中國酒商新媒體

如果用一個字形容醬酒行業(yè)，那就是冷。曾經(jīng)風(fēng)光無限的醬酒行業(yè)，正經(jīng)歷一場深度調(diào)整期。

產(chǎn)能下降：

2024年中國醬酒產(chǎn)能約65萬千升，同比下降13.33%；產(chǎn)能大幅收縮，增長勢頭戛然而止。

工廠停工：

生產(chǎn)端更顯蕭條，以仁懷產(chǎn)區(qū)為例，白酒企業(yè)數(shù)量從近2000家銳減至800余家，茅臺鎮(zhèn)70%的中小酒企陷入停產(chǎn)狀態(tài)。曾經(jīng)車水馬龍、商賈云集的茅臺鎮(zhèn)，已難覓往日繁華，連核心原料紅纓子糯高粱都面臨滯銷困境。

庫存高企：

庫存壓力達到歷史峰值，行業(yè)周轉(zhuǎn)天數(shù)飆升至近300天，一酒難求”的盛況已成往事，去庫存成為行業(yè)共識性難題。

價格倒掛：

市場價格全面倒掛，君品習(xí)酒指導(dǎo)價1399元，市場價跌至636元；窖藏1988指導(dǎo)價898元，跌到365元。茅臺1935指導(dǎo)價1188元，跌至如今的685元，價格體系幾近“崩塌式下滑”。

即便是行業(yè)龍頭茅臺也未能幸免，價格從高峰期的3000多元一路回落，截至11月24日已降至1640元。雙十一期間，電商平臺更是一度將價格促銷至1499元。

醬酒行業(yè)的風(fēng)口已然停歇，過去“沾醬即富”的黃金時代一去不返，如今行業(yè)進入大浪淘沙的白銀時代，一場殘酷的行業(yè)淘汰賽已然拉開序幕。

醬酒因茅臺而興，因茅臺而盛。當(dāng)前醬酒市場的派系，均圍繞茅臺的品牌、產(chǎn)區(qū)、歷史淵源而展開，形成了層次分明的門派體系。

茅臺嫡系

高端王牌：

飛天茅臺、五星茅臺、生肖茅臺、珍品茅臺、年份茅臺等；

中端支柱：

華茅、王茅、賴茅（茅臺歷史品牌的復(fù)刻）；

系列酒軍團：

茅臺1935、王子酒、迎賓酒、漢醬、貴州大曲等，形成價格梯度覆蓋；

茅臺控股：

習(xí)酒：君品習(xí)酒、窖藏1988為核心單品，占據(jù)次高端市場；

攀親派系

臺派系：

國臺、釣魚臺、老醬臺、迎臺、勃臺、華臺、黔臺坤醬臺等，借“臺”字強化醬香認知;

茅派系：

茅江、茅渡、茅源、茅壇、茅仙、茅香傳奇等，通過“茅”字關(guān)聯(lián)茅臺產(chǎn)地基因;

歷史淵源系：

成義燒坊、榮和燒坊、衡昌燒坊、賴氏父子、王立夫、張支云、王丙乾等，強調(diào)與茅臺的歷史淵源，工藝正統(tǒng)性；

茅臺鎮(zhèn)軍團

代表品牌有金醬、黔酒、夜郎古、遠明老酒、懷莊酒、黔醉、國威、無憂、遠明、酣客君豐等，依托茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)背書；

異地醬酒派系

省內(nèi)派：

金沙回沙酒、貴酒、珍酒、安酒、董酒等，省內(nèi)醬酒代表；

省外派：

郎酒、丹泉、仙潭、武陵、釋心堂、云門等，形成各具地域特色的醬酒風(fēng)格。

在中國醬酒產(chǎn)業(yè)版圖中，產(chǎn)區(qū)不僅是地理標識，更是品牌價值的基因密碼與產(chǎn)業(yè)競爭的戰(zhàn)略錨點。

中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)

地理定義：

以茅臺鎮(zhèn)為中心的7.5平方公里赤水河流域核心釀造區(qū)，其獨特的微生物環(huán)境、氣候與水文，共同構(gòu)成了釀造頂級醬酒的決定性條件，獨占"醬香型白酒傳統(tǒng)工藝發(fā)源地"金字招牌。在消費者認知中，“核心產(chǎn)區(qū)”不僅是“正宗醬香”的代名詞，更是最為堅固的價值護城河，形成強列的產(chǎn)地信任標簽。

代表品牌：茅臺、國臺等

中國醬酒黃金產(chǎn)區(qū)——赤水河產(chǎn)區(qū)

