文 / 巴九靈（微信公眾號(hào)：吳曉波頻道）

“不止曬足180天”，是你對(duì)醬油的全部認(rèn)知嗎？

當(dāng)明朝萬(wàn)歷年間的醬缸遇見(jiàn)AI算法，當(dāng)佛山古醬園的陽(yáng)光照進(jìn)“燈塔工廠”的智能車(chē)間，這瓶陪伴了中國(guó)人餐桌400多年的醬油，已不是你印象中的模樣。

12月17日下午15:00，吳老師將走進(jìn)海天味業(yè)——這家全球唯一的醬油釀造燈塔工廠，帶你解開(kāi)一個(gè)核心問(wèn)題：一瓶好醬油，是“曬”出來(lái)的，還是“算”出來(lái)的？

在制造業(yè)轉(zhuǎn)型的浪潮中，海天是一個(gè)獨(dú)特的樣本。

它手握“中華老字號(hào)”的金字招牌，卻還把研發(fā)投入做到一年超過(guò)8億元；它堅(jiān)守“日曬夜露”的古法，卻積極擁抱AI，用5G+AI管理60萬(wàn)平米（近千畝）曬場(chǎng)；它產(chǎn)銷(xiāo)量超400萬(wàn)噸，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性還能領(lǐng)先行業(yè)，將品質(zhì)管控精確到每一瓶、每一克。

這次探廠，我們不聊空泛的概念，只看真家伙：

◎ AI“豆臉識(shí)別”：給2.5萬(wàn)億顆黃豆做“入職體檢” 。

據(jù)說(shuō)，海天的黃豆要經(jīng)過(guò)203道檢測(cè)。這里的AI系統(tǒng)能在毫秒間剔除有瑕疵的豆子，每年有超2.5萬(wàn)億顆黃豆在線接受全檢。在AI選豆車(chē)間，吳老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)挑戰(zhàn)“黃豆選秀”——從現(xiàn)場(chǎng)不同的豆子中找出海天黃豆。

為了這微小的完美，投入巨大的設(shè)備成本，從商業(yè)角度算，這筆賬劃算嗎？

◎ 黑燈智能凈水車(chē)間：醬油的“釀造用水”能直接喝？

水在醬油制造環(huán)節(jié)中到底有多重要？吳老師會(huì)帶你走進(jìn)無(wú)人值守的凈水車(chē)間，看每一滴水如何經(jīng)過(guò)20道檢測(cè)變成“直飲水級(jí)釀造水”。這背后藏著一個(gè)制造業(yè)命題： 消費(fèi)者是愿意為“看得見(jiàn)的外觀”買(mǎi)單，還是為“看不見(jiàn)的隱秘工程”買(mǎi)單？

◎ 大數(shù)據(jù)AI發(fā)酵：“超級(jí)工匠”圓盤(pán)如何復(fù)刻老師傅手感？

菌種，是釀造工程的“芯片”。在核心的制曲車(chē)間，直徑20米、相當(dāng)于兩個(gè)籃球場(chǎng)大小的智能圓盤(pán)正在運(yùn)轉(zhuǎn)。

這套AI大數(shù)據(jù)發(fā)酵系統(tǒng)，每秒實(shí)時(shí)感知曲料的溫度、濕度，甚至能結(jié)合天氣變化自動(dòng)調(diào)節(jié)。它將老師傅摸一摸、聞一聞的寶貴經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)模型，讓每批曲料的品質(zhì)極致穩(wěn)定。

在天然釀曬場(chǎng)，AI同樣嚴(yán)格守護(hù)著“曬足曬夠”的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，智能調(diào)控發(fā)酵進(jìn)程。

如果AI算出的最優(yōu)模型與老師傅的經(jīng)驗(yàn)直覺(jué)沖突，海天會(huì)聽(tīng)誰(shuí)的？

◎ AI精準(zhǔn)灌裝：如何為每秒灌裝14瓶的醬油貼上“數(shù)字身份證”？

在智能灌裝車(chē)間，單條生產(chǎn)線最快每秒灌裝14瓶醬油。海天的AI視覺(jué)系統(tǒng)會(huì)進(jìn)行360度無(wú)死角的檢測(cè)，NIR近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)醬油指標(biāo)的秒級(jí)全檢，任何細(xì)微瑕疵都會(huì)被自動(dòng)剔除。

更關(guān)鍵的是，每瓶海天產(chǎn)品都擁有獨(dú)一無(wú)二的“一物一碼”，掃一掃即可追溯從原料到出廠的全過(guò)程。

這是否意味著，良品率正在被重新定義為對(duì)每一瓶的品質(zhì)承諾？

◎ AI電子鼻vs老工匠：170多種香氣誰(shuí)辨得更準(zhǔn)？

中國(guó)人做菜放調(diào)料習(xí)慣說(shuō)“少許”“適量”，就像傳統(tǒng)醬油品鑒過(guò)程，主要依賴(lài)?yán)蠋煾岛屠瞎そ承崧劇?/p>

而如今的海天質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室，一臺(tái)“AI電子鼻”能采集醬油中170多種香氣，形成“醬油香氣庫(kù)”，利用算法秒辨香氣，對(duì)醬油香氣進(jìn)行智能評(píng)級(jí)，精準(zhǔn)識(shí)別，讓每一瓶產(chǎn)品都能保持經(jīng)典味道始終如一。

當(dāng)AI把“味道”變成數(shù)據(jù)，中國(guó)美食的“煙火氣”會(huì)不會(huì)消失？

12月17日下午15:00，一起來(lái)吳曉波頻道視頻號(hào)尋找答案。

除了黑科技，現(xiàn)場(chǎng)還會(huì)邀請(qǐng)熱門(mén)綜藝《一飯封神》的大廚帥曉劍，用海天醬油現(xiàn)場(chǎng)做一道節(jié)目中同款招牌菜——外婆紅燒肉，揭秘“頂級(jí)味道”的秘訣。

這不止是一場(chǎng)工廠探廠，更是一次對(duì)“中國(guó)制造”的深度觀察：

當(dāng)傳統(tǒng)行業(yè)遇見(jiàn)AI，是傳承還是顛覆？當(dāng)規(guī)模與品質(zhì)沖突，企業(yè)該如何平衡？當(dāng)“中國(guó)味”走向世界，靠的是古法還是科技？

現(xiàn)在預(yù)約直播，一起看四百多年的中華老字號(hào)，如何用AI算法算出中國(guó)味的未來(lái)，如何讓世界記住“中國(guó)鮮”。

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