你家冰箱里是不是冷凍了很多肉？吃之前通常會怎么解凍呢？
很多人，尤其是家里的爸媽習慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。

說真的，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法真的不可取！

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

為什么不建議把肉泡在水里解凍？

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風險。

1

大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道，肉在被冷凍的時候，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常至少需要 1 個小時左右。這種情況下，濕潤的環(huán)境 + 豐富的營養(yǎng) + 適宜的溫度 + 充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

2

可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B 族維生素等會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。

如果用 60℃ 以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養(yǎng)也會增加多。因為快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

給肉解凍的方法推薦這3種

那么，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率，推薦這 3 種方法，供大家參考。

1.微波爐解凍

推薦指數(shù)：五顆星

這可能是目前家里面用時最快，操作也最方便的解凍法。

現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然后設(shè)置好時間，放進去一按即可。

2.冷藏解凍

推薦指數(shù)：四顆星

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是 0～4℃，這個溫度下，多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關(guān)鍵是，提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。

3.把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍

推薦指數(shù)：三顆星

雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會略快一些。

具體時，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。

除了解凍肉外，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：

1.如果著急解凍，可以用微波爐進行解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進行解凍，以免細菌繁殖；

2. 無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)了吃掉，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。

如果實在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。

好了，以后就是本次的分享，快轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了！

參考文獻

[1] 劉瑜,李保國.解凍技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用研究進展[J].包裝工程,2021,42(05):65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.

[2] 涂婷,湯曉艷,湯舒越等.不同貯藏與凍融方式對豬肉中氨基酸含量的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2021,47(20):174-179.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028056.

[3] 林墨,李官浩,楊慧娟等.不同解凍方式對豬肉食用品質(zhì)的影響[J].浙江農(nóng)業(yè)學報,2018,30(04):666-671.

[4] 朱民望. 冷凍儲藏和反復(fù)解凍對雞肉品質(zhì)的影響研究[D].新疆農(nóng)業(yè)大學,2012.

[5] 胡曉亮,王易芬,鄭曉偉等.水產(chǎn)品解凍技術(shù)研究進展[J].中國農(nóng)學通報,2015,31(29):39-46.

[6] 田金鈔,劉瑩,臧梁等.不同解凍方式對水產(chǎn)品品質(zhì)影響研究進展[J].食品研究與開發(fā),2023,44(12):204-210.

[7] 章杰,彭新書,馬丹等.不同解凍方式對豬肉營養(yǎng)價值的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2017,43(06):203-207.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034.國家市場監(jiān)督管理總局.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年修訂）

[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學會健康傳播分會委員

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫(yī)師協(xié)會健康傳播工作委員會委員

策劃丨張林林

責編丨甄曦

審校丨徐來