今天早上剛起床就聞到香噴噴的煮米線，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的云南普洱人，早餐還得是來(lái)一碗煮米線才覺(jué)得滿足。

吃完早餐，整個(gè)人充滿了力量與活力，于是便開(kāi)始整理我的茶柜。

每過(guò)一段時(shí)間我就會(huì)把茶柜重新整理一番，以防有好茶因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間擱置被遺忘，失去了展示“魅力”的機(jī)會(huì)。

好茶，在我看來(lái)分兩種。

一種是新茶時(shí)期喝就很驚艷的；另一種是剛開(kāi)始喝有缺點(diǎn)，但還能再觀望觀望，給它一點(diǎn)時(shí)間轉(zhuǎn)化，最后能"逆襲"的。

今天給我驚喜的是后者。

我在一堆零散的茶餅里翻出一餅2019年的普洱生茶，我對(duì)這餅茶的印象很深，因?yàn)楫?dāng)年剛壓制好的茶餅滋味層次感明顯，湯香飽滿，喝完嘴巴又香又甜。

但當(dāng)時(shí)有一個(gè)缺點(diǎn)，茶葉泡到第四、五泡的時(shí)候，舌面和兩頰有明顯澀感，但是能化開(kāi)，于是我便收藏起來(lái)了。

今天開(kāi)湯試了一下，茶湯蜜香濃郁，甜度增加，澀感已經(jīng)褪去，完全不像2019年喝的口感，并且越喝越甜。確實(shí)讓人刮目相看！

同一餅茶，品味了它不同時(shí)期的滋味，不禁讓人感嘆6年時(shí)光稍縱即逝。

所以今天這篇文章想和茶友們聊聊關(guān)于普洱茶的“澀”。

一、茶葉為什么會(huì)澀

我們常說(shuō)“不苦不澀不成茶”。苦是味覺(jué)，澀是觸覺(jué)。

茶葉的澀感，主要來(lái)自茶葉中的多酚類物質(zhì)，尤其是兒茶素類。

為什么喝茶會(huì)感覺(jué)澀呢？

當(dāng)我們喝茶時(shí)，酯型兒茶素與口腔粘膜蛋白反應(yīng)，會(huì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮，引起收斂感。從而我們便會(huì)感覺(jué)到澀。

普洱茶原料是云南大葉種，內(nèi)含物質(zhì)遠(yuǎn)高于中、小葉種，苦澀感會(huì)更明顯，尤其普洱生茶。

苦澀后的回甘生津，也是生普讓人著迷的特點(diǎn)之一。

二、如何降低茶葉的澀感

1、長(zhǎng)期陳化的“褪去”

普洱茶在適宜的自然條件下正確倉(cāng)儲(chǔ)，刺激性強(qiáng)、帶來(lái)澀感的酯型兒茶素會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為刺激性弱、醇厚的非酯型兒茶素，并進(jìn)一步形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，使湯色變紅、滋味變醇厚、澀感明顯降低甚至消失。

但這里要注意的是，不是所有的生普的澀感都能存放幾年之后轉(zhuǎn)化褪去。

如果是茶湯入口久久不散的澀，甚至?xí)谇话l(fā)干、發(fā)緊，沒(méi)有回甘生津，可能是茶葉本身的原料、或是制作工藝出了問(wèn)題。

本身品質(zhì)不過(guò)關(guān)的普洱茶，可能存放十年也達(dá)不到理想的口感。這樣的茶，收藏需謹(jǐn)慎。

一般情況下，1至3年的新生普澀感會(huì)比較明顯；

存放5～8年澀感會(huì)明顯降低，醇厚度增加；

存放10年以上的生普澀感基本褪去，轉(zhuǎn)化為甘醇、飽滿、順滑的湯感。

由此可見(jiàn)，普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然存放轉(zhuǎn)化，茶葉的澀感物質(zhì)在微生物和氧化的作用下，會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為讓茶湯順喉順滑的物質(zhì)，從而提升茶葉的品質(zhì)。

我今天就在同一餅茶葉里，品嘗到了“時(shí)間的味道”。

有茶友會(huì)可能會(huì)問(wèn)，沒(méi)有那么多時(shí)間等待怎么辦？有沒(méi)有“捷徑”可走？

2、短期品飲的“化開(kāi)”

想要短期內(nèi)讓普洱茶的澀感降低，可以嘗試兩種方式，雖然不能達(dá)到長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的口感，但至少能讓茶湯變得更柔和。

（1）醒茶

提前兩周甚至更長(zhǎng)時(shí)間，把茶餅撬開(kāi)放到陶罐或是紫砂罐里，讓茶葉與空氣適當(dāng)接觸，有助于加速茶葉氧化，讓口感變得更柔和。

（2）調(diào)整沖泡手法

適當(dāng)降低水溫，建議用85-90℃水溫沖泡，避免高溫激出過(guò)多苦澀物質(zhì)；

注水輕柔，盡量避免直沖茶葉；

出湯要快，尤其是前幾泡，不要燜泡，容易加重茶湯苦澀感。

結(jié)語(yǔ)：如果你遇到一款普洱茶有澀感但是能快速化開(kāi)，并且伴有回甘生津，這很有可能是值得收藏的“潛力股”。

普洱茶的轉(zhuǎn)化就像人生成長(zhǎng)之路，曾經(jīng)的青澀不是黑歷史，而是我們的來(lái)時(shí)路。

我是雅楠，很榮幸能成為您的茶事分享好友，習(xí)茶之路，有您同行，樂(lè)趣也會(huì)多幾分！

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