冬天一到，我家餐桌上就多了一道山藥。燉一個(gè)山藥排骨湯，或者簡(jiǎn)單的清炒一下，既暖和又滋補(bǔ)，老一輩人總說(shuō)健脾養(yǎng)胃，的確有道理。

以前去菜市場(chǎng)買山藥的時(shí)候，我總是覺得隨便拿一根就可以，畢竟價(jià)格不貴。但是經(jīng)常買到之后燉不爛嚼起來(lái)像是橡皮一樣，或者吃著沒有一點(diǎn)清甜的味道。直到有一次和賣菜的老伯聊天時(shí)才得知其中有很多門道。今天把一些實(shí)用的方法分享給大家，以后買山藥就再也不用擔(dān)心踩坑了！

手感軟、重量輕的山藥，不要也罷

新鮮山藥摸起來(lái)應(yīng)該是硬的，拿在手里有分量感，就像剛從地里摘下來(lái)的黃瓜一樣結(jié)實(shí)。如果摸的時(shí)候覺得軟綿綿或者掂著很輕，那一定是放久了水份流失了，里面可能已經(jīng)壞了。

之前就吃過(guò)虧，買了一根很軟的山藥，燉了好久還是硬的，嚼起來(lái)沒有味道還發(fā)苦，最后只好扔了。挑選的時(shí)候要用手去摸一摸、掂一掂，結(jié)實(shí)且有重量感的就是好的選擇。

斷茬顏色不對(duì)的山藥，再便宜也不買

買多了的話，可以讓老板切一小段嘗一嘗。新鮮山藥的斷面會(huì)滲出一些透明的黏液，顏色是潔白或米白的。如果斷口發(fā)黑、發(fā)灰，或者看起來(lái)很干巴沒有水分的話，那這山藥肯定已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間了，吃起來(lái)沒有甜味而且還會(huì)發(fā)澀。

不方便掰開的話就看山藥的兩端。正常的應(yīng)該是淺土黃色，如果兩端發(fā)黑、有霉斑，或者是顏色很深，這樣的肯定不能買，買回去也是浪費(fèi)錢。

表皮光滑、根須稀少的山藥，口感不好且營(yíng)養(yǎng)也差

山藥生長(zhǎng)于土壤之中，依靠根須來(lái)獲取養(yǎng)分。根須多而密的山藥說(shuō)明長(zhǎng)得結(jié)實(shí)、養(yǎng)分充足，吃起來(lái)也更加粉糯。

我以前買過(guò)一種外表很光滑的山藥，幾乎沒有根須，看起來(lái)也挺干凈的，買回去后發(fā)現(xiàn)吃著沒有味道，口感也很干。后來(lái)才知道，有的是生長(zhǎng)不好，有的是經(jīng)過(guò)處理的，營(yíng)養(yǎng)、口感都差很多，不要選擇。

表皮有斑點(diǎn)或者傷痕的山藥，即使很便宜也不要買

山藥很怕潮濕，如果保存不當(dāng)就容易出現(xiàn)斑點(diǎn)、霉變。如果你發(fā)現(xiàn)山藥的表皮上出現(xiàn)了黑色或者褐色的斑點(diǎn)，或者是有明顯的腐爛痕跡，哪怕只是一小塊的話，那里面也已經(jīng)壞了。

吃東西要圖個(gè)放心，有問(wèn)題的山藥再便宜也不能買，吃壞肚子就劃不來(lái)了。有一次看到打折的山藥上有小斑點(diǎn)，想著削掉就行，結(jié)果一剝開里面全是黑的，只好扔了，白花錢還鬧心。

山藥處理起來(lái)容易手癢？?jī)蓚€(gè)小竅門可以解決

很多人不喜歡處理山藥，是因?yàn)檎瓷橡ひ褐笫謺?huì)很癢。我也經(jīng)常被這種情況困擾過(guò)，癢得不行，后來(lái)用了兩種方法后就再也沒有發(fā)作了。

第一種方法是把山藥沖干凈，然后整根放到沸水中煮一兩分鐘，或者用蒸的方式也是一樣的，再剝皮就沒有問(wèn)題了。熱氣會(huì)使山藥表面的致癢物質(zhì)失去活性，因此接觸時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)瘙癢的感覺了。

第二招就是家里有手套就戴著手套去削。沒有手套就用第一個(gè)方法，親測(cè)很好使。現(xiàn)在處理山藥的時(shí)候已經(jīng)不用再邊削邊撓了。

冬天吃山藥對(duì)身體有益，但前提是挑選和處理要得當(dāng)。這些都是我親身體驗(yàn)過(guò)的，很實(shí)用、好記，下次買山藥可以試一試。

平時(shí)買山藥時(shí)需要注意什么？或者你有沒有處理山藥的小竅門？