作者：夏天

“寒冬當(dāng)中，有人堅(jiān)持也有人退縮”。

然而，作為一家創(chuàng)業(yè)公司，椰子知道卻則選擇了迎難而上，用努力驗(yàn)證他們的判斷：

在一個(gè)巨頭都不敢進(jìn)入的行業(yè)，這家創(chuàng)業(yè)公司堅(jiān)定的走了5年：

2021年成立后，“椰子知道”見證了椰子水行業(yè)的發(fā)展， “椰子水行業(yè)增長(zhǎng)迅猛，以致很多產(chǎn)品以次充好，但是‘椰子知道’選擇了用產(chǎn)品力來說服行業(yè)及消費(fèi)者。”椰子知道聯(lián)合創(chuàng)始人曹超告訴首席消費(fèi)官。

如今，他們不僅迎來了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，更是用產(chǎn)品力征服了眾多消費(fèi)者。

椰子水真實(shí)性可被檢測(cè)椰子知道的堅(jiān)持迎來了曙光

在健康消費(fèi)風(fēng)潮推動(dòng)下，天然、健康、富含電解質(zhì)的椰子水，已從小眾飲品成長(zhǎng)為軟飲料賽道中的熱門品類。然而，隨著“9.9元1升椰子水”“玉米須椰子水”等熱搜頻現(xiàn)，低價(jià)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者不禁質(zhì)疑：低價(jià)背后是否為真正的天然椰子水？新奇搭配是產(chǎn)品創(chuàng)新，還是營(yíng)銷噱頭？當(dāng)“健康”標(biāo)簽陷入價(jià)格混戰(zhàn)，椰子水市場(chǎng)的“真實(shí)性”正經(jīng)受著一場(chǎng)信任考驗(yàn)。

對(duì)此，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明指出，當(dāng)前市場(chǎng)存在三大亂象：

其一是摻水，此舉“稀釋了產(chǎn)品價(jià)值，構(gòu)成了風(fēng)味欺騙”；

其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負(fù)擔(dān)”；

其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費(fèi)者感官”。這些亂象正是導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品價(jià)格與成本嚴(yán)重倒掛、消費(fèi)者疑慮重重的技術(shù)根源。

在這樣一個(gè)“良莠不齊”的市場(chǎng)，到底如何判斷誰是真正的椰子水呢？

12月12日，中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的定義，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費(fèi)者明白選購(gòu)，從而推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)布會(huì)上，據(jù)中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明介紹，通過穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)可為椰子水貼上身份證，有效識(shí)別摻假行為，“通過先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以為椰子水‘驗(yàn)明正身’，‘讓其回歸本源’。這項(xiàng)技術(shù)的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會(huì)像‘地理身份證’和‘生物過程記錄儀’一樣，留下獨(dú)特的印記?！?/p>

與此同時(shí)，鄧福明進(jìn)一步解釋道，“通過氫氧同位素比例分析，追溯‘水的身份’，水中的氫氧同位素比率與當(dāng)?shù)亟邓?、地理環(huán)境密切相關(guān)。通過這項(xiàng)分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產(chǎn)地，從而有效識(shí)別摻假加水行為?！痹谔釂柇h(huán)節(jié)，鄧福明表示，目前歐陸檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以幫助企業(yè)做好真實(shí)性鑒別，可以成為非常重要的參考依據(jù)。

行業(yè)亂象在毀了行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也讓業(yè)內(nèi)堅(jiān)持做真椰子水的頭部企業(yè)備受困擾。

椰子知道就是其中之一。

在采訪當(dāng)中，“椰子知道”聯(lián)合創(chuàng)始人曹超回顧了品牌的創(chuàng)業(yè)歷程遭遇的現(xiàn)實(shí)困境。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多方考察后一致認(rèn)為，泰國(guó)香水椰具有獨(dú)特的口感與香氣，是品質(zhì)最優(yōu)的椰子品種。香水椰對(duì)降水、溫濕度等自然環(huán)境要求嚴(yán)苛，僅能在泰國(guó)特定產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)。與一般椰子相比，香水椰的自然甜度顯著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之間，而香水椰可達(dá)5-7，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

然而在產(chǎn)品開發(fā)過程中，團(tuán)隊(duì)接連遇到兩大挑戰(zhàn)：

一是為了保持新鮮度，公司決定在泰國(guó)當(dāng)?shù)赝瓿善茪と∷c灌裝，這帶來了更重的資產(chǎn)投入與更高的成本；

二是核算發(fā)現(xiàn)，公司采用這種“笨辦法”生產(chǎn)的椰子水存在明確的“成本底線”，而當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的售價(jià)卻遠(yuǎn)低于這一底線，出現(xiàn)成品與原料價(jià)格嚴(yán)重倒掛。

