文/蟠桃

前不久，一場西貝風波把上海的“校園餐”問題推上熱搜，也讓無數(shù)武漢家長心有戚戚。

武漢本地的校園餐實際情況如何？是否經(jīng)得起細看和質(zhì)疑？

帶著這份疑問，我們聯(lián)系了武漢多家學校希望實地探訪，未來實驗外校是第一所向我們敞開大門的學校。

01

一個13人的“菜單群”，專管“吃飯大事”

10月23日上午9點，我準時抵達了武漢市洪山區(qū)未來實驗外校。

△彩排的學生和忙碌的郭雨晴老師

左圖：蟠桃攝 右圖：由受訪者提供

操場上，學生們在為下午即將舉行的運動會開幕式進行彩排，體育老師郭雨晴正忙著給觀眾席貼坐標。

據(jù)介紹，除了是一名體育老師，郭雨晴還有一個特別的身份——國家注冊營養(yǎng)師，因此順理成章地成為了學?！安藛稳骸钡暮诵某蓡T。

△未來實驗外?！安藛稳骸绷奶旖貓D

圖片由受訪者提供

這個13人的“菜單群”，成員包括校長、廚師和各年級教師代表。每周三或周四，廚師趙師傅會提前發(fā)出下一周的菜單草案，老師們則根據(jù)日常觀察，反饋學生的口味偏好和剩菜情況。

——“周四的中餐虎皮椒辣不辣？小學盡量不做辣菜?！?br/>——“不辣，用的是薄皮青椒?！?br/>——“油饃尖每次剩很多，而且是油炸的，換個主食吧？”
——“初中的男孩子食量大，早餐沒有粉面類怕吃不飽?！?/em>

......

△學生餐后水果及酸奶 蟠桃攝

郭雨晴說，食堂特別“聽勸”：家長覺得某品牌的酸奶不夠好，就換成了另一個品牌；學生提出想要吃海鮮，后續(xù)菜單中就新增了魚類菜品；年紀大的老師喜歡吃粥，所以早餐經(jīng)常有粥......“平時大家提建議，食堂的回應(yīng)都很快：咸了淡了，下一餐就調(diào)；烹飪方式微調(diào)，半天內(nèi)可以完成；菜單結(jié)構(gòu)要改，一天內(nèi)就出方案?！?/p>

02

食材嚴選+慢工細作：校園餐也可以很美味

上午9點半，穿過操場走向食堂，還沒進門，濃郁的鹵牛肉香已撲鼻而來。

△未來實驗外校食堂實拍圖 蟠桃攝

食堂的范師傅告訴我，每天凌晨送來的食材，得先過“五關(guān)”：驗收查新鮮度、一清、二洗、三沖、四保潔、五消毒，少一步都不行。

△未來實驗外校食堂實拍圖 蟠桃攝

“就算早晨主管已經(jīng)檢查過食材，每個操作環(huán)節(jié)的工作人員還會再確認一遍?！狈稁煾堤寡?，“夏天溫度最高的時候，有兩次送來的食材略帶異味，我們都是直接退回讓供應(yīng)商重送。畢竟我們自己也吃這些，食材質(zhì)量絕不能馬虎?！?/p>

△未來實驗外校日常菜單 蟠桃攝

走進操作間，廚師們正忙著準備當天的午餐：萵苣肉絲、土豆燒牛腩、孜然開花腸、香菇小白菜，還有武漢人最愛的排骨藕湯?！耙坏劳炼篃ｋ睿瑥念A(yù)處理焯水去浮沫，到炒制增香，再到燜燒入味，至少要花近2小時。” 范師傅介紹道。

△未來實驗外校餐費標準

令人意外的是，這樣豐盛的一頓午餐，小學只要15元（少一道菜），中學也才20元。

03

不用搶、能加餐，每個孩子都能吃飽

四（3）班的孫鳴鵑老師是北方人，性格直爽，聊到“校園餐”，感慨頗深。

前幾年，在北方一所學校任教時，每天中午吃飯是她最頭疼的事：

“每天中午的湯里面只有幾塊骨頭，一個班里四五十個人，大家都想要，但總是被個高的孩子搶到，孩子們就會抱怨，有的時候甚至會打起來，湯都潑到身上了。后來我沒有辦法，就給孩子們編號，今天是1234號吃，明天就輪到5678號......”

