文 | 紅餐供應(yīng)鏈指南

新年伊始，調(diào)味品行業(yè)發(fā)生了幾件大事。

中炬高新擬收購四川味滋美55%的股權(quán)，花了大價(jià)錢，把川式復(fù)合調(diào)味料收入囊中；恒順醋業(yè)推出的一款“香醋可樂”，480ml裝，上線兩周，據(jù)說賣出四萬多瓶；還有日辰股份，宣布擬2.66億元投資大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)軟件。

把這些新聞放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)共性：都是跨界。有人是花幾個(gè)億買一家公司，有人是跨出自己的舒適區(qū)，大膽嘗試新領(lǐng)域的產(chǎn)品。

如果拉長時(shí)間線來看，調(diào)味品企業(yè)似乎對(duì)跨界這件事都有執(zhí)念，跨領(lǐng)域、跨產(chǎn)品布局的例子已愈加頻繁。但這當(dāng)中，有些人是為了“去占領(lǐng)一個(gè)明天”，有些人更像是在“想辦法熬過今天”。

這不是調(diào)侃。調(diào)味品行業(yè)已發(fā)生過太多這樣的分岔路口。今天我們想跟你聊聊，調(diào)味品企業(yè)跨界這件事，背后到底藏著什么樣的心思。

都是跨界，但跨出方式不一樣

先來看看調(diào)味品企業(yè)跨界，都有啥偏好？

賺錢肯定是第一位，所以他們往往偏愛利潤更厚的生意，關(guān)注那些附加值更高的品類，來補(bǔ)充完善自己的產(chǎn)品版圖。

比如，醬油。作為餐桌、后廚的高頻消耗品，醬油在B、C端的滲透率都很高，同時(shí)利潤可觀。頭部企業(yè)如海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)，他們的醬油業(yè)務(wù)在2024年的毛利率普遍超過38%。因其高毛利、高滲透率的特點(diǎn)，醬油也成為跨界者哄搶的“肥肉”。

所以你會(huì)看到，阜豐集團(tuán)這個(gè)味精龍頭在做醬油，涪陵榨菜這個(gè)榨菜大王在做醬油，老牌雞精企業(yè)“佳隆股份”也在推金標(biāo)醬油。在佳隆股份內(nèi)部，醬油還被寄予厚望，認(rèn)為是公司形成兩條腿走路發(fā)展的關(guān)鍵，公司還明確表示，“將發(fā)動(dòng)集中一切人力、物力、財(cái)力投入到醬油巿場(chǎng)的開發(fā)推廣”。

還有復(fù)合調(diào)味料。相比傳統(tǒng)的單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品能帶來標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味解決方案，附加值更高，售價(jià)也更高，故而也吸引了一批企業(yè)布局。主營醬油的中炬高新，收購味滋美，就是看中了川調(diào)這個(gè)賽道。

還有些人會(huì)盯著更遠(yuǎn)的賽道，關(guān)注一些新興品類，如大數(shù)據(jù)、算力、新能源等風(fēng)口。相比發(fā)展成熟的存量市場(chǎng)，這些尚處發(fā)展早期的增量領(lǐng)域，往往意味著更低的準(zhǔn)入門檻和更廣闊的想象空間。

日辰股份于今年2月，用2.66億元跨界投資大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)軟件開發(fā)商“北京東方金信科技股份有限公司”，計(jì)劃取得該公司13.12%股權(quán)。

蓮花控股早早布局起了算力服務(wù)，去年前三季度，該板塊收入已達(dá)0.98億元。

雪天鹽業(yè)則直接控股了一家新能源材料公司。去年底，雪天鹽業(yè)完成對(duì)湖南美特新材41%股權(quán)的收購，持股比例從過去的20%提升至61%。

這些跟調(diào)味品八竿子打不著的領(lǐng)域，都成了企業(yè)跨界的目的地。

當(dāng)然，更多人還是選擇在自己熟悉的圈子里試探。恒順做醋飲、做氣泡水、做文創(chuàng)雪糕，海天做醬油麻薯冰淇淋，亨氏和美國的冰沙品牌合作做番茄醬冰沙……把調(diào)味品從后廚帶到前廳，從烹飪場(chǎng)景帶到即食場(chǎng)景，讓自己能被更多消費(fèi)者看到。

這些玩法層出不窮，背后的邏輯其實(shí)很樸素，就是奔著“占個(gè)坑”去的。醬油這個(gè)坑，我得占，因?yàn)樗嶅X；復(fù)合調(diào)味料這個(gè)坑，我得占，因?yàn)樗跐q；新興品類這個(gè)坑，我得占，因?yàn)橄M(fèi)者在看……

但問題來了：同樣是占坑、找增長，為什么有人顯得從容，有人顯得焦慮？

有些跨界，是被逼出來的

對(duì)部分調(diào)味品企業(yè)而言，跨界是主業(yè)失速下的無奈選擇。原有業(yè)務(wù)無法支撐持續(xù)的業(yè)績?cè)鲩L，為了給自己找活路，企業(yè)必須從原有賽道跳出來。自己鍋里沒肉了，得去隔壁桌夾一筷子。

比如，涪陵榨菜。作為A股唯一的醬腌菜上市企業(yè)，它頭頂榨菜茅的光環(huán)已有多年，如今正遭遇增長的天花板。

2022年至2024年，該公司的營收從25.48億元降至23.87億元，凈利潤則從8.99億元降至7.99億元，雙雙下滑。去年前三季度，其營收、凈利潤雖然保持增長，但也只是分別微增1.84%、0.33%，幾乎原地踏步。

