“大雪寒梅迎風(fēng)開，圍爐共話歲華長”，今日恰逢大雪節(jié)氣。北方早已是“千里冰封，萬里雪飄”，南方也裹緊了寒涼，街頭的烤紅薯香氣愈發(fā)濃郁。

老輩人常說“大雪食補(bǔ)，開春打虎”，這節(jié)氣里的飲食藏著順應(yīng)時(shí)節(jié)的智慧。有四樣家常食材，既是冬日里的應(yīng)季鮮品，又藏著“福氣進(jìn)門”的好寓意——白菜、蘿卜、山藥、蓮藕。

作為琢磨了二十多年家常菜的“老廚子”，今天就把這四樣食材的地道做法和養(yǎng)生門道，細(xì)細(xì)的講給大家。

第一樣要端上桌的，是“百菜不如白菜”的大白菜。

大雪腌菜是老傳統(tǒng)，我家每年這時(shí)都會腌一壇酸菜，但最常吃的還是醋溜白菜，酸脆爽口，解膩又開胃。

選新鮮的青幫白菜，切去根部，葉子和菜幫分開處理，菜幫切成菱形塊，葉子撕成大片，這樣受熱更均勻。

熱鍋冷油，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒后放蒜末爆香，先下菜幫翻炒1分鐘，待菜幫邊緣微微透明，再放入菜葉大火快炒。

等菜葉變軟，沿鍋邊淋入兩勺陳醋，加少許生抽和鹽調(diào)味，翻炒10秒就能出鍋。

炒好的白菜綠中帶黃，菜幫脆嫩、菜葉軟滑，醋香裹著蒜香撲面而來，夾一筷子入口，酸鮮開胃，配米飯能多吃半碗。

若想暖身，就做砂鍋白菜豆腐，白菜撕片、豆腐切塊，砂鍋里放骨湯燒開，放入豆腐煮5分鐘，再下白菜和粉絲，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，小火燉10分鐘，撒上蔥花即可。

做好的砂鍋白菜豆腐，湯色奶白，白菜吸足了湯汁，豆腐軟嫩，一口下去渾身暖融融的。

第二樣是“冬吃蘿卜夏吃姜”的白蘿卜，大雪吃蘿卜，有“順氣養(yǎng)胃”的好說法。

我家孩子不愛吃生蘿卜，我就做蘿卜絲餅，外酥里嫩，全家都愛吃。白蘿卜擦成細(xì)絲，加少許鹽腌制10分鐘，擠干水分，放入切碎的蔥花、蝦皮，加一勺面粉和一個(gè)雞蛋，拌勻成糊狀。

平底鍋刷油，舀一勺面糊攤成小圓餅，中小火煎至兩面金黃。煎好的蘿卜絲餅色澤金黃，外皮酥脆，咬開后能看到細(xì)密的蘿卜絲，帶著蝦皮的鮮和蔥花的香，不油不膩。

若想做硬菜，就選清燉蘿卜羊湯，羊肉切塊焯水去血沫，蘿卜切滾刀塊。砂鍋里放清水、羊肉、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入蘿卜再燉30分鐘，加鹽和少許香菜調(diào)味。

燉好的羊湯奶白醇厚，羊肉軟爛不柴，蘿卜吸飽了羊湯的鮮，入口即化，沒有一絲腥氣，寒冬里喝一碗，從頭暖到腳。

第三樣是“地下人參”山藥，大雪后脾胃功能減弱，山藥正是養(yǎng)身的好食材。

比起清蒸，我更愛做山藥燉雞，香而不膩，營養(yǎng)豐富。鐵棍山藥去皮切滾刀塊，泡在清水里防氧化；雞塊焯水，撈出沖凈浮沫。

砂鍋里放清水、雞塊、姜片、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加入山藥再燉10分鐘，加鹽和少許枸杞調(diào)味。

燉好的雞塊肉質(zhì)軟爛，輕輕一咬就脫骨，山藥吸足了雞肉的鮮香，粉糯入味，湯汁濃稠鮮美，泡米飯堪稱一絕。

若想做甜品，就做拔絲山藥，山藥切滾刀塊，炸至金黃撈出；鍋中放少許油，加白糖小火炒至融化變色，呈琥珀色時(shí)倒入山藥快速翻炒，讓糖液均勻裹在山藥上，趁熱裝盤。

夾起一塊，能拉出長長的糖絲，甜香酥脆，大人小孩都愛吃，寓意“甜甜蜜蜜”。

第四樣是“雪藕最養(yǎng)人”的蓮藕，大雪后的蓮藕脆嫩多汁，不管是涼拌還是燉湯都絕佳。

我家年夜飯必有的桂花糯米藕，此時(shí)做正合適，寓意“節(jié)節(jié)高升”。蓮藕選粗胖的九孔藕，洗凈后切去一端，將泡好的糯米塞進(jìn)藕孔里，用牙簽固定住切下的藕段。

砂鍋里放清水、紅糖、冰糖、姜片，放入蓮藕，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，關(guān)火后浸泡2小時(shí)讓其入味。涼透后切片，淋上桂花蜜。

切好的糯米藕色澤紅亮，藕片里嵌著晶瑩的糯米，咬一口甜糯清香，桂花蜜的香氣在口中散開，甜而不膩。

若想做快手菜，就做清炒蓮藕，蓮藕去皮切薄片，泡在清水里去淀粉。熱鍋冷油，放蒜末爆香，倒入蓮藕大火快炒，加少許白醋和鹽調(diào)味，翻炒1分鐘即可。

炒好的蓮藕潔白脆嫩，帶著淡淡的清香，解膩又爽口，是餐桌上的“清道夫”。

這些菜都是我多年的拿手好菜，每次做給家人吃，都能看到滿桌的笑臉。大雪時(shí)節(jié)的飲食，不求山珍海味，貴在應(yīng)季新鮮，順應(yīng)時(shí)節(jié)才能養(yǎng)身暖心。

就像老輩人常說的，“食應(yīng)季之物，方能安度寒冬”，這四樣食材藏著冬日的溫暖，也藏著對生活的熱愛。

今日大雪，你家餐桌上有這四樣食材嗎？除了這些做法，你還有什么獨(dú)家吃法？比如我鄰居阿姨做的辣炒藕丁就特別下飯，歡迎在評論區(qū)分享你的大雪美食秘方，讓我們一起交流學(xué)習(xí)。

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