在鄉(xiāng)村里，幾乎每個(gè)村子都有幾位會(huì)釀酒的老人。他們不用復(fù)雜的設(shè)備，僅憑祖輩傳下的手藝，就能用自家種的糧食，釀出醇厚香甜的酒。這些家釀酒沒有精致的包裝，卻陪著村里人度過一個(gè)個(gè)重要日子，也融進(jìn)了日常的煙火生活里，是鄉(xiāng)村獨(dú)有的味道記憶。

家釀藏著自然節(jié)律

鄉(xiāng)村家釀，最講究的是原料和時(shí)節(jié)。多數(shù)人家釀的是米酒，選的是自家田里飽滿的糯米，浸泡要夠時(shí)辰，直到用手指能輕松捏碎。蒸米時(shí)火候要?jiǎng)?，蒸好的糯米粒粒分明，帶著米香。拌酒曲是關(guān)鍵步驟，酒曲是老人自己做的，用米粉混合幾種草藥粉末，曬干后保存。拌的時(shí)候要下手輕柔，確保每粒米都裹上酒曲。

裝缸發(fā)酵更要順應(yīng)時(shí)節(jié)，大多選在秋冬季節(jié)。天氣涼爽，不易滋生雜菌。缸要提前洗凈晾干，鋪一層干凈的稻草，把拌好酒曲的糯米裝進(jìn)去，中間挖個(gè)小坑，方便觀察酒液滲出。之后用紗布蓋好，壓上石塊，靜靜等上一兩個(gè)月。期間要偶爾打開看看，聞聞氣味，判斷發(fā)酵的進(jìn)度。這份耐心，是家釀酒好喝的關(guān)鍵。

除了米酒，有些地方還會(huì)釀果酒。山里的野楊梅成熟時(shí)，村民會(huì)摘來洗凈，晾干水分，一層楊梅一層冰糖裝進(jìn)陶罐，再倒入自家釀的米酒浸泡。密封半年以上，打開時(shí)果香酒香混在一起，酸甜適口。還有的用柿子、葡萄釀酒，都是就地取材，靠著經(jīng)驗(yàn)摸索出的做法，每一口都帶著山野的氣息。

串聯(lián)鄉(xiāng)村溫情

家釀酒在村里，有著各種各樣的用途。逢年過節(jié)全家團(tuán)圓，桌上必然有一壺溫?zé)岬拿拙?。長(zhǎng)輩先倒一杯，敬天地敬祖先，再給晚輩分酒，說著吉祥話。鄰里辦喜事，主人家會(huì)用大壺裝上家釀酒，招待前來幫忙的鄉(xiāng)親。大家喝著酒，聊著天，干活也更有勁頭。

平日里，家釀酒也是暖心的慰藉。老人干活累了，倒一小杯米酒，慢慢喝著，緩解疲憊。冬天天氣冷，煮一碗米酒蛋花湯，喝完整個(gè)人都暖融融的。村里有人感冒著涼，長(zhǎng)輩會(huì)用家釀的高度米酒，加上姜片煮熱，讓病人喝下去，發(fā)發(fā)汗，病情就能輕一些。這些用法，都是村里人代代傳下來的生活智慧。

現(xiàn)在，村里的年輕人大多外出務(wù)工，但不少老人還在堅(jiān)持釀酒。他們也會(huì)把手藝教給回家的年輕人，有些年輕人還會(huì)把家釀酒裝進(jìn)干凈的玻璃瓶，送給城里的朋友，讓這份鄉(xiāng)村味道走出大山。家釀酒的手藝，不只是一種技能，更是鄉(xiāng)村的情感紐帶。它連接著祖輩的智慧，連接著鄰里的溫情，也連接著鄉(xiāng)村的過去與未來。

一杯鄉(xiāng)村家釀酒，喝的是糧食的香甜，是手藝的醇厚，更是生活的溫暖。它沒有名酒的名氣，卻有著最純粹的煙火味，藏在鄉(xiāng)村的歲月里，也刻在每個(gè)從鄉(xiāng)村走出去的人的記憶中。

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