△圖片來源：涪陵榨菜公眾號(hào)

主力產(chǎn)品榨菜表現(xiàn)不佳，是增長疲軟的一大原因。2023年、2024年，該公司的榨菜收入都在20億元上下徘徊，而2021年榨菜收入超過22億。核心產(chǎn)品增長乏力之際，公司在營銷推廣方面不斷加大投入。2025年上半年其市場(chǎng)推廣費(fèi)達(dá)0.97億元，相當(dāng)于2023年的全年水平（0.95億元）。

榨菜越來越賣不動(dòng)，推廣費(fèi)卻越花越多。經(jīng)營壓力擺上臺(tái)面，這個(gè)賬，算起來挺扎心的。

佳隆股份也面臨類似的困境。2025年上半年，該公司的雞粉和雞精業(yè)務(wù)的營收分別同比下滑10.73%、6.86%。在更早的2024年，這兩類產(chǎn)品的銷量分別下滑3.19%、微增0.09%，增長動(dòng)力不足。

更棘手的問題是，其所處的雞精賽道，已有太太樂、家樂等多個(gè)外資品牌盤踞，它們?cè)谇?、品牌力、消費(fèi)者認(rèn)知上都要更強(qiáng)。對(duì)佳隆股份而言，與其在雞精市場(chǎng)卷生卷死，倒不如跳出來找條新路。

仲景食品的情況有點(diǎn)不一樣。它靠香菇醬發(fā)家，又做成了上海蔥油這個(gè)年銷過億的大單品。以香菇醬、上海蔥油為核心的調(diào)味食品也貢獻(xiàn)了近六成營收。

△圖片來源：仲景食品微博

但2025年，仲景食品受侵權(quán)仿冒產(chǎn)品沖擊、競(jìng)爭(zhēng)者涌入等影響，上海蔥油的營收較同期下降。半年報(bào)中還指出，2025年上半年，公司通過在天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)，銷售仲景上海蔥油、仲景香菇醬等調(diào)味食品，實(shí)現(xiàn)銷售額1.06億元，同比下降10.69%。

大單品戰(zhàn)略的好處是品牌辨識(shí)度高，壞處是萬一這個(gè)單品受限，整個(gè)公司都要跟著晃一下。所以，仲景食品隨著切入大健康食品賽道，一定程度上也是為了探索多元化道路，分散風(fēng)險(xiǎn)。

上述這些企業(yè)跨界，可能不是覺得新世界很精彩，而是老房子有點(diǎn)漏雨。被動(dòng)也好，無奈也罷，反正得換條路試試。

有些跨界，是手里牌多

但也有一些企業(yè)跨界，畫風(fēng)完全不同。

比如，海天味業(yè)。這幾年除了醬油、蠔油、醋這些基本盤，陸續(xù)切入了糧油米面、發(fā)酵飲料、冰淇淋等。產(chǎn)品矩陣越做越大，但每一步都踩在自己的優(yōu)勢(shì)上。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，海天味業(yè)線下有3000多名銷售人員和6700多家經(jīng)銷商，覆蓋了幾乎100%的地級(jí)市和近90%的縣級(jí)市。線上和29個(gè)主流電商平臺(tái)合作。這種渠道密度，意味著海天味業(yè)新產(chǎn)品不用從零開拓市場(chǎng)，直接鋪進(jìn)已有的渠道就行。

△圖片來源：海天味業(yè)公眾號(hào)

中炬高新收購味滋美，也是類似的邏輯。

味滋美手握手握30余項(xiàng)自研專利、2000余個(gè)儲(chǔ)備配方，70余畝生產(chǎn)基地、30余條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，年生產(chǎn)總值超20億元，服務(wù)超1萬家餐飲終端。

這筆收購補(bǔ)的是中炬高新的短板——川味產(chǎn)品缺了，補(bǔ)上；餐飲渠道不夠深，補(bǔ)上；西南產(chǎn)能布局不夠，補(bǔ)上。這筆錢花下去，是在補(bǔ)齊自己的拼圖。

類似海天味業(yè)、中炬高新等，財(cái)務(wù)表現(xiàn)穩(wěn)健的行業(yè)龍頭來說，跨界更多是手握多張王牌的主動(dòng)出擊。

這類企業(yè)本身擁有渠道優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可以把自身的優(yōu)勢(shì)復(fù)制到其他品類上，再加上過去積累的品牌口碑，能更快地打開市場(chǎng)。新產(chǎn)品不需要從零開拓渠道，直接鋪進(jìn)已有的渠道；在教育消費(fèi)者上，品牌口碑就是最好的信任背書。

更重要的是，通過跨界企業(yè)可以打開更多消費(fèi)場(chǎng)景、開拓更多樣化的消費(fèi)客群，為后續(xù)增長提供動(dòng)力。

總體上，我們會(huì)看到兩種跨界：一種是為明天布局，一種更趨向于為今天續(xù)命。前者花錢花得大方，后者動(dòng)作做得花哨。前者是為了“活得更好”，后者是為了“活得下去”。

沒有誰比誰高明。都是在這個(gè)變化的時(shí)代里，用自己的方式找出路。但辦法管不管用，還得交給時(shí)間。

就像中炬高新的那筆收購，未來幾年之后，味滋美的產(chǎn)品能不能出現(xiàn)在更多廚邦的渠道里，廚邦的品牌能不能走進(jìn)更多川菜館的后廚，現(xiàn)在誰又能說得準(zhǔn)。

而那些花樣百出的新品，我們也想看看，有多少能熬過第一年的新鮮期，有多少能真正走進(jìn)消費(fèi)者的生活。