牛肉是生活中常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)食材，富含蛋白質(zhì)鐵元素及多種礦物質(zhì)，無(wú)論是紅燒、清燉還是煎烤，都能做出美味菜肴。但很多人買(mǎi)牛肉時(shí)容易迷茫，面對(duì)多個(gè)部位不知如何選擇，要么選到口感柴的，要么錯(cuò)過(guò)營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)的。其實(shí)內(nèi)行人買(mǎi)牛肉都有技巧，專(zhuān)挑這4個(gè)部位，不僅營(yíng)養(yǎng)密度高，口感還出眾，連牛肉老板都會(huì)夸你是行家。

牛里脊：細(xì)嫩無(wú)筋的“黃金部位”

牛里脊位于牛脊柱兩側(cè)，是牛身上最細(xì)嫩的部位，幾乎沒(méi)有筋膜，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪含量極低。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，牛里脊的蛋白質(zhì)含量高，易被人體吸收，適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。由于肉質(zhì)細(xì)嫩，它的烹飪方式十分靈活，無(wú)論是快炒、做牛排還是切條腌制后油炸，都能保持軟嫩口感。選購(gòu)時(shí)注意，優(yōu)質(zhì)牛里脊顏色呈淡紅色，肉質(zhì)有彈性，用手按壓后能快速回彈，這樣的牛里脊新鮮度高，吃起來(lái)更入味。

牛腱子肉：筋道入味的“營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”

牛腱子肉分為前腱和后腱，前腱筋多、瘦肉分布均勻，后腱肉質(zhì)更緊實(shí)，兩者都是性?xún)r(jià)比極高的選擇。牛腱子肉富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)，鐵元素含量也十分可觀(guān)，常吃能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。它的最佳做法是鹵制或醬煮，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，筋膜會(huì)變得軟糯，瘦肉也不會(huì)柴，入口筋道入味，還能做成涼拌牛腱，清爽不油膩。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選表面干爽、顏色暗紅、用手觸摸無(wú)黏膩感的牛腱子肉，這樣的肉燉煮后口感更好。

牛肋條：香嫩多汁的“燉煮佳品”

牛肋條位于牛肋骨之間，肉質(zhì)肥瘦相間，分布均勻，自帶濃郁的牛肉香味。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，牛肋條含有適量脂肪和蛋白質(zhì)，能為身體提供充足能量，其中的不飽和脂肪酸對(duì)身體也有一定益處。它最適合紅燒、清燉或做成牛腩煲，肥瘦相間的肉質(zhì)燉煮后會(huì)釋放出油脂，讓菜肴香嫩多汁，口感豐富不柴。選購(gòu)時(shí)要注意，優(yōu)質(zhì)牛肋條顏色鮮紅，脂肪部分呈乳白色，無(wú)異味，按壓有彈性，避免選到脂肪過(guò)多或顏色發(fā)暗的。

牛上腦：軟嫩鮮香的“全能部位”

牛上腦位于牛肩部上方，靠近頸部，肉質(zhì)肥瘦交錯(cuò)，口感軟嫩，香味濃郁。它的蛋白質(zhì)和鐵元素含量不低，營(yíng)養(yǎng)均衡，烹飪方式也比較多樣，可煎、可烤、可燉，無(wú)論是做成煎牛排還是切塊燉火鍋，都能展現(xiàn)出鮮美的口感。選購(gòu)時(shí)，優(yōu)質(zhì)牛上腦顏色呈淡紅色，紋理清晰，脂肪分布均勻，用手按壓后回彈迅速，這樣的肉新鮮度高，吃起來(lái)軟嫩不柴。

買(mǎi)牛肉時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)這4個(gè)部位，還可以通過(guò)“看、摸、聞”判斷新鮮度：看顏色，新鮮牛肉呈淡紅或暗紅色，無(wú)發(fā)灰、發(fā)綠；摸質(zhì)感，表面干爽有彈性，無(wú)黏膩感；聞氣味，有淡淡的牛肉鮮香，無(wú)酸敗、腥臭味。掌握這些技巧，就能輕松買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)又好吃的牛肉，不管怎么做都美味，新手也能快速上手。