第一道：燉牛肉

洗干凈的牛肉千萬不要直接下鍋，那樣燉出來又柴又硬，咬不動。

今天教你一個方法，燉出來像豆腐一樣嫩。首先把牛肉切成塊，放入溫水中加一小勺鹽浸泡十分鐘，泡出血水。泡好后切記不用焯水，直接下鍋煸炒，將水分炒出。

然后放蔥姜，八角、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精，一勺黃豆醬一定要加開水，還是牛肉不柴的關(guān)鍵。

扣蓋燉40分鐘，然后放入土豆和胡蘿卜再燉20分鐘，最后放點蒜苗炒出湯汁。

這樣做的黃燜牛肉軟爛入味，拌米飯還是非常喜歡

我每天分享都是簡單的家常菜，你要是喜歡就點個關(guān)注吧，哪天不記得做，隨時還能找到我。

第二道：紅燒肉

先在鍋里加一碗冰糖，半碗長江水，一勺食用油，開大火熬到冰糖融化后，再開小火熬成棗紅色，最后倒入一碗開水。

這樣熬出來的糖色色澤紅亮，還不會發(fā)苦。

鍋里不用放油，直接倒入切好的五花肉，把五花肉翻炒到8面金黃，煸炒出多余油脂，然后加蔥姜，一把干辣椒，八角、桂皮、香葉，一勺生抽，半勺老抽、蠔油，倒入一勺熬好的糖色，翻炒均勻上色，再倒入昨天喝剩的啤酒，去腥增香。

一碗清水沒過食材，扣蓋小火燉59分鐘，再放入鵪鶉蛋繼續(xù)燜五分鐘，最后加鹽調(diào)味，給它翻炒均勻就可以開吃了。

這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，入口即化。

第三道：生炒排骨

你們買排骨是不是只會紅燒或燉湯？其實生炒排骨味道也很好。

新鮮的排骨不用焯水，先泡十分鐘淡鹽水，能泡出里面的臟東西，之后用清水洗干凈。

炒排骨的時候，鍋一定要燒熱點再下肉，這樣不容易粘鍋底，小火把排骨炒到表皮微黃，吃起來會更香。

接著加蔥姜蒜，放生抽提鮮，少來點老抽上色，加適量蠔油和一點胡椒粉，繼續(xù)炒出香味。然后倒一罐啤酒去腥增香，再加鹽、味精和雞精調(diào)味，蓋蓋小火燜十分鐘，最后開大火收干湯汁，撒上小米辣和蒜苗，翻炒兩三下就可以出鍋了。

這道生炒排骨做法簡單，香辣入味，越吃越有味道，你可以試試。

第四道：干鍋雞

在家做干鍋雞，不用焯水也不用油炸，按這個方法做，味道能和飯店的差不多，香辣又入味。

鍋里油熱后放姜片，再倒進剁好的雞肉，新鮮雞肉直接炒就行，多炒一會兒，炒到雞肉表面微焦，吃起來會更香。

另起一口鍋，放多些姜蒜、干辣椒和少許花椒，再加一勺豆瓣醬，炒出香味。把炒好的雞肉倒進去，加生抽、老抽、蠔油，放少許鹽、雞精、白糖和胡椒粉，開大火繼續(xù)翻炒到入味。

出鍋前放點青紅椒丁和洋蔥丁，翻炒均勻就可以了。

這道干鍋雞香辣過癮，特別下飯。

第五道：啤酒鴨

你們是不是覺得啤酒鴨就是用啤酒煮鴨子？其實做法還是需要小技巧的。

新鮮的鴨子不用焯水，鍋里油熱后放幾片姜，把姜片炸出香味，然后放進鴨子，中小火慢慢翻炒，把鴨油炒出來，這樣既能去鴨肉的腥味，還能讓鴨肉更香濃。

接著放一勺生抽，少來點老抽上色，繼續(xù)翻炒出醬香味。之后放八角、桂皮、香葉，再來幾個干辣椒，加一瓶啤酒，再倒適量清水，然后加鹽、雞精、白糖提鮮，放適量蠔油，蓋蓋小火燉50分鐘。

最后開大火把湯汁收濃，放進青紅辣椒，撒上青蒜葉，翻炒均勻就能出鍋了，聞著就特別香。

你可以試試看自己能不能做成功

第六道：鮮香花甲

買了花甲別直接下鍋炒，掌握個小訣竅，做出來的花甲鮮嫩又好吃，看一遍就能學(xué)會。

花甲里加一勺鹽和一勺食用油，浸泡一個小時，這樣能幫助花甲吐出沙子。鍋里燒干水分，倒進花甲再加一勺料酒去腥，蓋蓋燜到花甲開口。

這樣煮的花甲鮮嫩不老，煮花甲的原湯很鮮，留著別倒。鍋里油熱后，放蔥姜蒜、小米辣炒香，倒進剛才留的花甲原湯，加鹽、雞精、白糖，放一勺生抽和少許蠔油，炒出香味后淋點水淀粉勾芡，把湯汁收濃，再倒進花甲，加蔥段、香菜翻炒幾下就可以出鍋了。

這道花甲鮮嫩入味，喜歡的話可以收藏起來試試。