文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

“不止曬足180天”，是你對醬油的全部認知嗎？

當明朝萬歷年間的醬缸遇見AI算法，當佛山古醬園的陽光照進“燈塔工廠”的智能車間，這瓶陪伴了中國人餐桌400多年的醬油，已不是你印象中的模樣。

12月17日下午15:00，吳老師將走進海天味業(yè)——這家全球唯一的醬油釀造燈塔工廠，帶你解開一個核心問題：一瓶好醬油，是“曬”出來的，還是“算”出來的？

在制造業(yè)轉型的浪潮中，海天是一個獨特的樣本。

它手握“中華老字號”的金字招牌，卻還把研發(fā)投入做到一年超過8億元；它堅守“日曬夜露”的古法，卻積極擁抱AI，用5G+AI管理60萬平米（近千畝）曬場；它產銷量超400萬噸，產品品質的穩(wěn)定性還能領先行業(yè)，將品質管控精確到每一瓶、每一克。

這次探廠，我們不聊空泛的概念，只看真家伙：

◎ AI“豆臉識別”：給2.5萬億顆黃豆做“入職體檢” 。

據說，海天的黃豆要經過203道檢測。這里的AI系統(tǒng)能在毫秒間剔除有瑕疵的豆子，每年有超2.5萬億顆黃豆在線接受全檢。在AI選豆車間，吳老師會現場挑戰(zhàn)“黃豆選秀”——從現場不同的豆子中找出海天黃豆。

為了這微小的完美，投入巨大的設備成本，從商業(yè)角度算，這筆賬劃算嗎？

◎ 黑燈智能凈水車間：醬油的“釀造用水”能直接喝？

水在醬油制造環(huán)節(jié)中到底有多重要？吳老師會帶你走進無人值守的凈水車間，看每一滴水如何經過20道檢測變成“直飲水級釀造水”。這背后藏著一個制造業(yè)命題： 消費者是愿意為“看得見的外觀”買單，還是為“看不見的隱秘工程”買單？

◎ 大數據AI發(fā)酵：“超級工匠”圓盤如何復刻老師傅手感？

菌種，是釀造工程的“芯片”。在核心的制曲車間，直徑20米、相當于兩個籃球場大小的智能圓盤正在運轉。

這套AI大數據發(fā)酵系統(tǒng)，每秒實時感知曲料的溫度、濕度，甚至能結合天氣變化自動調節(jié)。它將老師傅摸一摸、聞一聞的寶貴經驗轉化為精準的數據模型，讓每批曲料的品質極致穩(wěn)定。

在天然釀曬場，AI同樣嚴格守護著“曬足曬夠”的傳統(tǒng)標準，智能調控發(fā)酵進程。

如果AI算出的最優(yōu)模型與老師傅的經驗直覺沖突，海天會聽誰的？

◎ AI精準灌裝：如何為每秒灌裝14瓶的醬油貼上“數字身份證”？

在智能灌裝車間，單條生產線最快每秒灌裝14瓶醬油。海天的AI視覺系統(tǒng)會進行360度無死角的檢測，NIR近紅外光譜技術實現醬油指標的秒級全檢，任何細微瑕疵都會被自動剔除。

更關鍵的是，每瓶海天產品都擁有獨一無二的“一物一碼”，掃一掃即可追溯從原料到出廠的全過程。

這是否意味著，良品率正在被重新定義為對每一瓶的品質承諾？

◎ AI電子鼻vs老工匠：170多種香氣誰辨得更準？

中國人做菜放調料習慣說“少許”“適量”，就像傳統(tǒng)醬油品鑒過程，主要依賴老師傅和老工匠嗅聞。

而如今的海天質檢實驗室，一臺“AI電子鼻”能采集醬油中170多種香氣，形成“醬油香氣庫”，利用算法秒辨香氣，對醬油香氣進行智能評級，精準識別，讓每一瓶產品都能保持經典味道始終如一。

當AI把“味道”變成數據，中國美食的“煙火氣”會不會消失？

12月17日下午15:00，一起來吳曉波頻道視頻號尋找答案。

除了黑科技，現場還會邀請熱門綜藝《一飯封神》的大廚帥曉劍，用海天醬油現場做一道節(jié)目中同款招牌菜——外婆紅燒肉，揭秘“頂級味道”的秘訣。

這不止是一場工廠探廠，更是一次對“中國制造”的深度觀察：

當傳統(tǒng)行業(yè)遇見AI，是傳承還是顛覆？當規(guī)模與品質沖突，企業(yè)該如何平衡？當“中國味”走向世界，靠的是古法還是科技？

現在預約直播，一起看四百多年的中華老字號，如何用AI算法算出中國味的未來，如何讓世界記住“中國鮮”。

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