最近，

餐桌上的小米辣

比豬肉還要貴了

“在菜市場買小米辣，買了不到一斤要20多元，我以為自己聽錯了?！奔易V州的王小姐告訴記者：“以前買一樣重量的小米辣從來沒超過10元，因為沒想到小米辣會漲價，買的時候也沒看重量。”

在武漢的生活超市內(nèi)，劉小姐也被小米辣的價格驚到，三顆小米辣價格超過10元。“53.8元每公斤，這比兩斤的豬肉還貴了?！?/strong>劉小姐告訴記者。

辣椒價格。（受訪者供圖）

近期，無論菜市場或生鮮超市，辣椒價格的變化都顯而易見。為何辣椒正在迎來“辣翻天”的漲價潮？12月5日，山東省辣椒協(xié)會市場部主任張修志告訴記者，辣椒價格波動主要與產(chǎn)量有關(guān)?！叭ツ陜r格較低導(dǎo)致農(nóng)戶減少種植，今年氣候反常、雨水較多也影響了辣椒生長。辣椒根系淺，怕水，長期降雨會導(dǎo)致落果和減產(chǎn)。種植面積縮減和天氣影響共同導(dǎo)致貨源供應(yīng)偏緊，價格自然上漲?！?/p>

供需失衡

多品類辣椒均出現(xiàn)價格上浮

記者注意到，不同地區(qū)小米辣零售價已飆升至每斤28元，較上周翻倍，與去年同期相比暴漲兩倍。其他品類如二荊條也同步上漲，市場辣椒均價普遍超過5元/斤。在成都，小米辣批發(fā)價已漲至16-18元一斤，較上周上漲1倍，較去年同期漲約兩倍。市場零售價則高達28元一斤。

菜市場工作人員劉女士告訴記者，這輪漲價“是最近半個月漲起來的”。價格飆升不僅限于小米辣，多種辣椒品類都在漲價。螺絲椒價格達到每斤15.8元，綠皮尖椒每斤9.58元。

辣椒價格的上漲并非單一因素導(dǎo)致，這輪漲價主要源于兩個核心因素：產(chǎn)區(qū)供應(yīng)減少和秋冬餐飲旺季需求增加。從供應(yīng)端看，主產(chǎn)區(qū)云南遭遇霜凍天氣，且當(dāng)?shù)乩苯菲贩N結(jié)構(gòu)單一，直接影響市場供應(yīng)。同時，辣椒總種植面積有所減少，導(dǎo)致市場供給偏緊。

另一方面，隨著氣溫下降和節(jié)假日臨近，餐飲行業(yè)對辣椒的需求顯著增加。這種供需失衡直接推動了價格飆升。

辣椒漲價為何有南北之分？

記者注意到南方市場如廣東、湖北的辣椒價格較高，達到28元一斤，而北方如大連、山東、北京等地價格相對較低。張修志解釋這與終端消費量有關(guān)?！氨狈饺藢苯返南M能力相對較低，市場需求量小，因此價格較低。雖然物流成本差異不大，但市場份額和消費習(xí)慣影響了南北價格差異?！睆埿拗菊f。

辣椒價格。（受訪者供圖）

我國辣椒產(chǎn)業(yè)格局具有明顯的地域特征。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月初，我國現(xiàn)存1.4萬家辣椒相關(guān)企業(yè)。

從區(qū)域分布來看，西南地區(qū)是辣椒產(chǎn)業(yè)的重要聚集地，現(xiàn)存辣椒相關(guān)企業(yè)數(shù)量占全國總量的26.9%。這一比例遠超其他地區(qū)，華東地區(qū)以21.1%的占比位列第二，而華南地區(qū)則相對最少，僅占4.9%。

辣椒價格上漲

將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生什么影響？

辣椒漲價影響正沿著產(chǎn)業(yè)鏈向下游傳導(dǎo)，波及多個行業(yè)領(lǐng)域。記者詢問辣椒價格上漲對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響，張修志表示對企業(yè)影響不大，因為企業(yè)主要使用干辣椒，而鮮辣椒主要用于餐飲行業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場，價格上漲主要影響終端消費市場。

餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖受到影響。在一些湘菜館，傳統(tǒng)的“辣椒炒肉”正逐漸變成“肉炒辣椒”。面對持續(xù)上漲的成本，許多餐飲企業(yè)開始調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和定價策略。

對于未來辣椒價格走勢，業(yè)內(nèi)存在不同看法。一些分析認為，隨著部分產(chǎn)區(qū)辣椒的漸次成熟，辣椒價格將得到一定抑制。但也有分析指出，目前全國新播種辣椒面積已確定，辣椒的高價可能要到明年6-7月份，隨著北方新椒的上市方能得以緩解。

辣椒價格短期內(nèi)會有怎樣的變化？張修志分析，由于臨近元旦，節(jié)日效應(yīng)會促進消費，短期內(nèi)價格可能還會上漲，但漲幅不會太大。“消費者不必囤積辣椒，因為鮮辣椒不易保存。雖然價格上漲，但辣椒作為配菜用量小，對生活影響有限，消費者可以用干辣椒部分替代鮮辣椒?！?/p>

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來源 | 封面新聞、紅星新聞

編輯 | 胡啟亮