當(dāng)?shù)貢r(shí)間2025年12月5日，帝斯曼-芬美意（dsm-firmenich）宣布了2026年度風(fēng)味——冰霜八角（Frosted Star Anise）。

圖片來(lái)源：dsm-firmenich

帝斯曼-芬美意風(fēng)味事業(yè)部執(zhí)行副總裁Maurizio Clementi表示：“年度風(fēng)味不僅僅是一種味道，它還承載著文化情感和新興趨勢(shì)……把風(fēng)味提煉成一種能夠在情感上與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的體驗(yàn)，這正是我們每天工作的核心所在?！?/p>

一、與彩通再度合作，發(fā)布年度風(fēng)味

2026年度風(fēng)味靈感來(lái)源于彩通發(fā)布的2026年度代表色「云上舞白」。FBIF報(bào)道，北京時(shí)間2025年12月4日，Pantone（彩通）公布其2026年度代表色：PANTONE11-4201 云上舞白 Cloud Dancer，彩通表示這種飄逸的白色，洋溢著寧?kù)o的氛圍，象征著一種平靜的力量，引導(dǎo)人們?cè)谛鷩痰纳鐣?huì)重新發(fā)現(xiàn)穩(wěn)重思索與靜謐內(nèi)省的價(jià)值。

圖片來(lái)源：彩通色彩官方

帝斯曼-芬美意稱，F(xiàn)rosted Star Anise是一種層次豐富的風(fēng)味，既有八角的溫暖味道，又結(jié)合了冰涼的口感?！冈粕衔璋住沟陌咨{(diào)啟發(fā)了其在考量2026年年度風(fēng)味時(shí)，將一種原料與一種情感結(jié)合起來(lái)。八角象征著平和寧?kù)o，而冰霜象征著活力與清爽，這兩種情感元素共同反映了在快節(jié)奏的世界中，全球?qū)ζ届o的渴望。

帝斯曼-芬美意風(fēng)味事業(yè)部執(zhí)行副總裁Maurizio Clementi認(rèn)為：“依托八角悄然崛起的趨勢(shì)，以及人們對(duì)清涼感等三叉神經(jīng)刺激體驗(yàn)日益增長(zhǎng)的興趣，F(xiàn)rosted Star Anise滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)平衡感與清新體驗(yàn)的渴望?！?/p>

二、八角：不起眼，卻無(wú)處不在的風(fēng)味

為了評(píng)選出年度風(fēng)味，帝斯曼-芬美意會(huì)分析各種新興原料，包括那些“看似不起眼，但無(wú)處不在”的原料。通過(guò)帝斯曼-芬美意一項(xiàng)消費(fèi)者研究Emotion360，對(duì)全球原料的調(diào)查以及上市產(chǎn)品的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)了八角（Star Anise）這一“秘密武器”級(jí)原料——用途廣泛且隨處可見(jiàn)，卻未被充分重視，如今正是它獲得應(yīng)有關(guān)注的最佳時(shí)機(jī)。

帝斯曼-芬美意的研究顯示：66%的消費(fèi)者聽(tīng)過(guò)八角，但主動(dòng)嘗試過(guò)的僅占34%。過(guò)去十年間，已有10000種產(chǎn)品將八角納入原料清單，卻只有10%會(huì)在包裝上明確標(biāo)注——不過(guò)隨著八角的認(rèn)知度持續(xù)提升，這一情況正逐漸改變。值得注意的是，近年來(lái)八角在熱飲、酒飲等品類中嶄露頭角，而這些賽道往往預(yù)示著未來(lái)的口味流行方向。

圖片來(lái)源：dsm-firmenich

與此同時(shí)，清涼冰爽元素正成為跨品類趨勢(shì)：飲品領(lǐng)域表現(xiàn)尤為突出，清爽果凍、刨冰、冰鎮(zhèn)湯品等食品紛紛跟進(jìn)；甚至在美妝和家居護(hù)理產(chǎn)品中，“冰爽感”也被用來(lái)傳遞優(yōu)雅氣質(zhì)，帶來(lái)振奮清新的使用體驗(yàn)。

三、八角如何應(yīng)用？

帝斯曼-芬美意介紹道，八角是一種外形醒目的星形香料，具有甜中帶辛的風(fēng)味，并帶有甘草、丁香和肉桂的復(fù)合香氣。它既出現(xiàn)在全球各類料理中，如越南河粉、摩洛哥塔吉鍋、五香粉等中式調(diào)味料，也被添加于飲品中，如熱紅酒、印度香料奶茶?，F(xiàn)在，八角在一些創(chuàng)意料理中也大放異彩，如沙士汽水、燒烤醬、甜點(diǎn)和咸味菜肴，為食品飲料賦予更豐富的風(fēng)味層次與更深厚的香氣底蘊(yùn)。

圖片來(lái)源：dsm-firmenich

而“冰霜”元素的清涼感，可通過(guò)薄荷等天然成分實(shí)現(xiàn)，也能借助帝斯曼-芬美意Freezestorm?等先進(jìn)技術(shù)呈現(xiàn)。帝斯曼-芬美意風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康領(lǐng)域消費(fèi)者洞察副總裁Jeffrey Schmoyer稱：“清涼感并非一種味道，而是由溫度敏感受體觸發(fā)的復(fù)雜感官體驗(yàn)。這類三叉神經(jīng)感官體驗(yàn)（還包括辛辣感、溫?zé)岣?、麻木感等）能以豐富多維的方式為風(fēng)味增彩，帶來(lái)令人驚喜的體驗(yàn)?！?/p>

