從去年的“排隊神話”到今年的“速生速死”，牛肉餐飲已經(jīng)成為了“創(chuàng)業(yè)重災(zāi)區(qū)”？

今年10月，一位博主在社交平臺發(fā)布了一條視頻。

視頻中，他透露自己加盟了一個牛肉類餐飲品牌，可不到5個月的時間就累計虧損了超過200萬元。

其中光是品牌代理費就高達100多萬元，另外的90多萬則是用來開設(shè)其他兩家門店。

但是，隨著品牌方的完美隱身，這高昂的“天價”代理費，博主也只能自認倒霉，當(dāng)做是花錢買了個教訓(xùn)。

除了博主以外，還有很多創(chuàng)業(yè)者也在社交平臺上訴說著自己投資失敗的經(jīng)歷。

有人投資了整整50萬，卻只堅持了短短15天；有人剛裝修完，就發(fā)現(xiàn)旁邊開了3家同品類的店鋪。這也讓牛肉餐飲頓時成了“創(chuàng)業(yè)重災(zāi)區(qū)”。

不禁讓人思考：這些牛肉創(chuàng)業(yè)項目黯然離場的背后，問題到底出在哪里？

近年來，隨著潮汕牛肉火鍋的興起，讓鮮切牛肉在餐飲圈里吹起了一陣不小的風(fēng)。

越來越多的商家看中了“鮮切”兩個字，紛紛在鮮切牛肉上做起了“文章”。

而這股“牛肉風(fēng)”也成功在餐飲圈里，引起了不小的“連鎖反應(yīng)”。

許多商家都開始打著“短平快”的算盤，他們逐漸把目標(biāo)從原來的大規(guī)模投資，轉(zhuǎn)向了“投資少，周期短，見效快”的經(jīng)營模式。

比如，靠“鮮肉現(xiàn)切、30秒出餐”等宣傳語爆火出圈的“生燙牛肉米線”，就吸引了許多年輕創(chuàng)業(yè)者的目光。

在短短幾個月內(nèi)這類餐飲品牌就已經(jīng)席卷全國，門店數(shù)量更是達到了上百家。那段時間里，“鮮切現(xiàn)燙”的標(biāo)語可以說是傳遍了大街小巷。

但盡管在這樣大規(guī)模的增長下，牛肉餐飲品牌還是沒能做到讓顧客為其買單。很快，這個餐飲品類就迎來了一波閉店潮。

于是，有些人開始在牛肉部位上做起了“細分領(lǐng)域”。

去年下半年，品牌“林真真牛肋條放題”一舉成為餐飲行業(yè)“領(lǐng)頭軍”。

而這個品牌也成功打響了牛肉“細分領(lǐng)域”的第一槍——牛肋條領(lǐng)域。

該品牌通過對牛肉部位的具體劃分以及經(jīng)營模式上的創(chuàng)新，讓“自助+牛肋條”的項目完美“上市”。

就在今年3月，林真真還舉辦了一場以加盟為主題的合伙人大會，聲勢十分浩大。

在現(xiàn)場，光是有簽約意向的加盟商人數(shù)就達到了3位數(shù)，簽約率更是直接超過50%。

這也讓2024年還只有10家門店的林真真，首次突破了100家門店，實現(xiàn)了量的飛躍。

然而，才過去半年時間，這個牛肉餐飲品牌的門店數(shù)量就只剩下了83家，直接減少20%。

根據(jù)最新消息顯示，林真真背后的管理公司，也早就已經(jīng)處于注銷狀態(tài)。

除此之外，品牌對于食品的把控也存在一定問題，在林真真最火爆的時期，社交平臺上就出現(xiàn)過許多質(zhì)疑的聲音。

一位網(wǎng)友說：“吃了一次就拉肚子，在外面吃別的從來沒有這種情況。”另一位網(wǎng)友的回復(fù)也是一語中的：“牛肋條是好吃，但自助肯定不會用好貨?！?/p>

