“大雪寒梅開，圍爐盼暖菜”，大雪過后，北方的積雪能沒過腳踝，南方的濕冷也鉆透衣縫，連窗外的麻雀都縮著脖子啄食。

老輩人常說“冬暖先暖胃”，這時候最愜意的莫過于端上一碗熱氣騰騰的家常菜，連帶著五臟六腑都暖透了。

不用追求山珍海味，菜市場里尋常的白菜、鮮魚、土雞，就能做出三道頂好的冬日暖身菜——白菜燉粉條、砂鍋燜魚塊、山藥雞湯煲。

這些家常菜我做了十幾年，每道都藏著省時省力的小技巧，今天全教給大家。

第一道是白菜燉粉條，北方人家的“過冬硬菜”，成本不到十塊錢，卻能燉出滿屋飄香。這菜的精髓在“燉”，食材要分層入味，粉條吸足湯汁才夠香。

【食材準備】：青口白菜1顆、紅薯粉條1把、五花肉100克、姜片3片、蔥段1段、干辣椒2個、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、香油1勺。

【關鍵做法】：五花肉切薄片，熱鍋不放油，直接下肉片煸炒出油脂，加姜片、蔥段、干辣椒炒出香味；

白菜撕成大片，菜幫和菜葉分開，先下菜幫翻炒至透明，加生抽、老抽調味，倒入足量熱水燒開；

放入泡軟的粉條（粉條用溫水泡20分鐘，別用開水），大火燒開后轉小火燉15分鐘；最后放入菜葉，加鹽燉5分鐘，淋香油即可。

第二道是砂鍋燜魚塊，大雪后鮮魚肥美，砂鍋的保溫性剛好鎖住魚肉的鮮嫩，吃完全身暖烘烘。選刺少的草魚或鱸魚最好，新手也能放心吃。

【食材準備】：草魚1條（取中段約500克）、姜片5片、蒜5瓣、蔥段2段、小米辣2根、料酒2勺、生抽3勺、蠔油1勺、香醋1勺、鹽少許、食用油2勺。

【關鍵做法】：魚塊切成3厘米見方的塊，加1勺料酒、少許鹽、2片姜，抓勻腌制10分鐘去腥；蒜拍扁，小米辣切圈，砂鍋底部刷一層油，鋪姜片、蒜、蔥段打底——防粘還能增香；

把魚塊均勻鋪在配料上，淋上1勺料酒、3勺生抽、1勺蠔油，加半碗熱水（沒過魚塊1/2即可）；大火燒開后轉最小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，開蓋淋1勺香醋提鮮，撒小米辣和蔥花。

砂鍋端上桌時還滋滋作響，魚塊裹著棕紅的醬汁，表皮微微發(fā)皺卻不爛。挑一塊魚肉，輕輕一抿就脫骨，肉質細嫩彈牙，帶著蒜香和醬香，一點腥味都沒有。

最妙的是鍋底的湯汁，用來拌面條堪稱“靈魂吃法”，連砂鍋的余溫都能把面條捂得溫熱。我家孩子以前不愛吃魚，自從用砂鍋燜，每次都搶著吃。

第三道是山藥雞湯煲，大雪后進補少不了雞湯，但要燉得鮮而不膩，山藥的加入是關鍵。這湯不用加復雜調料，靠食材本身的鮮味就足夠。

【食材準備】：土雞半只（約750克）、鐵棍山藥1根、姜片4片、紅棗5顆（去核）、枸杞1小把、料酒1勺、鹽少許、蔥花少許。

【關鍵做法】：土雞剁成大塊，冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜，大火燒開撇去浮沫——冷水下鍋才能逼出淤血，湯更清亮；

撈出雞塊用溫水沖洗干凈，放入砂鍋，加足量熱水（沒過雞塊3厘米）、姜片、紅棗，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時；

山藥去皮切滾刀塊，泡在清水里防氧化，倒入砂鍋中再燉20分鐘；最后加枸杞、鹽，燜5分鐘，撒蔥花即可。

燉好的雞湯呈淡淡的奶白色，飄著紅棗和山藥的清香。雞肉燉得軟爛，輕輕一撕就開，肉質緊實卻不柴；

山藥吸足了雞湯的鮮，入口粉糯香甜，沒有生澀味；喝一口湯，鮮爽溫潤，帶著紅棗的微甜，暖氣流遍全身，連手腳都慢慢熱了起來。

我每次燉這湯，都會多做一碗，第二天早上下面條，鮮得讓人跺腳。

這三道菜，既有白菜粉條的家常滋味，又有鮮魚的細嫩鮮香，還有雞湯的溫潤滋補，每道都藏著過冬的智慧。

大雪過后，不管錢包厚薄，菜市場里都能買齊食材，花點時間燉一鍋，家人圍坐著吃，寒意全消。我總覺得，冬天的幸福就是這樣簡單——一碗熱菜，一口鮮湯，一身暖意。

大雪過后，你家必吃的暖身菜是什么呢？我猜不少北方朋友家也常燉白菜燉粉條，南方朋友可能更愛砂鍋菜。

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