傳承，于2010年入選廣西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。制作時(shí)，宰鴨時(shí)將鴨血與酸水（如老壇酸菜水）混合防止凝固，再與鴨肉、酸辣椒、苦瓜等食材燜炒，成品呈紫醬色，醋香撲鼻，兼具清熱健脾的功效。? 在冬至?xí)r節(jié)，全州地區(qū)有食用醋血鴨的習(xí)俗，這與當(dāng)?shù)亍傲铝�，子鴨肉”的食俗一脈相承，體現(xiàn)了依時(shí)而食的飲食文化。冬至正值初冬，氣候寒冷，食用這道熱辣濃郁的菜肴有助于驅(qū)寒開(kāi)胃，成為家庭聚餐的應(yīng)季佳品。?此外，冬至期間品嘗醋血鴨也承載著鄉(xiāng)愁記憶，是桂林人尤其是全州人重要的節(jié)令儀式。?

三、荔浦芋頭扣肉

荔浦芋頭扣肉是廣西桂林地區(qū)在冬至節(jié)氣時(shí)食用的一道傳統(tǒng)菜肴，以荔浦芋頭和帶皮五花肉為主要原料，通過(guò)油炸、蒸制等工藝制成。這道菜在冬至期間尤為常見(jiàn)，成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶飲食文化的一部分。? 選用廣西荔浦縣特產(chǎn)的荔浦芋頭和帶皮五花肉，輔以桂林腐乳、南乳、米酒等調(diào)料。荔浦芋頭個(gè)大飽滿(mǎn)、肉質(zhì)潔白細(xì)膩，與五花肉經(jīng)蒸制后風(fēng)味交融，形成獨(dú)特的口感。?五花肉需經(jīng)過(guò)煮、扎孔、油炸至表皮起虎皮紋路，芋頭切片油炸定型后，與肉片交替碼放在蒸碗中，配以腐乳、米酒等調(diào)制的醬汁，長(zhǎng)時(shí)間蒸制（通常1小時(shí)以上），使肉質(zhì)酥軟、芋頭粉糯。??成菜色澤金黃或鐵紅，肉質(zhì)酥松不散，肥而不膩，芋頭軟糯綿密，兼具醬香與芋香，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽(yù)。?

在桂林，冬至是重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶(hù)戶(hù)有蒸制荔浦芋頭扣肉的習(xí)俗。這道菜不僅作為宴席必備菜肴，寓意團(tuán)圓和豐足，還通過(guò)節(jié)慶傳承展現(xiàn)了地方飲食文化。冬至食用此菜，既滿(mǎn)足味覺(jué)享受，也承載了祈福納吉的象征意義。?

四、平樂(lè)十八釀

平樂(lè)十八釀是廣西桂林平樂(lè)縣在冬至?xí)r節(jié)的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于桂菜系。平樂(lè)縣有“無(wú)菜不釀”的飲食習(xí)俗，冬至期間家家戶(hù)戶(hù)會(huì)制作釀菜來(lái)待客或慶祝。? “平樂(lè)十八釀”并非固定十八種菜品，而是泛指當(dāng)?shù)赜酶鞣N食材如蔬菜、豆制品、瓜果等包裹餡料（以肉餡為主）經(jīng)蒸、煮、煎、燜等方法制成的百余種釀制菜品。?常見(jiàn)品種包括柚皮釀、竹筍釀、南瓜花釀、蛋卷釀、苦瓜釀等，其制作講究精細(xì)，注重葷素搭配，口感醇香可口。? 冬至?xí)r，平樂(lè)人會(huì)特別準(zhǔn)備這些釀菜，寓意團(tuán)圓和豐足。例如，柚皮釀以沙田柚皮為外殼，填入肉餡煮制；南瓜花釀則將餡料釀入南瓜花中蒸熟，清香鮮嫩。?這一習(xí)俗于2020年被列入廣西自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了桂江流域飲食文化的交融。?

五、糍粑

糍粑是廣西桂林地區(qū)在冬至節(jié)慶期間制作和食用的一種傳統(tǒng)糯米食品，具有濃厚的地方特色和文化寓意。? 這種糍粑通常以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，制作過(guò)程講究。常見(jiàn)的做法包括將糯米浸泡后磨成米漿，經(jīng)過(guò)脫水、蒸制等工序制成面團(tuán)，然后包裹甜味餡料（如芝麻桂花糖）或咸味餡料（如冬季白蘿卜、肉類(lèi)、蝦米等），再以蒸制或水煮等方式烹熟。?其成品質(zhì)地細(xì)膩柔韌，口感潤(rùn)滑爽口，象征團(tuán)圓、圓滿(mǎn)和幸福安康。? 在桂林，冬至吃糍粑是家庭團(tuán)聚的儀式，人們通過(guò)親手制作和分享糍粑來(lái)傳遞溫暖，寄托對(duì)美好生活的向往。

桂林冬至的餐桌，是山水與人文的溫暖交融。一碗熱騰騰的湯圓，軟糯香甜，寓意團(tuán)圓美滿(mǎn)；糍粑外酥里嫩，是冬日里最質(zhì)樸的滿(mǎn)足。而荔浦芋扣肉的醇香、全州醋血鴨的酸辣，則展現(xiàn)了桂北風(fēng)味的獨(dú)特魅力。這些美食不僅驅(qū)散了冬日的嚴(yán)寒，更凝聚了家的味道與節(jié)日的儀式感，讓冬至的桂林充滿(mǎn)暖意與溫情。

小伙伴們，你家鄉(xiāng)冬至吃什么食物呢？