八角對(duì)于中國(guó)老百姓而言，早已是刻在日常里的熟悉味道——鹵肉時(shí)放幾枚去腥增香，燒菜時(shí)加幾顆提升風(fēng)味，泡香料水、拌涼菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)綴風(fēng)味，它早已是中式廚房不可或缺的必備食材。不過(guò)在大眾的傳統(tǒng)印象里，八角似乎只活躍在餐桌之上，其實(shí)，它早已悄悄跨界，在各類零食、包裝食品與飲品中均有出現(xiàn)。來(lái)一起看看，那些藏著八角身影的產(chǎn)品都有哪些？

奧樂(lè)齊德式圣誕熱紅酒采用傳統(tǒng)德式配方，原料采用進(jìn)口果香型葡萄酒（添加量≥85%）搭配八角、肉桂、陳皮、丁香和豆蔻5種經(jīng)典香料，還添加了檸檬汁豐富口感。品牌介紹稱，酒體為寶石色，散發(fā)檸檬、八角、肉桂、陳皮的香氣，層次豐富。產(chǎn)品配有德式熱紅酒香料包，如需更濃風(fēng)味可將熱紅酒和香料包一同加熱后飲用。

奧樂(lè)齊德式圣誕熱紅酒；圖片來(lái)源：奧樂(lè)齊

茶飲品牌眷茶臻選特調(diào)飲品：西域少年·八角檸檬，采用八角浸泡過(guò)的黃茶，具有柑橘風(fēng)味，帶著檸檬的香氣，前調(diào)和尾韻層次分明，識(shí)別度極強(qiáng)。

西域少年·八角檸檬；圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Juancha眷茶臻選（廣東）

桂物唯美旗下八鮮飲植物飲料配料僅有水和八角，0糖、0卡、0脂肪。品牌稱其可以直接飲用，也可以在烹飪時(shí)放入菜肴中，還可以與不同果汁搭配調(diào)制特色飲品。

八鮮飲植物飲料；圖片來(lái)源：桂物唯美抖音店鋪

擁有百年歷史的意大利糖果制造商Liking SpA的八角風(fēng)味硬糖添加了天然八角提取物，不含麩質(zhì)，也不含人工色素。

八角風(fēng)味硬糖；圖片來(lái)源：Liking

U! Confronta & Risparmia的八角風(fēng)味糖漿采用天然八角香料，添加量0.06%，無(wú)麩質(zhì)。

U! Confronta & Risparmia八角風(fēng)味糖漿；圖片來(lái)源：Unes

這款HARIBO的軟糖添加了甘草提取物（添加量1.4%）和天然八角香料，據(jù)消費(fèi)者反饋有較強(qiáng)的八角味道。

HARIBO軟糖；圖片來(lái)源：french-corner-shop

caramels的黑甘草焦糖將焦糖風(fēng)味和八角風(fēng)味結(jié)合在一起。該產(chǎn)品添加了焦糖、八角、奶油、紅糖等配料。

caramels黑甘草焦糖；圖片來(lái)源：caramels

Reko Pizzelle的八角風(fēng)味餅干，靈感來(lái)源于意大利經(jīng)典美食，添加了天然八角香料。制作工藝上，該產(chǎn)品采用鐵質(zhì)烤盤(pán)小批量烘焙并手工包裝。

八角風(fēng)味餅干；圖片來(lái)源：Reko Pizzelle

Quinta de Jugais的無(wú)花果、橙子與八角果醬添加了36.2%的無(wú)花果，18.1%的橙子和0.2%的八角，無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖、不含轉(zhuǎn)基因成分，推薦搭配奶酪食用。

無(wú)花果、橙子與八角果醬；圖片來(lái)源：Quinta de Jugais

DOUZE無(wú)酒精飲品「梨與八角」風(fēng)味結(jié)合了梨肉的清甜、八角的辛香和甘草的草本氣息，不含麩質(zhì)、無(wú)添加糖、0脂肪、不含人工色素、100%天然成分，可作為起泡酒、白葡萄酒等酒飲的替代品飲用。

DOUZE無(wú)酒精飲品「梨與八角」風(fēng)味；圖片來(lái)源：DOUZE

BADIA八角茶不含咖啡因，以八角為主要原料，品牌宣傳其可以促進(jìn)消化、清新口氣。

BADIA八角茶；圖片來(lái)源：BADIA

L'Ordinaire原味八角汽水產(chǎn)于馬提尼克島，是一款八角風(fēng)味的汽水，添加了八角香料，0脂肪、0咖啡因。

L'Ordinaire 原味八角汽水；圖片來(lái)源：BEV RANK

Amul推出的125ml小罐裝八角拿鐵為即飲產(chǎn)品，以牛奶為原料，加入了八角粉。

Amul八角風(fēng)味拿鐵；圖片來(lái)源：bigbasket

HerbEra八角膠囊的主要成分是有機(jī)八角，每份（2粒膠囊）的八角含量為1000mg。

八角膠囊；圖片來(lái)源：HerbEra

附歷年年度風(fēng)味：

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，整理編輯：舟舟，來(lái)源：帝斯曼-芬美意，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。