但在未來實驗外校，沒有發(fā)生過類似的事。

△每天食堂師傅會把餐食送到班級門口 蟠桃攝

由于新的食堂還在裝修，尚未投入使用，學生和老師們的飯菜都由工作人員用保溫箱一一送到各班門口。

“每個班有生活老師幫忙分餐，根本不會搶。我們還設(shè)了加餐點，飯量大的孩子想吃多少加多少?！?作為班主任，孫老師再也不用操心孩子沒吃飽的問題。

△未來實驗外校食堂調(diào)料區(qū) 蟠桃攝

“除了是老師，我也是媽媽，最在意的就是食材。但我們學校食堂的食材包括調(diào)料真的挺好，過去我還會自己在家做面食，現(xiàn)在也學會‘偷懶’了，母子三人一日三餐都在學校吃?！睂O老師的大兒子讀初三，小女兒上五年級，均就讀于未來實驗外校。

一番交談過后，接近十二點了，到了學生們的就餐時間。

孫老師邀請我去他們班轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，今天，陳冠林校長會去到她所任教的班級陪餐。

04

校長的小目標：一學期至少陪每個班吃兩次飯

我比陳校長先抵達四（3）班，聽說校長今天要來陪餐，孩子們開心得不行。

我問旁邊一個扎著馬尾的小女孩：

“為什么校長來陪餐這么開心呀？”

“因為他是校長呀?！?/em>

“那等會你見到校長，想和他說什么？”

“想說校長以后多來我們班吧！”

△害羞的女孩

可等陳校長真的來了，她卻不好意思地低下頭，只顧著扒飯，模樣特別可愛。

△陳校長到四（三）班陪餐 蟠桃攝

“我日常三餐基本都在學校食堂吃，就算外出開會，只要時間允許，也會趕回學校吃?！?陳校長還給自己設(shè)定了一個“陪餐”小目標：“一學期至少陪每個班級的學生吃兩次飯?！?/p>

對于陪餐的意義，他解釋道：“陪餐不僅是‘陪’，更是‘交流’。我可以直接聽到學生對飯菜的真實反饋，觀察他們的就餐習慣，也能了解他們對其他校園事務(wù)的意見。”

05

大家眼里的食堂，各有各的放心

這次實地探訪，我問了每一個人同樣的問題：“你覺得學校食堂做得最好的一點是什么？”

大家的答案各不相同：

郭雨晴老師最看重營養(yǎng)：“食堂的營養(yǎng)搭配做得最好，菜單是按《中國居民膳食指南》定的——每天不少于12種食物，每周超過25種，谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、豆類食物都有，搭配得很合理?！?/p>

△未來實驗外校學生就餐圖 蟠桃攝

廚師范師傅說得很實在：“全校所有人，不管是校長、清潔工阿姨還是學生，吃的都是同一口鍋里炒的菜。對我們來說，不用額外增加工作量，也不用搞特殊，心里踏實?！?/p>

孫鳴鵑老師最在意食材：“學校用的食材都很好，營養(yǎng)也很豐富，我家兒子才兩三年就從一米七長到了一米八二?！?/p>

△陳校長走訪初三年級 蟠桃攝

陳冠林校長提到了安全和湯品：“我覺得我們食堂做的湯特別好喝，像蘿卜牛骨湯、蟲草花雞湯、蓮藕排骨湯等等。但最重要的是我們建立了一套從采購到餐桌的食品安全保障體系。”

孩子們則是七嘴八舌地說起了自己最喜歡的菜：宮保雞丁、烤羊排、椒鹽蝦......

06

家長隨時可以來“查崗”，還能吃上免費的“校園餐”

據(jù)孫老師介紹，在未來實驗外校，家長隨時能來“突擊檢查”：可以去食堂看看食材，還能免費吃上一份和孩子一模一樣的“校園餐”。

△未來實驗外校學生就餐圖 蟠桃攝

日常學校也會收集家長的建議：老師會在家校溝通群里征集意見，學校公眾號上會提前公布下一周的菜單，家長有想法隨時能留言反饋。

△家長們在公眾號上給食堂提建議，學校及時回應(yīng)

之前有家長在公眾號上留言，希望早餐能供應(yīng)熱干面，學校很快就回復(fù)了：“現(xiàn)在的廚房是為標準餐品設(shè)計的，早高峰做熱干面容易影響出餐速度和口味，怕讓大家失望。不過新食堂已經(jīng)在規(guī)劃了，‘熱干面’早就記在了‘未來菜單’上，等設(shè)備升級了就安排！”

但有意思的是，時間久了，來“查崗”的家長卻越來越少。

△家長們對食堂飯菜的反饋 圖片由受訪者提供

“因為孩子吃得飽不飽，吃得好不好，肯定是會第一時間回家告訴她們的”孫老師笑著說。

【結(jié)語】

其實大部分家長對校園餐的期待都很簡單：孩子能吃飽、吃得安全、營養(yǎng)夠。

一個學校如果能把孩子的“吃飯小事”當成“學校大事”，用心做好每一頓飯，就是對家長期待最好的回應(yīng)。

而家長的信任，也會順著這一頓頓熱氣騰騰的校園餐，慢慢落地生根。