對于雀巢集團(tuán)來說，業(yè)務(wù)評估的帷幕正次第拉開。

今天最新傳來的消息，是這家全球最大的食品公司被指正考慮出售藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）。據(jù)今天路透引述“三位知情人士”透露，雀巢正與投資銀行摩根士丹利合作，實施本次評估。

今天，小食代翻查資料顯示，雀巢是在2017年以約4.25億美元收購了藍(lán)瓶咖啡68%股份。目前，藍(lán)瓶咖啡在中國已經(jīng)有10多家門店，最新進(jìn)入的城市是杭州。在本次傳言之前，藍(lán)瓶咖啡的運(yùn)作相對獨(dú)立，除了自行決定開店節(jié)奏外，也有權(quán)對中國市場掌門人進(jìn)行任命。

不過，藍(lán)瓶咖啡也和雀巢業(yè)務(wù)存在一定協(xié)同。據(jù)路透今天的說法，雀巢也可能會保留藍(lán)瓶咖啡品牌的知識產(chǎn)權(quán)，因此評估或只是門店業(yè)務(wù)。下面，我們就看看最新的傳言。

先看看路透的說法。

傳言

今天早間，路透引述“三位知情人士”透露，瑞士食品巨頭雀巢正與摩根士丹利合作，評估旗下藍(lán)瓶咖啡連鎖的各種選項，其中包括可能的出售。對此，雀巢與摩根士丹利均拒絕置評。

報道還援引一位“消息人士”表示，雀巢可能會選擇出售門店業(yè)務(wù)，但保留品牌知識產(chǎn)權(quán)，以繼續(xù)銷售相關(guān)產(chǎn)品。

雀巢于2017年收購了藍(lán)瓶咖啡的多數(shù)股權(quán)，當(dāng)時后者的整體估值約為7億美元。路透今引述“消息人士”稱，預(yù)計此次出售價格將低于7億美元的估值。

路透指出，考慮出售藍(lán)瓶咖啡，是雀巢新任首席執(zhí)行官菲利普·納夫拉蒂爾（Philipp Navratil）主導(dǎo)的更廣泛戰(zhàn)略評估的一部分，旨在精簡公司資產(chǎn)組合，并退出實體零售門店運(yùn)營業(yè)務(wù)，這也反映出整個行業(yè)的大趨勢。 此前，可口可樂公司也在考慮出售其咖啡連鎖品牌Costa Coffee。

今年7月，雀巢集團(tuán)已經(jīng)宣布啟動對部分維生素品牌的戰(zhàn)略評估，包括Nature's Bounty、Osteo Bi-Flex、Puritan's Pride及其美國自有品牌業(yè)務(wù)。公司還計劃出售水業(yè)務(wù)的部分股權(quán)，后者包括巴黎水（Perrier）和圣培露（S.Pellegrino）等品牌。

目前，在美國和亞洲市場，約有100家藍(lán)瓶咖啡門店，同時也銷售藍(lán)瓶品牌的咖啡粉和馬克杯等產(chǎn)品。藍(lán)瓶咖啡由創(chuàng)始人James Freeman于2002年在加利福尼亞州創(chuàng)立，首家門店于2005年在舊金山開業(yè)。雀巢旗下更大的咖啡業(yè)務(wù)包括雀巢咖啡（Nescafé）和奈斯派索（Nespresso）。

在華

小食代介紹過，藍(lán)瓶咖啡于2022年初開出中國內(nèi)地首店，目前擁有門店、電商兩個業(yè)務(wù)板塊。這一背靠雀巢、源自美國的連鎖品牌被形容為“咖啡界Apple”，主打新鮮烘焙的精品咖啡豆、在地化的“一店一面”空間，定價高于包括星巴克在內(nèi)的多數(shù)品牌。

從雀巢到藍(lán)瓶咖啡高層，他們都曾表示看好該品牌在中國內(nèi)地市場的潛力。但藍(lán)瓶咖啡開店十分克制，三年多開出了15家門店，在內(nèi)地市場進(jìn)駐了上海、深圳兩個一線城市，其第三個進(jìn)駐城市杭州的首店在11月底開業(yè)。但至今，藍(lán)瓶咖啡在北京、廣州仍然是空白，這讓其開店策略和速度在社交媒體上不時引起熱議。

“我們在中國的審慎擴(kuò)張體現(xiàn)了藍(lán)瓶咖啡理念：每家咖啡館都應(yīng)當(dāng)提供植根于精湛手藝、熱情好客和卓越設(shè)計的美好體驗?！苯衲辏{(lán)瓶咖啡全球首席執(zhí)行官Karl Strovink說道，這解釋了公司對在華開店節(jié)奏的把握。

