歲寒知腌臘

冬日的美食坐標(biāo)里

有一味就是臘味

臘味對(duì)我們來說

不僅是舌尖美味

更是許多鎮(zhèn)坪人心頭對(duì)年味的記憶

鎮(zhèn)坪人有多熱愛生活

就有多熱愛臘味

臘味，來自于農(nóng)耕年代

是一種原始儲(chǔ)存食物的方法

《易經(jīng)》中說

“烯于陽而煬于火，曰臘肉”

而在漫長(zhǎng)的美食探索過程中

臘味早已成了鎮(zhèn)坪人

舌尖最珍視的靈魂美味

每年冬日

一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉

掛在了鎮(zhèn)坪家家戶戶的灶頭上

濃郁的咸鮮和甘醇

透著風(fēng)干日曬的香氣

慢慢熏烤的煙火味

那種色味俱全的誘惑、回味無窮的

至今難以抵擋

在北風(fēng)和冬日暖陽里

臘味被慢慢風(fēng)干

要耐著性子慢慢等待

讓陽光和風(fēng)把它慢慢加工

等它們的重量變輕

味道卻變得更加豐富濃郁

似乎時(shí)光也是有味道的

一點(diǎn)一點(diǎn)地滲透到了臘味中

對(duì)于許多漂泊在外打拼的游子而言

鎮(zhèn)坪的臘味就是家的味道

精挑細(xì)選出的肉

精心調(diào)配來的料

再經(jīng)過耐心的晾曬等待

才可成這道承載著思念的美食

采用古老技藝匠心制作的鎮(zhèn)坪臘肉

通體黑紅，顏值上“略遜一籌”

但當(dāng)上鍋蒸熟

變成晶瑩油潤(rùn)的“鉆石”

就能打破“看起來黑乎乎的

不會(huì)好吃”的刻板偏見

肥肉晶瑩澄亮可透物像

瘦肉鮮紅不失本色

入口后的滋味更是以咸鮮見長(zhǎng)

咀嚼間，可品嘗出一種獨(dú)特的咸香之美

舌尖會(huì)獲得一種鮮甜豐腴的口感體驗(yàn)

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”

鎮(zhèn)坪的臘味是獨(dú)屬于鎮(zhèn)坪人冬天的舌尖記憶

當(dāng)陽臺(tái)上堆滿臘肉臘味的時(shí)候

心里也會(huì)跟著變得踏實(shí)幸福

一碗熱氣騰騰的白米飯

上面鋪滿肥瘦相間的臘肉

一口米飯一口肉

鮮香的滋味，足以撫慰人心

鎮(zhèn)坪的臘味，是遠(yuǎn)行游子的情懷

無論餐桌上多么豐富

只要有一盤鮮艷油亮的臘肉在那里

溫馨和懷舊的感覺就回來了

一道臘味

滿足著我們的舌頭和心尖

其味也綿綿，其情也長(zhǎng)長(zhǎng)

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來源：鎮(zhèn)坪文旅

編輯：湯金梅

責(zé)編：童慧

終審：張翡