“不是說巨頭看不到椰子水這個(gè)市場(chǎng)，而是以次充好、配料表不真實(shí)的產(chǎn)品太多且之前很難被檢測(cè)，這是他們不敢進(jìn)入椰子水行業(yè)的原因，我們進(jìn)入之后，也有一些人甚至明碼標(biāo)價(jià)來賣一些假冒100%椰子水的配方”曹超表示說。

不過，面對(duì)誘惑，“椰子知道”堅(jiān)持用產(chǎn)品說話。雖然在產(chǎn)品發(fā)布初期不斷被消費(fèi)者質(zhì)疑，然而，面對(duì)消費(fèi)者的關(guān)心，椰子知道則選擇了繼續(xù)堅(jiān)持品牌初心做好產(chǎn)品，不欺騙消費(fèi)者。

“消費(fèi)者有知情權(quán)！產(chǎn)品添加是合規(guī)合法的，如果添加了，請(qǐng)讓消費(fèi)者知道。比如我們既有配料表只有椰子水的NFC產(chǎn)品，也有添加過糖和水的復(fù)原產(chǎn)品。但是我們會(huì)讓消費(fèi)者看到真實(shí)的配料表，然后讓消費(fèi)者根據(jù)需求自行選擇?！辈艹硎菊f。

與此同時(shí)，作為椰子知道的創(chuàng)始人，董事長(zhǎng)兼CEO，鞠紅作為孕媽媽，她更希望行業(yè)保持真實(shí)，“做老實(shí)人，說老實(shí)話，干老實(shí)事”，讓消費(fèi)者尤其是像她一樣的特殊人群，能夠喝到真實(shí)的好產(chǎn)品。

如今，伴隨著椰子水的真實(shí)性可被檢測(cè)，這也讓椰子知道過去四年的堅(jiān)持迎來了曙光，誰是真的椰子水也將一目了然。

椰子水行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”將成為歷史

據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，2024年中國(guó)椰子水行業(yè)規(guī)模已達(dá)11億美元，過去五年復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)61%，遠(yuǎn)超軟飲料整體增速。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)人均椰子水消費(fèi)量?jī)H為0.1升，顯著低于美國(guó)（1.1升）和泰國(guó)（0.2升），預(yù)示市場(chǎng)仍具廣闊成長(zhǎng)空間。

中金證券研報(bào)同樣指出，椰子水已成為軟飲料中增速最快的細(xì)分賽道之一，在健康消費(fèi)趨勢(shì)與供給能力提升的雙重推動(dòng)下，行業(yè)具備持續(xù)增長(zhǎng)潛力。

然而，快速增長(zhǎng)的背后，在椰子水行業(yè)內(nèi)，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象也開始出現(xiàn)。

曹超指出，由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)缺乏完善的檢測(cè)方法，椰子水的真實(shí)性難以被驗(yàn)證，導(dǎo)致?lián)剿?、加糖等但仍然?biāo)注100%椰子水的行為成為行業(yè)“潛規(guī)則”，且難以追責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)的缺失，使得不少產(chǎn)品游走在灰色地帶，損害了消費(fèi)者權(quán)益。

如今，伴隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布以及檢測(cè)技術(shù)的完善，這讓劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象有望成為過去時(shí)。

曹超表示，“公司正積極攜手中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院等行業(yè)機(jī)構(gòu)，共同推進(jìn)上述鑒別技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與落地應(yīng)用。通過建立科學(xué)、透明的監(jiān)測(cè)方法與數(shù)據(jù)庫(kù)，旨在使椰子水的成分與產(chǎn)地變得有據(jù)可查、有法可依，從而在供應(yīng)鏈上游筑牢真實(shí)性的防線，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與配套檢測(cè)技術(shù)的完善，不僅是為了回應(yīng)消費(fèi)端對(duì)‘真實(shí)椰子水’的期待，更是為了給誠(chéng)信生產(chǎn)的企業(yè)提供公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這有助于引導(dǎo)行業(yè)從‘價(jià)格戰(zhàn)’轉(zhuǎn)向‘品質(zhì)戰(zhàn)’，推動(dòng)椰子水市場(chǎng)回歸天然、健康的本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！?/p>