同時，藍(lán)瓶咖啡全球還將中國定義為——“一個重要且持續(xù)增長的市場”。對這家“小而美”的精品咖啡連鎖來說，到今年8月左右，藍(lán)瓶咖啡在中國內(nèi)地市場的門店占其全球門店的十分之一。

談及未來增長時，Strovink曾說，亞洲仍將是其增長重點(diǎn)。同時他認(rèn)為，家庭咖啡市場持續(xù)增長，咖啡館領(lǐng)域也有巨大增長空間，而藍(lán)瓶咖啡在這兩塊都有布局?！熬房Х仁袌霰旧硪苍陲@著增長，作為一個高端品牌，我們正從中端市場搶奪份額

然而，藍(lán)瓶咖啡全球高層描繪的劇本，與中國市場現(xiàn)狀存在一定距離。前幾年，國內(nèi)確實流行過“精品咖啡熱”，資本加持下也涌現(xiàn)出不少新興品牌。但經(jīng)過性價比需求、9.9元價格鏖戰(zhàn)、咖啡訴求從體驗為主變得更多元的催化，當(dāng)下更占上風(fēng)的還是大眾平價品牌。

除了只在“藍(lán)瓶咖啡（中國）有限公司”層面派出雀巢的代表外，小食代注意到，藍(lán)瓶咖啡在中國市場的運(yùn)作一直非常獨(dú)立，能自己確定開店節(jié)奏、產(chǎn)品組合和人事任命。例如，該公司最近任命了陳怡翔為其第二任中國總經(jīng)理，后者并非來自雀巢體系，而是大部分職業(yè)生涯在美妝護(hù)膚行業(yè)度過；其首任在華掌門，則曾在星巴克任職。

協(xié)同

雖然根據(jù)當(dāng)初的收購協(xié)議，藍(lán)瓶咖啡的多數(shù)股權(quán)在被雀巢收購后仍保持獨(dú)立運(yùn)營，不過這并不意味著藍(lán)瓶咖啡和雀巢之間是沒有協(xié)同的。

今年早些時候，藍(lán)瓶咖啡全球首席執(zhí)行官Strovink，曾談到了與雀巢及雀巢其他咖啡品牌之間的關(guān)系。他直言，這家全球最大食品飲料公司令藍(lán)瓶咖啡“更有安全感”。他回憶道，自己剛接過指揮棒一周疫情就爆發(fā)了，目標(biāo)瞬間從帶領(lǐng)增長變成求生存， 但是“雀巢作為后盾給予了極大支持”。

藍(lán)瓶咖啡還擴(kuò)大了與雀巢咖啡品牌奈斯派索（Nespresso）的合作，推出了限量版的膠囊咖啡。“與Nespresso的合作想法并非來自雀巢——我們必須說服他們這是一種兄妹（而非競爭對手的）關(guān)系，其中存在合作機(jī)會。這正是我們作為獨(dú)立公司運(yùn)作的一個很好的例子。雀巢內(nèi)部沒有任何人對我們的品牌、產(chǎn)品、采購或領(lǐng)導(dǎo)層施加壓力——藍(lán)瓶咖啡是從上至下、完全獨(dú)立的品牌?！彼f。

作為獨(dú)立運(yùn)營的一部分，藍(lán)瓶咖啡主導(dǎo)其創(chuàng)新項目，而雀巢的研發(fā)設(shè)施和食品科學(xué)專家則為這些創(chuàng)新工作提供了額外資源?！皩嶋H上，我們最資深的藍(lán)瓶員工對與雀巢研發(fā)團(tuán)隊合作最為興奮。例如，我們的創(chuàng)新主管Benjamin Brewer發(fā)現(xiàn)，自己身處一群充滿激情的咖啡同行之中，他們有能力測試假設(shè)并探索新路徑，”Strovink說：“雀巢也幫助藍(lán)瓶咖啡理解什么是真正的深度分析，他們讓我們在流程運(yùn)作上變得更好，使我們更有安全感——可持續(xù)發(fā)展就是一個很好的例子?！?/p>

這些新創(chuàng)新不僅在門店推出，也作為家用產(chǎn)品系列的一部分，繼續(xù)迎合家庭消費(fèi)和冰咖啡等市場趨勢。Strovink認(rèn)為，家庭市場持續(xù)增長，但咖啡門店業(yè)務(wù)仍有巨大增長空間。

“精品咖啡市場本身也在顯著增長，作為一個高端品牌，我們正從中端市場搶奪份額?！彼f，“我認(rèn)為，未來的部分方向?qū)⑹菕昶扑俣扰c品質(zhì)之間的張力，而目前幾乎沒有咖啡品牌能做到這一點(diǎn)。最終，有些顧客希望沉浸在咖啡門店體驗中，而有些顧客則希望快速拿到咖啡，不想排長隊?！?/p>

小食代將繼續(xù)為大家關(guān)注本次傳言的走向。