地理定義：

以赤水河為“美酒河”，橫跨貴州、四川兩省，從上游的金沙，經(jīng)仁懷（茅臺鎮(zhèn)），延伸至下游二郎鎮(zhèn)，形成百公里醬酒產(chǎn)業(yè)黃金釀造帶，是優(yōu)質(zhì)醬酒的主要供給地，醬酒產(chǎn)業(yè)最具實力的企業(yè)集群。

代表品牌：習(xí)酒、郎酒、金沙等

中國醬酒長江上游產(chǎn)區(qū)——川派產(chǎn)區(qū)

地理定義：

以四川長江上游流域為核心，跳出赤水河核心圈，打破"醬香必赤水"的認知邊界，形成獨具特色的 “川派醬香”風(fēng)格，是醬酒版圖中的重要組成部分。

代表品牌：潭酒、五糧液永福醬酒、瀘州老窖醬香系列等

其他產(chǎn)區(qū)

地理定義：

湖南、廣西、山東、黑龍江等省份的特色產(chǎn)區(qū)，依托本地自然條件與工藝創(chuàng)新，形成 “地域特色型醬酒”，豐富了醬酒的版圖與市場供給。

代表品牌：湖南武陵酒、廣西丹泉酒、山東云門、黑龍江北大倉等。

產(chǎn)區(qū)價值排序中，消費者形成了“核心產(chǎn)區(qū)>黃金產(chǎn)區(qū)>長江上游產(chǎn)區(qū)>其他產(chǎn)區(qū)”的產(chǎn)區(qū)認知金字塔。這一認知不僅直接影響了品牌的市場地位與產(chǎn)品定價，也持續(xù)牽引著醬酒行業(yè)的市場格局與資源流向。

醬酒的釀造工藝，決定了酒體的風(fēng)味層次與品質(zhì)，并由此形成了坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，由高到低的工藝等級體系。

坤沙工藝：大曲醬香之典范

遵循“12987”古法——1年生產(chǎn)周期、2次投料（下沙/糙沙）、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，以本地紅纓子糯高粱為原料，經(jīng)3-5年窖藏后由大師勾調(diào)，并繼續(xù)貯藏，形成“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”的典型風(fēng)格。

碎沙工藝：高效量產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)之選

在傳統(tǒng)坤沙工藝基礎(chǔ)上簡化優(yōu)化，無需以紅纓子糯高粱為原料，出酒率提高、成本相對較低、釀酒周期僅需1-3個月，兼顧性價比與飲用體驗，是中端醬酒的主流工藝。

翻沙酒：二次回鍋酒

坤沙、碎沙蒸煮后的酒糟再加入新原料、新酒曲進行二次發(fā)酵取酒，具有不投糧、周期短、出酒率極高、成本低的特點，也被稱為“二次回鍋酒”。

串沙酒：酒精勾兌酒

串沙酒也被叫做竄沙酒、串香酒，是在丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾得到的酒，品質(zhì)低劣，口感刺激，成本極低，本質(zhì)上屬酒精勾兌酒。該工藝已被行業(yè)淘汰，但仍有不法商家以此冒充醬酒，坑害消費者，網(wǎng)絡(luò)上便宜醬酒基本采用此法釀造。

這四種工藝構(gòu)成了醬香白酒“坤沙>碎沙>翻沙>串沙”的品質(zhì)與價值階梯，是消費者理解醬酒價格差異與品質(zhì)優(yōu)劣的根本依據(jù)。

醬酒市場整體呈現(xiàn)一超兩強，群雄逐鹿，中小酒廠遍地開花的競爭格局。

一超：千億茅臺，獨占鰲頭

茅臺在行業(yè)中占據(jù)絕對主導(dǎo)地位。2024年，僅“茅臺酒”營收便高達1458億元，在行業(yè)內(nèi)獨占鰲頭。

兩強：百億對決，競逐次席

習(xí)酒與郎酒市場規(guī)模均突破200億元，雙方圍繞“行業(yè)第二”的位置展開激烈競爭。

群雄逐鹿：格局分化，梯隊初顯

50-100億級別：珍酒李渡

20-50億級別：國臺酒業(yè)、茅臺集團保健酒業(yè)、金沙窖酒

5-20億級別：釣魚臺國賓酒業(yè)、湖南武陵、廣西丹泉、仁懷醬香酒、酣客君豐、肆拾玖坊、衡昌燒坊、云門酒業(yè)