還有博主分享了自己的餐后感：“食材差，肉質(zhì)發(fā)柴，就連牛肉顏色都不對，和視頻中所宣傳的現(xiàn)切高品質(zhì)完全不符?！?/p>

對此，有專業(yè)人士做出總結(jié)：“今年的牛肉餐飲可以說是誰碰誰死的網(wǎng)紅項目。”

如今，各種以牛肉為原材料的新品牌，都在試圖憑借網(wǎng)絡(luò)的力量讓牛肉生意“遍地開花”。

只可惜，現(xiàn)在大部分的商家都把生意做成了“一次性”。

牛肉類餐飲到底為什么會成為創(chuàng)業(yè)者避之不及的“創(chuàng)業(yè)重災(zāi)區(qū)”呢？

首先，就是原材料的問題。

最近兩年興起的牛肉餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮，幾乎都是踩中了牛肉價格下降的風(fēng)口。

可是，對于這類高度依賴牛肉的行業(yè)來說，牛肉價格一旦開始上漲，其盈利空間就會受到嚴重擠壓。

然而，今年3月開始，活體牛肉價格開始穩(wěn)步上升。

農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2024年，活體牛肉的價格連續(xù)下跌近一年，這也讓養(yǎng)殖戶只能選擇虧本出欄，還有些人甚至把母牛當(dāng)成菜牛賣。

可是到2025年，消費發(fā)生反彈后，牛又出現(xiàn)了不夠賣的情況，屠宰場收不到活牛，就只能把手里的牛肉抬高價格，而最后買單的也只能是消費者。

同時，卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)表明，截止到今年9月，鮮牛肉當(dāng)月平均成交金額為61.88元/公斤，與去年相比漲幅達到27.33%。

進口牛肉的價格是49.63元/公斤，比起去年，雖然總體水平仍明顯低于鮮牛肉，但也上漲了近20%。

牛肉價格的上漲，意味著那些以牛肉為主的餐飲店，要在原材料上比以前花更多的錢，成本自然也就變高了。

在高價差的影響下，許多商家都因為承受不住高價的鮮牛肉，所以選擇了用性價比更高的冷凍牛肉來代替。

而這種“以次充好”的做法，也逐漸與當(dāng)初主打的“鮮肉現(xiàn)切”理念背道而馳。

除此之外，牛肉餐飲店在經(jīng)營理念上也存在一定問題。

在創(chuàng)業(yè)初期，品牌創(chuàng)始人就只把重心放在如何能讓品牌做到“連鎖化”上，完全忽略了最基本的店內(nèi)設(shè)施。

一句“吃頓烤肉竟然沒有排煙系統(tǒng)，全靠鼻子和衣服自己吸?！币徽Z道破店內(nèi)的問題。

還有幾位網(wǎng)友也在下面評論：“烤肉店居然沒有排煙系統(tǒng)？”“我去很小的烙鍋店都有排煙”。

看了這些真實的評價才發(fā)現(xiàn)，原來我們吃烤肉時“習(xí)以為常”的排煙系統(tǒng)，在這些只做“連鎖”的烤肉店里是見不到的。

還有一部分商家想借助網(wǎng)絡(luò)力量擴展市場。

他們通過大量有粉絲基礎(chǔ)的博主，在各大社交平臺上批量發(fā)布“推薦”視頻，目的就是為了讓更多的人看到視頻中的品牌，借助網(wǎng)絡(luò)的力量打開品牌知名度。

這樣的做法雖然可以在短時間內(nèi)吸引到一大波加盟商，但是絕非長久之計。

或許在品牌創(chuàng)建之初，創(chuàng)始人團隊就不是以牛肉本身為主，而是想通過牛肉建立一個簡單可復(fù)制的“連鎖品牌”。

如今牛肉類餐飲店出現(xiàn)的“速生速死”現(xiàn)象，也給那些有想法創(chuàng)業(yè)的人提了個醒兒：

做買賣不能只把“寶”押在“低價”二字上，否則一旦原材料出現(xiàn)問題，就連最基本的生存都沒法保證。

而這場以“收割”為主要目的，特意為年輕人吹起的牛肉“創(chuàng)業(yè)風(fēng)”，不光讓牛肉類餐飲的“路人緣”急速下滑，也讓這些加盟商對創(chuàng)業(yè)這件事情成功祛魅。

