小寒一到，朋友圈徹底被燉菜“攻陷”。清晨推開(kāi)窗，寒風(fēng)像小刀子刮臉，可家家戶戶的廚房都飄著白蒙蒙的蒸汽，砂鍋里咕嘟咕嘟的聲響比鬧鐘還準(zhǔn)時(shí)，隔著屏幕都能感受到那股子暖意。有人曬出金黃油亮的藕盒燉小油菜，翠綠的菜葉襯著外酥里嫩的藕盒，看著就有食欲；有人炫耀奶白濃香的羊蝎子粉條鍋，粉條吸滿了醇厚的湯汁，讓人忍不住咽口水；更絕的是那位用啤酒燉草魚(yú)塊的鄰居，文案寫(xiě)著“醬香比暖氣還管用”，配圖里的魚(yú)塊裹著濃郁的醬汁，隔著屏幕都能聞到香味。

要說(shuō)小寒必吃榜第一名，當(dāng)歸生姜羊肉湯當(dāng)仁不讓。這道湯可是《金匱要略》里的經(jīng)典御寒方子，特別適合我這種一到冬天就手腳冰涼的人。買(mǎi)上半斤羊腿肉，肥瘦相間，冷水下鍋，加幾片姜和一勺料酒，大火燒開(kāi)焯去血沫，這樣燉出來(lái)的湯才清亮無(wú)腥味。撈出羊肉切塊，砂鍋里重新加水，放入15克當(dāng)歸和30克老姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。燉好的湯呈琥珀色，清澈透亮，羊肉酥爛入味，入口即化。上周試做時(shí)，我特意加了一把枸杞，紅紅的枸杞浮在湯面上，不僅顏值高，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。喝上一碗，暖意從胃里蔓延到四肢，連羽絨服都少裹了一件，渾身舒坦。

第二道黑椒牛柳煲簡(jiǎn)直是上班族的救星，做法簡(jiǎn)單又省時(shí)，還能補(bǔ)充能量。牛里脊切成長(zhǎng)條，用黑椒醬、生抽、料酒和少許淀粉抓勻，腌半小時(shí)，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。砂鍋燒熱，倒少許油，爆香蒜片和洋蔥塊，那香味太濃郁，整個(gè)樓道都能聞到，鄰居都開(kāi)玩笑說(shuō)“你家做飯，我們跟著解饞”。把腌好的牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒至變色，再澆上半瓶啤酒，啤酒的泡沫咕嘟咕嘟往上冒，酒香混合著肉香，瞬間彌漫整個(gè)廚房。蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘，最后加入彩椒塊翻炒均勻。營(yíng)養(yǎng)師表姐說(shuō)，牛肉里的血紅素鐵最容易被人體吸收，搭配彩椒里的維生素C，吸收率能翻倍，這道煲菜真是美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洹?/p>

最近朋友圈最火的要數(shù)金針菇肥牛燉白菜，閨蜜連吃三天，每天都曬九宮格，看得我心癢癢。這道菜的關(guān)鍵在于郫縣豆瓣醬炒出紅油，香辣味十足。肥牛片冷水下鍋，加料酒焯水去浮沫，撈出備用。鍋里倒油，放入郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，再加入姜片和蔥段爆香，倒入白菜梗翻炒，白菜梗豎著切絲，特別能吸湯汁。接著加入金針菇和適量清水，大火燒開(kāi)后放入肥牛片，煮3分鐘左右，加鹽和生抽調(diào)味。出鍋時(shí)撒上一把香菜，紅亮的湯汁裹著金針菇和肥牛，辣中帶甜，吃完鼻尖都冒汗珠，太過(guò)癮了。我連夜買(mǎi)了食材復(fù)刻，味道一點(diǎn)不輸外面的餐館，家人都夸好吃。

老輩人最愛(ài)的蘿卜牛腩煲，藏著飲食智慧。鄰居李奶奶說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天吃蘿卜能消食化積，和牛腩一起燉，更是絕配。牛腩切塊焯水，砂鍋里放油，炒香八角、桂皮和姜片，倒入牛腩翻炒，加老抽上色，生抽調(diào)味，再倒入足量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。然后放入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時(shí)，直到牛腩酥爛，蘿卜透明入味。蘿卜中的芥子油能化解肉類的油膩，讓燉菜香而不膩，這組合比保健品實(shí)在多了。每次李奶奶家燉這道菜，香氣從門(mén)縫鉆進(jìn)來(lái)，勾得我忍不住去討教，她總是笑著說(shuō)“多燉會(huì)兒就好吃”

95后同事創(chuàng)新做的番茄自釀鮮汁焗牛肋，驚呆全辦公室。她的做法很特別，一滴水都沒(méi)加，全靠番茄的汁水燉牛肉。整顆番茄底部劃十字，用開(kāi)水燙一下去皮，切成小塊鋪在電飯煲底部，牛肋排洗凈，用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制10分鐘，放在番茄上面。按下煮飯鍵，等電飯煲跳閘，番茄早已化成濃漿，酸甜的汁水滲進(jìn)牛肉紋理，連洋蔥都變得甜絲絲的。她拍著視頻分享做法，還說(shuō)“懶人也能做出大餐”，這種做法居然登上了我們部門(mén)本周養(yǎng)生食譜榜首，大家都紛紛效仿。

最后不得不提傳統(tǒng)派最拿手的白菜豬肉燉粉條，這可是北方人冬日餐桌上的經(jīng)典菜。對(duì)門(mén)王叔家做得最好吃，他用的是老家捎來(lái)的紅薯粉，耐煮不爛，還特別勁道。五花肉切成小塊，鍋里不放油，小火煸炒出豬油，這樣燉出來(lái)的菜更香。加入姜片和蔥段爆香，倒入白菜翻炒至變軟，加生抽和老抽調(diào)味，再倒入足量熱水，放入紅薯粉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。王叔說(shuō)“粉條要留三分硬芯”，這樣吸飽湯汁后還能保持彈牙的口感。最絕的是最后撒的那把青蒜末，翠綠的顏色點(diǎn)綴在菜里，不僅顏值高，還能提升香味，讓整鍋菜都有了靈魂。

這些天觀察下來(lái)，會(huì)養(yǎng)生的家庭都有自己的小竅門(mén)。年輕人愛(ài)用啤酒代替水燉肉，既能去腥，又能讓肉質(zhì)更鮮嫩；主婦們堅(jiān)持手撕白菜，說(shuō)這樣比刀切的更入味；老人家總在起鍋前撒把枸杞，增添營(yíng)養(yǎng)又好看。而所有燉菜照片里，都少不了一碗冒著熱氣的米飯，蒸汽模糊了鏡頭，卻照亮了每個(gè)人的臉龐，那是家的溫暖，是生活的煙火氣。

小寒已至，天氣越來(lái)越冷，你家的燉鍋開(kāi)始唱歌了嗎？趕緊試試這些燉菜，讓這個(gè)冬天充滿溫暖和美味，也別忘了曬到朋友圈，分享這份冬日的幸福。