中小酒企：夾縫求生，遍地開花

在茅臺鎮(zhèn)乃至全國，數(shù)以萬計的中小型酒企遍地開花，構(gòu)成了行業(yè)的基礎(chǔ)生態(tài)

2024年，茅臺、習(xí)酒、郎酒等十余家頭部營收2300億元，占據(jù)醬酒市場的95.8%，市場集中度提升，中小企業(yè)將加速被淘汰。

當(dāng)前醬酒行業(yè)已進入“擠泡沫”階段，行業(yè)從“黃金上半場”轉(zhuǎn)向“白銀下半場”，呈現(xiàn)8大趨勢性轉(zhuǎn)變：

市場回歸理性：

“賺快錢”時代終結(jié)，投機行為逐步出清，行業(yè)將進入良性發(fā)展軌道；

品類紅利消失：

“沾醬即熱”的品類紅利消失，品牌力成為未來決勝關(guān)鍵；

發(fā)展重心轉(zhuǎn)移：

酒企告別“重產(chǎn)能、重渠道、重營銷”的規(guī)模導(dǎo)向，轉(zhuǎn)向 “重品質(zhì)、重文化、重用戶” 的價值導(dǎo)向。

貼牌產(chǎn)品退潮：

市場“去劣存優(yōu)”加速，無品牌根基的貼牌酒逐漸失去生存土壤。

大單品戰(zhàn)略崛起：

大單品不僅是酒企業(yè)績支柱，更是品牌認知的載體，開拓市場的利刃；

消費驅(qū)動多元：

消費場景正從政務(wù)、高端商務(wù)主導(dǎo)，向家庭聚餐、朋友小酌、禮贈收藏等多元生活場景延伸;

銷售邏輯升級：

從“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣文化、賣體驗”，通過場景營造、酒旅融合、圈層活動、工藝體驗，形成全鏈路銷售體系；

光瓶酒崛起：

酒企扎堆布局醬香光瓶酒，推動行業(yè)向大眾市場下沉，降低消費門檻

市場降溫、價格倒掛、庫存高企，處在寒冬中的醬酒企業(yè)，在醬酒下半場-白銀時代，如何穿越周期，打贏市場淘汰賽，實現(xiàn)“剩者為王”？ 這既是行業(yè)酒企共同面臨的生存考驗，更是決定未來格局的關(guān)鍵命題。

列級醬酒莊園

針對當(dāng)前莊園醬酒市場認知混亂的現(xiàn)狀，參照法國波爾多1855列級莊分級體系，建立一套具備行業(yè)公信力的“中國醬酒莊園分級標準”，實現(xiàn)對醬酒品質(zhì)、品牌與價值的系統(tǒng)劃分，形成清晰的金字塔型價值體系，為高端消費者提供權(quán)威選購指南。

特色醬酒莊園

深挖獨特自然景觀或歷史人文 IP，通過場景還原、沉浸式體驗構(gòu)建差異化競爭力。例如品牌軍師陳華明參與的釋心堂酒莊，定位為“桃花源里的醬酒莊園”，以“桃花源”為文化IP，復(fù)刻陶淵明詩酒田園意境，與其他醬酒形成鮮明的文化區(qū)隔。

適配酒企：

有獨特自然景觀或歷史人文資源，能為消費者提供獨特價值的酒企。

發(fā)起一場中國醬酒產(chǎn)區(qū)的“地理大發(fā)現(xiàn)”運動，并以此繪制多元、豐富的中國醬酒產(chǎn)區(qū)版圖。通過挖掘不同產(chǎn)區(qū)的獨特風(fēng)土人文、自然稟賦（土壤、氣候、水源）、工藝特色，精準提煉各產(chǎn)區(qū)差異化賣點，讓每一個產(chǎn)區(qū)都擁有專屬的“產(chǎn)區(qū)標簽”與“價值語言”。

組建“中國特色醬酒產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟”，舉辦產(chǎn)區(qū)發(fā)展論壇、地理標志認證活動。發(fā)布《中國醬酒產(chǎn)區(qū)白皮書》，品牌聯(lián)合推廣造勢，塑造“異地醬酒”的獨特價值與高端形象。

適配酒企：

位于茅臺鎮(zhèn)外，具備鮮明產(chǎn)區(qū)特色的異地醬酒企業(yè)。

將醬酒產(chǎn)業(yè)與文旅深度融合，超越簡單的參觀與品鑒，構(gòu)建“酒+生活方式”的沉浸式度假場景，實現(xiàn)從“旅游打卡”到“生活沉浸 的升級，如：

