封面新聞?dòng)浾?謝杰

這個(gè)冬天，湖南永州“遇見(jiàn)田園”農(nóng)莊推出的“石槽火鍋”，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友好奇打卡體驗(yàn)田園風(fēng)情，也有網(wǎng)友調(diào)侃“像用豬食槽吃飯”，并擔(dān)憂衛(wèi)生問(wèn)題。

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1月8日，農(nóng)莊老板席一飛接受封面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)回應(yīng)，石槽鍋并非直接挪用舊豬食槽，而是由老石頭改造而成，已經(jīng)投用了一個(gè)多月。

石槽鍋。受訪者供圖

“石槽火鍋”成“網(wǎng)紅”

網(wǎng)友打卡“反差感和懷舊感”

根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻，“石槽鍋”由整塊老青石打造而成，呈長(zhǎng)條形。上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)先將清洗干凈的“石槽鍋”擺放在定制的支架上，點(diǎn)燃炭火后，“石槽鍋”逐漸升溫，再倒入提前熬制好的湯底，待湯沸騰后，就可以動(dòng)筷子開燙了。

為了配合“石槽鍋”的燙煮體驗(yàn)，用于加湯的壺和盛菜的勺子，都是“大號(hào)版”，被網(wǎng)友戲稱“喂豬感拉滿”。

老板席一飛介紹，他在永州經(jīng)營(yíng)了六年的餐飲生意，前后投入了400多萬(wàn)元在餐廳的風(fēng)格打造上。

“我們占地不算小，主打文旅農(nóng)家樂(lè)模式，能同時(shí)容納四十多桌客人，以圍爐吊鍋、草莓采摘、釣魚，以及當(dāng)?shù)靥厣朗车忍飯@農(nóng)趣為主。”

席一飛說(shuō)，2025年底，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，團(tuán)隊(duì)尋求經(jīng)營(yíng)的新突破口，“想做些有亮點(diǎn)、消費(fèi)不高的項(xiàng)目吸引顧客?！边@一突破口，最終落在他收藏多年的老石頭上。

“我以前做過(guò)古玩生意，平時(shí)喜歡收老物件，院子里堆了不少石缸、石凳、石鼓。”席一飛說(shuō)，結(jié)合店內(nèi)經(jīng)營(yíng)多年的石鍋系列菜品，他萌生用石槽做火鍋的想法?！跋霌Q個(gè)更有反差感的容器，這些老石頭剛好派上用場(chǎng)”。

安裝“石槽鍋”容器。受訪者供圖

1個(gè)多月前，“石槽火鍋”亮相：長(zhǎng)方形槽狀，長(zhǎng)約1米、寬約30厘米、深10多厘米。石槽底部平整光滑，外側(cè)是石頭質(zhì)地的粗獷。

隨后，席一飛邀請(qǐng)朋友來(lái)試吃，檢驗(yàn)其安全性、保暖性和口感，沒(méi)想到，受到眾人的一致好評(píng)。

目前，農(nóng)莊有兩口石槽鍋，限量供應(yīng)。“這個(gè)周末已經(jīng)預(yù)訂了，主要是年輕人來(lái)體驗(yàn)，覺(jué)得有趣有懷舊感?！?/p>

工作人員清理石槽。受訪者供圖

老板回應(yīng)爭(zhēng)議：

創(chuàng)意引流，合規(guī)經(jīng)營(yíng)有底線

隨著“石槽火鍋”在網(wǎng)絡(luò)上走紅，爭(zhēng)議也隨之而來(lái)，有網(wǎng)友擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題和心理不適。

針對(duì)網(wǎng)友“直接用豬食槽給人吃飯”的猜測(cè)，以及“豬食槽上桌”的調(diào)侃，席一飛回應(yīng)：“當(dāng)然不是。這些石槽都是經(jīng)過(guò)重新改造的。”

他解釋，石槽并非直接挪用舊豬食槽，而是用老石頭改造。每次使用后都會(huì)徹底清洗?！笆鄣牟馁|(zhì)和餐飲行業(yè)常用的石鍋并無(wú)區(qū)別。做了二十多年餐飲，食品安全是底線，這個(gè)肯定要保障?！?/p>

石槽火鍋。受訪者供圖

面對(duì)“營(yíng)銷噱頭、劍走偏鋒”的質(zhì)疑，席一飛坦言：“營(yíng)銷效果很明顯，很多客人都是慕名而來(lái)，食客們都很喜歡。”他表示，“石槽火鍋”8人份一桌，人均消費(fèi)30至50元，“它更像是一個(gè)引流產(chǎn)品，讓更多人知道我們山莊，進(jìn)而體驗(yàn)其他項(xiàng)目”。

席一飛稱：“永州是一座開放包容開放的城市，對(duì)企業(yè)和商家扶持力度還是很大的，火鍋本來(lái)就在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)，該有的資質(zhì)都有，只是換了容器。我們只要把環(huán)境做好、食材把關(guān)嚴(yán)，合規(guī)經(jīng)營(yíng)就沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

而“石槽火鍋”的成功，也讓不少同行從眼熱到心動(dòng)，甚至主動(dòng)聯(lián)系他。“有想取經(jīng)的，還有想加盟的，但我們現(xiàn)在還在探索階段，暫時(shí)不考慮加盟模式，歡迎隨時(shí)交流?！毕伙w說(shuō)，雖然還有爭(zhēng)議，但做生意求新求變的思路沒(méi)變。

他說(shuō)，作為一名從農(nóng)村走出來(lái)、吃過(guò)苦的80后創(chuàng)業(yè)者，也不想只是滿足一時(shí)的網(wǎng)紅效應(yīng)，“希望通過(guò)這個(gè)創(chuàng)意，讓更多人關(guān)注到田園生活樂(lè)趣，把農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)做得更豐富?！?/p>