近來，不少城市消費者發(fā)現(xiàn)，面包變貴了。

在北京街頭的面包店里，中等個頭的面包售價通常直奔20、30多元，十元以下的面包幾乎難尋蹤跡。在不少網(wǎng)紅打卡店，價格更是超出預期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費者在結(jié)賬時心頭一顫，直呼遇到了“面包刺客”。

社交媒體上，“代買一個面包黃牛加價十幾元”“排隊超5小時只為搶購面包”……面對“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。在二手平臺上，網(wǎng)紅面包黃牛排隊代購已成產(chǎn)業(yè)鏈，有人出價30—60元不等。

面包為啥變貴了？

北京一家面包房的研發(fā)負責人算了一筆賬，影響面包價格的主要是三大因素：房租、人力和原材料。

“以我們在東四十條的門店為例，房租能占到營業(yè)額的15%—20%，這是最大的開銷之一?！痹撠撠熑私忉專瑸榱颂峁└鼉?yōu)質(zhì)的服務與體驗，店內(nèi)配備了充足的前后場人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅持選用進口原材料，這部分成本也降不下來。

除了這些硬性成本，為了提升面包“打卡價值”的“軟成本”也不容忽視。對部分消費者來說，拿到面包后的第一件事不是品嘗，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環(huán)境和面包樣式，也成為商家要考慮的內(nèi)容。“有些店家還會直接付費邀請博主探店、在社交媒體集中推廣?！痹撠撠熑苏f，這筆不菲的營銷開銷，最終也會平攤到面包的定價里。

對于這種為“打卡”支付溢價的現(xiàn)象，中國人民大學新聞學院副教授董晨宇從社交媒體文化的角度進行了分析：“人們需要將生活經(jīng)驗在社交媒體上具象化，打卡拍照是最直接的方式。”因此，商家在店面裝修和產(chǎn)品設(shè)計上越來越多迎合這種需求?！把蛎鲈谘蛏砩稀?，這部分新增的成本往往會體現(xiàn)在價格上。

多曾紅極一時的網(wǎng)紅店，如今也正經(jīng)歷著一輪一輪的洗牌。在董晨宇看來，這種流行品的快速輪轉(zhuǎn)并非消費領(lǐng)域獨有，“我們處在一個‘每人都能火15秒’的年代，這給了中小商家出圈的機會，但網(wǎng)紅邏輯只是一個起點?！彼f，想要持續(xù)生存，重心必須從追逐短暫流量，回歸線下的產(chǎn)品質(zhì)量與可持續(xù)經(jīng)營。否則，紅極一時也只是曇花一現(xiàn)。

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙門店平均存活時長32個月，有58%的門店在2年內(nèi)倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。近年來，一些貴價烘焙店也在大量倒閉。2024年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點心局、皇家美孚、85°C等多個品牌大量閉店。

貴價烘焙店面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價格大幅上漲。烘焙店每天的報損率也令人咋舌，有的烘焙店的報損率甚至超過50%。

綜合自 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)、人民日報海外版、21世紀經(jīng)濟報道等

責任編輯 | 洪宇