武俠主題封壇之旅：

以《笑傲江湖》為藍本，打造“綠竹巷”酒肆、“梅莊四友”品鑒廳、“思過崖”封壇洞等沉浸式場景，結(jié)合AR技術(shù)實現(xiàn)“令狐沖對飲”等虛擬互動體驗，為游客提供武俠式度假生活體驗。

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陶淵明式詩酒田園生活營：

以“詩酒田園生活”為核心脈絡(luò)，設(shè)計“歸園田居”入園儀式， “采菊東籬下”田園勞作，“揮毫賦詩”酒意創(chuàng)作，“悠然見南山”山水品鑒，“歸去來兮”封壇定制。以詩酒田園的生活方式，為游客提供一個暫避塵囂、回歸本真的精神棲息之所。

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適配酒企：

具有獨特自然、風(fēng)景、歷史、人文、酒文化的醬酒企業(yè)。

從“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣圈層歸屬感”， 為高凈值客戶提供無法復(fù)制的身份標簽和圈層社交貨幣，滿足其個性化、專屬感及深層社交需求。

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酒體定制：

基于客戶口感偏好與飲用場景，提供多年份、多輪次基酒的甄選方案，并由調(diào)酒大師進行“一人一味”的專屬勾調(diào)；

儀式打造：

定制專屬封壇流程（如家族儀式、紀念主題），配套私享品鑒會、交付盛典等場景化儀式；

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包裝定制：

將家族徽章、紀念日期、主題故事、專屬圖騰等符號融入包裝設(shè)計，實現(xiàn)瓶身、禮盒、配件的全維度定制，確保包裝的唯一性與收藏價值；

增值服務(wù)：

提供專業(yè)儲酒管理、私宴定制、老酒增值等長期專屬服務(wù)，構(gòu)建可持續(xù)的客戶關(guān)系與忠誠度。

適配酒企：

具有基酒、老酒資源，能實現(xiàn)小單快返的醬酒企業(yè)。

以“極致性價比”為核心，瞄準大眾“口糧酒”市場，打造高性價比光瓶醬酒，切入大眾日常飲用場景，推動醬酒消費普及與市場下沉。

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產(chǎn)品聚焦：

通過“去包裝、提酒質(zhì)”，采用簡約光瓶設(shè)計，聚焦酒體醇厚口感與品質(zhì)，傳遞 “平價不廉價、簡裝不簡單”的價值感知；

價格卡位：

鎖定親民價格區(qū)間，降低消費門檻，通過“高性價比 + 高頻復(fù)購”快速搶占大眾醬香市場，構(gòu)建基礎(chǔ)盤銷量。

場景滲透：

主攻大眾餐飲終端、社區(qū)便利店、線上平價渠道，精準覆蓋日常自飲、朋友小聚、燒烤、排檔等大眾高頻場景。

適配酒企：

所有志在拓展大眾市場、構(gòu)建基礎(chǔ)盤銷量的醬酒企業(yè)。

面向識酒懂酒的資深酒友群體，以“原漿直供、真實不偽”為核心價值，打造散酒零售模式，依托“品質(zhì)透明化+人格化背書”構(gòu)建信任壁壘，成為資深酒友購買醬酒的首選渠道。

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品質(zhì)透明化：

公開釀造工藝、明確標注基酒年份、建立透明溯源機制。在店鋪設(shè)置專屬品鑒區(qū)與小樣試飲服務(wù)，讓酒友直觀感受原漿酒的口感與品質(zhì)，打消品質(zhì)顧慮。

圈層社群：

以散酒鋪為載體搭建酒友交流社群，通過釀酒師/店主人格化背書（分享釀酒故事、答疑解惑），老客推薦獎勵機制、主題品酒會等形式，強化酒友間的情感聯(lián)結(jié)與圈層認同感，提升復(fù)購率和客戶粘性。

適配酒企：

中小醬酒企業(yè)、醬酒作坊

瞄準年輕消費群體，通過風(fēng)味、酒體、形態(tài)的創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)醬酒的消費局限，打造“輕松、時尚、多元”的新派醬香標簽，開辟年輕化消費新賽道。

低度醬酒：

開發(fā)更為柔和、順飲的低酒精度醬香產(chǎn)品，降低品飲門檻，吸引初階消費者與女性群體，拓展佐餐、閨蜜小聚、休閑微醺等輕松場景。

氣泡/配制醬酒：

跳出傳統(tǒng)白酒思維，大膽進行品類跨界，開發(fā)以醬香白酒為基酒的氣泡酒、配制酒、醬香果酒等創(chuàng)新產(chǎn)品，主打派對、夜店及跨界調(diào)飲場景，塑造時尚、年輕的品牌形象。

