今日健康提示

日常應(yīng)定期進(jìn)行口腔健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)口腔疾病，及早治療。一般人群建議每年至少進(jìn)行一次口腔檢查；兒童則建議每半年檢查一次；對(duì)于孕期女性，口腔疾病可能影響胎兒健康，增加早產(chǎn)或低出生體重的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議在孕前進(jìn)行一次全面的口腔檢查。

在我們的飲食傳統(tǒng)中，喝湯不僅是一種飲食習(xí)慣，更被賦予了一種養(yǎng)生期待?！帮埱耙豢跍?，苗條又健康” “營(yíng)養(yǎng)都在湯里，要多喝湯”，這些民間流傳的俗語(yǔ)，似乎給“喝湯”鍍上了一層養(yǎng)生光環(huán)。然而，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，不是喝湯就能養(yǎng)生，有些認(rèn)知誤區(qū)甚至?xí)绊懳覀兊慕】怠?/p>

誤區(qū)一：營(yíng)養(yǎng)精華都在湯里

真相：湯中營(yíng)養(yǎng)有限

專家解析：許多人誤認(rèn)為，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，食材中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)充分釋放到湯中，因此湯是“精華所在”，然而事實(shí)恰恰相反。湯里溶解的主要成分是水、脂肪、嘌呤、少量的氨基酸、鉀、鈉等礦物質(zhì)，以及極少量的的水溶性維生素（如維生素B、維生素C）。而人體用于構(gòu)建與修復(fù)組織的核心營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)，由于其分子結(jié)構(gòu)不易溶于水，即便經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，能溶入湯中的比例也極低。研究表明，一碗雞湯中溶出的蛋白質(zhì)也僅占雞肉總含量的1%~2%，超過(guò)90%的蛋白質(zhì)以及絕大多數(shù)鐵、鋅等礦物質(zhì)，仍保留在肉中；因此，如果只喝湯而不吃肉，所攝入的營(yíng)養(yǎng)十分有限。

正確做法：對(duì)于需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人群，如術(shù)后患者、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及青少年、孕期女性和運(yùn)動(dòng)員，“棄肉喝湯”是非常低效的飲食方式。喝數(shù)碗湯攝入的蛋白質(zhì)，可能還不如吃幾塊肉或喝一杯牛奶。湯的真正價(jià)值，在于提供水分、促進(jìn)食欲、增添飲食的滿足感，它應(yīng)作為膳食的輔助部分，而非營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。

誤區(qū)二：濃白湯底是滋補(bǔ)精華

真相：那其實(shí)是“脂肪乳化液”

專家解析：濃白香醇的魚(yú)湯、骨頭湯、羊肉湯等，常被視為滋補(bǔ)佳品。湯色呈現(xiàn)奶白色的本質(zhì)，是脂肪被高溫煮沸、乳化后形成均勻分散的微小脂肪。這個(gè)過(guò)程需要一定的脂肪含量和持續(xù)的火力，與“營(yíng)養(yǎng)是否豐富”并無(wú)直接因果關(guān)系。相反，湯色越白，往往意味著脂肪含量越高。這類濃湯中漂浮的白色物質(zhì)多是脂肪，長(zhǎng)期過(guò)量飲用容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，對(duì)需要控制體重、血脂異常或有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群尤為不利。同時(shí)，濃湯中溶解的嘌呤含量也較高，是痛風(fēng)患者需要警惕的飲食種類。

正確做法：熬制肉湯或魚(yú)湯時(shí)，若想減少脂肪攝入，可在煮沸后先撇去浮油，或選擇清燉（少油慢煮，不追求湯色濃白），飲用時(shí)應(yīng)注意控制量，且務(wù)必食用湯中的主要食材，以獲取真正的營(yíng)養(yǎng)素。

誤區(qū)三：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

真相：骨頭湯鈣含量可能微乎其微

專家解析：骨頭中的鈣主要是以“羥基磷灰石”的結(jié)晶形式存在，這種化合物結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，極難溶解到水中。即便你熬上一天一夜，或者添加食醋來(lái)促進(jìn)鈣溶出，最終溶入湯里的鈣含量仍然非常有限。研究顯示，每100毫升牛奶的鈣含量約在100毫克左右，而100毫升骨頭湯的鈣含量可能只有2~4毫克。通過(guò)喝骨頭湯來(lái)滿足每日鈣需求，不僅效率低下，還可能同時(shí)攝入過(guò)量的脂肪和嘌呤，得不償失。

正確做法：補(bǔ)鈣應(yīng)選擇真正高效且安全的食物來(lái)源，如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，豆腐、豆干等豆制品，以及小白菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜。對(duì)于需要額外補(bǔ)鈣的人群，可在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選用鈣補(bǔ)充劑。

誤區(qū)四：湯燉越久越有營(yíng)養(yǎng)

真相：可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失

專家解析：不少人認(rèn)為“煲湯功夫越深，營(yíng)養(yǎng)越好”，習(xí)慣將湯料長(zhǎng)時(shí)間煨煮。實(shí)際上，食材中的許多營(yíng)養(yǎng)素并不耐熱。超過(guò)2小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)讓食材中的B族維生素幾乎流失殆盡，蛋白質(zhì)也會(huì)因過(guò)度加熱出現(xiàn)結(jié)構(gòu)變性，反而降低吸收率。更值得關(guān)注的是，久燉會(huì)使肉、骨頭中的嘌呤大量溶出，使湯中的嘌呤含量急劇升高。痛風(fēng)患者或高尿酸人群喝多了，容易誘發(fā)急性關(guān)節(jié)炎。此外，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮也可能促使脂肪氧化，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。

正確做法：根據(jù)不同食材把握適宜的燉煮時(shí)間。綠葉蔬菜湯煮15~20分鐘即可，肉湯、骨頭湯煮1小時(shí)左右，不建議超過(guò)2小時(shí)。使用壓力鍋可以縮短時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

科學(xué)喝湯，才真養(yǎng)生——精選材、控時(shí)間、巧去油、晚放鹽、必吃料。湯，是中華飲食文化中的一部分，它主要是美味和水分的來(lái)源，而非營(yíng)養(yǎng)的濃縮劑。湯能夠增進(jìn)食欲、補(bǔ)充水分、帶來(lái)味覺(jué)的享受，我們要以科學(xué)的眼光重新認(rèn)識(shí)它，擺脫“湯即精華”的固有思想，理性看待其營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。正確喝湯，遠(yuǎn)離高嘌呤、高脂肪、高鈉的陷阱！在享受傳統(tǒng)飲食的同時(shí)，踐行科學(xué)養(yǎng)生之道。

廈門(mén)市兒童醫(yī)院主管護(hù)師 潘桂清/文

廈門(mén)市兒童醫(yī)院副主任醫(yī)師 王曉東/審

來(lái)源：廈門(mén)市兒童醫(yī)院

編輯：楊沛、陳沂

一審：陳素玲

二審：黃新珠

三審：寧永鑫