吉林
本文作者：食戟社
煮溏心蛋的時間密碼能帶來嫩滑口感，但未完全熟透的溏心蛋，確實藏著一些容易被忽略的健康風(fēng)險。
1. 致病菌感染風(fēng)險
生雞蛋或未完全煮熟的蛋黃、蛋清中，可能含有沙門氏菌等致病菌。這類細(xì)菌會引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，免疫力較弱的兒童、老人和孕婦感染后，癥狀可能會更嚴(yán)重。雞蛋的蛋殼表面和內(nèi)部都可能攜帶沙門氏菌，僅靠短時間加熱很難將其完全殺滅。
2. 營養(yǎng)吸收不充分
生雞蛋或溏心蛋的蛋黃中含有抗胰蛋白酶和生物素結(jié)合蛋白?？挂鹊鞍酌笗种迫梭w消化酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收；生物素結(jié)合蛋白則會與體內(nèi)的生物素結(jié)合，阻礙生物素的吸收，長期大量食用可能導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)脫發(fā)、皮膚炎癥等問題。充分加熱能破壞這兩種物質(zhì)，讓營養(yǎng)更好被人體吸收。
3. 其他安全隱患
若雞蛋存放不當(dāng)、蛋殼有破損，或者來自衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場，溏心蛋的安全風(fēng)險會進(jìn)一步升高。另外，溏心蛋的蛋黃處于半流質(zhì)狀態(tài)，對于吞咽功能較弱的幼兒來說，還存在一定的嗆噎風(fēng)險。
想要兼顧口感與安全，可以選擇巴氏殺菌蛋制作溏心蛋，這類雞蛋經(jīng)過專門殺菌處理，致病菌風(fēng)險大幅降低；也可以適當(dāng)延長煮制時間至7-8分鐘，讓蛋黃外層凝固、中心仍保留少許綿密質(zhì)感，在口感和安全之間找到平衡。
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