適配酒企：

品牌調(diào)性年輕、勇于創(chuàng)新并擅長與年輕消費者溝通的醬酒企業(yè)。

綁定婚宴、壽宴、升學(xué)宴等人生重要節(jié)點，以“文化賦能 + 定制化套餐”，將醬酒打造為承載情感、見證美好的儀式符號，搶占宴席市場。

文化賦能：

針對不同宴席場景打造專屬產(chǎn)品矩陣與文化體系。婚宴主打“醬香啟緣?佳偶天成” 配套囍慶主題包裝與愛情紀念宣傳物料；壽宴突出“福壽醬香?歲月綿長”，融入長壽圖騰與敬老文化元素；升學(xué)宴強調(diào)“金榜題名?醬香逐夢”，搭配勵志主題設(shè)計與成長紀念物料，通過文化共鳴強化產(chǎn)品場景專屬性。

套餐解決方案：

與婚慶公司、星級酒店、禮儀策劃機構(gòu)建立戰(zhàn)略合作，提供“酒水+定制服務(wù)”一體化套餐。服務(wù)涵蓋定制包裝、印刻新人姓名、升學(xué)祝福、壽辰紀年等，打造高儀式感的宴席體驗。

適配酒企：

具備成熟的宴席渠道網(wǎng)絡(luò)、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能力，能快速響應(yīng)定制化服務(wù)的醬酒企業(yè)。

瞄準大健康消費趨勢，以“藥食同源草本+傳統(tǒng)醬香工藝”為差異化優(yōu)勢，打造兼具醇厚醬香與自然滋養(yǎng)的創(chuàng)新型產(chǎn)品，滿足消費者“少喝酒、喝好酒、喝得更舒適”的升級需求，開辟醬香酒健康化細分賽道。

適配酒企：可實現(xiàn)草本與醬香融合創(chuàng)新的醬酒企業(yè)。

借勢中國走向世界舞臺中央，中國品牌楊帆出海，中國文化走向世界之機遇，推動醬酒走出國門，開拓國際消費市場，傳播中國醬酒文化，成為代表中國品質(zhì)與生活方式的世界性酒飲。

圖片AI生成

建立海外文化窖藏館：

在巴黎、東京、紐約等國際中心城市，建立“中國醬酒文化窖藏館”， 將其打造為集品牌展示、品鑒體驗與文化傳播于一體的高端旗艦空間。

切入全球高端餐飲市場：

與國際米其林餐廳、知名高端中餐廳深度合作，聯(lián)合研發(fā)并推廣“醬酒配餐指南”，引導(dǎo)全球美食愛好者形成醬酒消費習(xí)慣。

開展文化IP全球傳播：

持續(xù)在海外市場舉辦“中國醬酒文化節(jié)”，并邀請國際意見領(lǐng)袖、經(jīng)銷商及媒體深度參與釀造體驗之旅，通過“走出去”與“請進來”相結(jié)合的方式，生動講述中國醬酒故事。

適配酒企：

品牌底蘊深厚、基酒儲備充足、具備國際化視野與跨國資源整合能力的醬酒企業(yè)。

通往天堂的路并非獨木橋，而是條條大路通羅馬。十大戰(zhàn)略方向，總有一條路，能讓醬酒企業(yè)穿越周期，走向?qū)儆谀愕奈磥怼?/strong>

頭部醬酒企業(yè)：

聚焦價值天花板，以酒旅融合、列級莊園定義醬酒高度；以宴席醬酒與光瓶醬酒搶占細分市場，以品牌出海主導(dǎo)海外市場，做行業(yè)的定義者與引領(lǐng)者。

腰部/外地醬酒企業(yè)：

以地理大發(fā)現(xiàn)，搶占產(chǎn)區(qū)話語權(quán)；酒旅融合、特色醬酒莊園，構(gòu)建特色壁壘，成為一方諸侯；以高定醬酒、宴席醬酒、光瓶醬酒、品牌出海，多點開花構(gòu)建可持續(xù)增長路徑。

中小醬酒企業(yè)：

發(fā)力光瓶酒、散酒鋪、新派醬酒，在細分賽道中找到自己的差異化活法，贏得生存權(quán)。押注品牌出海，在全球化浪潮中發(fā)現(xiàn)新大陸，成就一番新天地。

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