青海
撈出的酸菜，準(zhǔn)備打包。 
腌制酸菜的輔料。 
腌好的洋姜?！?12月11日9時，西寧市城北區(qū)二十里鋪村的酸菜腌制車間暖意融融、香氣撲鼻。數(shù)十口陶缸整齊排列，缸中的酸菜在青石壓制下靜靜發(fā)酵，散發(fā)出濃郁的香味。
幾名村民正忙著分揀蔬菜，每一種蔬菜都被打理得干凈鮮亮。“天氣冷了，正是腌酸菜的好時候。溫度低不容易壞，腌出來的酸菜味道更香?！贝迕窭顜煾狄贿吤钜贿呎f。蔬菜清洗后需瀝干水分、晾至半干。把握好蔬菜的干濕，才能腌出脆爽的口感，這是老一輩傳下來的訣竅。
村民腌酸菜，在家門口賺錢。 
缸內(nèi)的酸菜靜靜等待發(fā)酵?！ ?0時，處理好的蔬菜被分批裝入陶缸。每鋪一層，都要均勻撒上鹽，反復(fù)揉搓使鹽分滲透。之后壓上平整厚實的青石，再用塑料布密封缸口，隔絕空氣，最后交給時間慢慢發(fā)酵。
“這些壓菜的石頭都是從附近河里撿的，質(zhì)地密實，能更好地鎖住酸菜的汁水?！倍镤伌妩h總支書記劉建勇介紹，沿用陶缸、鹽和自然發(fā)酵的傳統(tǒng)方法，腌出的酸菜格外脆爽可口。今年全村共腌制酸菜7噸，除供應(yīng)本地外，還銷往上海、成都等地。
如今，二十里鋪村的酸菜腌制技藝已被列入西寧市城北區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。小小的酸菜不僅成為村集體經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，還吸納了不少村民就近務(wù)工，真正實現(xiàn)了在家門口增收。
處理新鮮蔬菜。 
用來壓菜的青石頭。 
準(zhǔn)備發(fā)往上海、成都的青海味道。 （來源：西海都市報）
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
