客家水席

客家水席九大碗

飲食，是人類文明綿延萬年的根基。在朱德故里，客家人不僅完整保留了傳統(tǒng)客家菜肴的烹飪精髓，更巧妙結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢奶匦耘c人文底蘊(yùn)，開創(chuàng)出獨(dú)具特色的儀隴客家菜系。

如今，儀隴境內(nèi)生活著30多萬客家人，約占全縣總?cè)丝诘?6%，朱、饒、陳等20多個(gè)姓氏家族在此繁衍生息，以馬鞍鎮(zhèn)為核心的多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為他們世代定居的家園。追溯歷史，清代"湖廣填四川"的移民浪潮，讓儀隴成為客家人新的棲息之地，也孕育出了別具一格的客家飲食文化。

上菜

其中，最具代表性的當(dāng)屬客家宴"水席"，它早已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢赡绲挠∮洝？图胰藲v來重視文化傳承，通過民間廚師代代口傳心授，客家水席已傳承近三百年。

儀隴客家水席融合多元文化特色，既延續(xù)中原古風(fēng)，又飽含嶺南情懷，更融入巴蜀韻味與德鄉(xiāng)風(fēng)情。全席共設(shè)九大碗，以蒸、煮、燉為主要烹飪方式，盡顯食材本味。

客家水席坨子肉

在儀隴，以丁氏莊園、老支書客棧為代表的客家文化主題農(nóng)家樂蓬勃發(fā)展，不僅傳承了客家飲食文化，更成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、助力群眾增收的重要力量。

儀隴客家人崇龍尚水，宴席文化講究頗多："唱戲的腔，廚師的湯"，無湯不成席，座次講規(guī)矩，出菜講先后，端菜打掌盤，走菜依順序。如流水一般，故名為“水席”。

客家水席品碗和傳家酥

水席的儀式感更體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之中：擺臺(tái)時(shí)，四方木板凳上，一品碗居中，八水碗環(huán)繞成梅花狀；撤臺(tái)撤邊不撤中；走菜，走左不走右；開席，吃菜先喝湯；敬酒，敬老不敬幼。這一道道講究，無不彰顯著客家人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。

沸騰味蕾的客家水席，不僅是儀隴飲食文化的璀璨明珠，更是文旅融合發(fā)展的重要突破口。對(duì)于儀隴客家人而言，水席不僅是舌尖上的盛宴，更是凝聚親情、傳承文化的團(tuán)圓象征；而客家話，則是維系血緣鄉(xiāng)情的情感紐帶?？v使流水席終有散場之時(shí)，但客家人文的薪火相傳，卻永遠(yuǎn)生生不息......

來源 | 儀隴融媒 方志四川