哈嘍，大家好，我是小方，今天這篇分享，我們主要來(lái)看看，一個(gè)曾經(jīng)“土里土氣”的木薯，是怎么在短短時(shí)間里攪動(dòng)整個(gè)奶茶江湖的。

大概就是近一個(gè)月的事兒，如果你常刷社交平臺(tái)或者路過(guò)奶茶店，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有點(diǎn)陌生的名字頻繁出現(xiàn)：木薯，它不再是那個(gè)記憶里模糊的粗糧，而是變成了古茗、滬上阿姨、煲珠公這些品牌菜單上的新寵，這波風(fēng)潮來(lái)得有點(diǎn)猛，用網(wǎng)友的話說(shuō)，就是“昨天還不知道是啥，今天全網(wǎng)都在吃”。

這個(gè)轉(zhuǎn)身確實(shí)漂亮，就在最近，一個(gè)新興品牌“糖水鋪?zhàn)印保麄儾皇菃渭儼涯臼懋?dāng)小料，而是開(kāi)發(fā)了一款“木薯泥打底”的厚重感飲品，據(jù)說(shuō)上線首周就在部分城市賣出了平時(shí)單品三倍的量，這從側(cè)面說(shuō)明，品牌們已經(jīng)不滿足于簡(jiǎn)單添加，開(kāi)始在木薯的“形態(tài)”和“風(fēng)味載體”功能上做更深度的挖掘了。

話說(shuō)回來(lái)，食材那么多，為啥偏偏是木薯？首先就是口感，它確實(shí)占了個(gè)巧，你想想，芋泥、紅薯、麻薯這些冬季暖飲的常客，大家太熟了，木薯呢，煮熟后那種獨(dú)特的糯、彈、韌結(jié)合在一起，用很多消費(fèi)者的反饋來(lái)說(shuō)，就是“有點(diǎn)像芋頭，又有點(diǎn)像年糕，但嚼起來(lái)更帶勁，味道很樸實(shí)清甜”，這種“熟悉又陌生”的體驗(yàn)，在追求新鮮感的飲品市場(chǎng)里，就是一張王牌。

而且，這次出圈的主要是廣西的黃心面包木薯，跟以前常見(jiàn)的品種不太一樣，根據(jù)一些原料供應(yīng)商近期的介紹，這種木薯纖維少，更容易煮出那種理想的、軟糯又不散架的Q彈狀態(tài)，風(fēng)味也更清甜，天生就適合做甜品和飲品，有研發(fā)朋友跟我聊過(guò)，他們測(cè)試過(guò)好幾種，最后還是覺(jué)得這個(gè)品種的穩(wěn)定性和口感表現(xiàn)最符合要求。

看到熱度，大大小小的品牌反應(yīng)都很快，古茗的“桃膠木薯燉奶”一度賣到斷貨，滬上阿姨趕緊跟上“超糯木薯燉奶”，煲珠公的“麻木薯薯”名字起得也挺有意思，這看起來(lái)是一場(chǎng)熱鬧的“上新”競(jìng)賽。但熱鬧背后，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中卻遇到點(diǎn)小麻煩。

最主要的就是原料供應(yīng)，木薯有集中收獲季，雖然通過(guò)急凍技術(shù)可以儲(chǔ)存，但突然爆火的需求還是讓供應(yīng)鏈有點(diǎn)措手不及，除了頭部的幾個(gè)大品牌能憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)穩(wěn)住一部分貨源，不少區(qū)域品牌或想跟風(fēng)的中小品牌，其實(shí)面臨“有好創(chuàng)意，但拿不到穩(wěn)定好貨”的尷尬。

所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的品牌只敢在部分門(mén)店試點(diǎn)銷售，或者像之前卡旺卡那樣，階段性供應(yīng)，賣完就得等，這在一定程度上，也給這股熱潮稍稍降了降溫，讓大家更理性地看待這個(gè)新原料。

那么，木薯會(huì)像珍珠、芋圓一樣，成為奶茶店里雷打不動(dòng)的標(biāo)配小料嗎？目前來(lái)看，還真不一定，它的短期熱度是實(shí)實(shí)在在的，因?yàn)樗_實(shí)提供了新的口感和風(fēng)味選擇，給冬天的飲品帶來(lái)了新意。

但要長(zhǎng)期留下來(lái)，得解決幾個(gè)問(wèn)題，一是上面說(shuō)的，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化，能不能保證全年、全國(guó)范圍都能拿到品質(zhì)統(tǒng)一的木薯原料，二是消費(fèi)者這股嘗鮮勁兒過(guò)去后，是不是真的喜歡并愿意持續(xù)復(fù)購(gòu)，三是門(mén)店操作，煮制時(shí)間、保溫時(shí)長(zhǎng)都需要更精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，否則口感容易變，還可能存在食安隱患。

木薯這匹“黑馬”的突然殺出，給看似擁擠的茶飲市場(chǎng)提了個(gè)醒：消費(fèi)者的味蕾永遠(yuǎn)在期待新的驚喜。

即便它最終可能不會(huì)成為下一個(gè)“珍珠”，但這場(chǎng)由它引發(fā)的關(guān)于地域食材創(chuàng)新、口感挖掘的討論和實(shí)踐，已經(jīng)讓這個(gè)冬天變得更有“嚼頭”了，接下來(lái)，就看哪個(gè)品牌能真正把它的潛力穩(wěn)定地發(fā)揮出來(lái)了。