有人說：“創(chuàng)業(yè)本來就是九死一生的事情?！?/p>

確實，對于大部分的人來說，創(chuàng)業(yè)都是需要很大勇氣的。

可有些品牌創(chuàng)始人仗著自己踩中了“時代”的風(fēng)口，就用自己“隨意”創(chuàng)建的品牌肆意“收割”追隨他們的創(chuàng)業(yè)者。

這也讓人忍不住感慨：“九死”是加盟商，“一生”是品牌創(chuàng)始人，用“九死”換“一生”的做法，實在是太高明了。

不過，相比起那些把牛肉當(dāng)成賺錢工具賺的盆滿缽滿，為了“割韭菜”精心設(shè)計出的“時效型”連鎖品牌，還有些品牌從一開始就奔著長久經(jīng)營，只想著如何讓牛肉在餐飲界闖出一片天。

比如，就在牛肉類餐飲“神仙打架”的這兩年，河南出現(xiàn)了一個低調(diào)的“連鎖”品牌——那些年潮汕牛肉火鍋店。

這家坐落于河南開封的潮汕牛肉火鍋，雖然不及那些大牌餐飲有名氣，但卻憑借著獨特的經(jīng)營方式在當(dāng)?shù)嘏Ｈ獠惋嫿缯加幸幌亍?/p>

首先，在整體裝修風(fēng)格上就足以體現(xiàn)創(chuàng)始人的用心：

從門頭到店內(nèi)都能是濃濃的復(fù)古氣息；店內(nèi)環(huán)境很好、沒有嘈雜的聲音，桌與桌之間距離也相對較遠；點菜的時候，那張充滿童趣的手繪菜單更是讓人好感度直接拉滿。

其次，價格上也是十分親民。

除了肉類和部分酒水，其他菜品的價格都是個位數(shù)，在保證肉類品質(zhì)的情況下還能把性價比拉到最高，甚至有網(wǎng)友稱之為：“火鍋界的蜜雪冰城”。

除此之外，最重要的一點就是雖然該品牌也在各個地方都設(shè)有分店，但卻始終堅持不對外開放加盟，所有門店只對內(nèi)部開放。

咱們不論品牌，就說用心程度和經(jīng)營理念。

像“那些年”這樣，大到裝修風(fēng)格小到菜單設(shè)計，都不難看出商家對店鋪的用心程度；接地氣的定價和始終堅持“直營”，不開放加盟的經(jīng)營理念，更是可以看出店主對自己“羽毛”的愛惜。

相比起那些一看就是1：1復(fù)制，只為賺“快錢”的店，形成了鮮明對比。

同時也告誡當(dāng)下想創(chuàng)業(yè)的年輕人：

有創(chuàng)業(yè)的想法固然很好，只是在選擇加盟品牌之前，一定謹慎謹慎再謹慎。

千萬不要輕易被其打造出來的宣傳效果所迷惑，否則很容易就會走上牛肉餐飲的“老路”。

但其實說到底，這場關(guān)于牛肉餐飲的“革新”根本不在牛肉本身，也不在選了什么品牌加盟，而是在創(chuàng)業(yè)時的初心。

把好品質(zhì)關(guān)，定好良心價，口碑上來了，“行情”自然不會差。

參考資料：

餐企老板內(nèi)參 《開業(yè)15天就倒閉！牛肉餐飲成“創(chuàng)業(yè)重災(zāi)區(qū)”》

職業(yè)餐飲網(wǎng) 《“不到5個月虧200萬”！牛肋條自助，正在“收割”加盟商...》

作者：晚晚

編輯：柳葉叨叨