圖片: pexels｜撰稿: 柳北 | 責編: 柳北

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Hello大家早上好，我是柳北。

「奶皮子糖葫蘆」你吃了嗎？

要說它現(xiàn)在爆火的程度，就連烤紅薯、糖炒栗子都得往后稍一稍。說它是小吃屆現(xiàn)在的頂流不過分吧？

它到底有多火呢？

美團數(shù)據(jù)顯示，進入10月后，糖葫蘆類外賣訂單量環(huán)比增長超3倍，其中奶皮子糖葫蘆的訂單量月環(huán)比增長109%。盒馬APP顯示，奶皮子糖葫蘆在現(xiàn)制小食排行榜的銷售量排名第一。

有人為了吃它排隊一個多小時也毫無怨言；價格也從幾十到一百多不等；還引來不少大v博主爭相測評。

這不，「頂流」也翻車了。

有網(wǎng)友愛上了這款小吃，每天都得吃幾串，結果吃出了糖化臉：

▲圖片來源：微博@揚子晚報

咱今天就來好好扒一扒這奶皮子糖葫蘆！

價格不菲的「奶皮子糖葫蘆」到底是啥？

奶皮子糖葫蘆是一種在傳統(tǒng)糖葫蘆基礎上創(chuàng)新的甜品，通常在水果中間夾入干酸奶，并在下面墊一層奶皮子。可以搭配的組合很多，比如：晴王葡萄奶皮子、草莓奶皮子、菠蘿蜜奶皮子、山楂奶皮子……

除此之外可能會有更多的融合，比如，山楂壓扁，上面一層炒米，下面一層奶皮子。

它看起來確實誘人，冰糖的晶瑩剔透裹著紅彤彤的山楂，一口下去，酸、甜、奶香交融，讓人欲罷不能。

▲圖片來源：網(wǎng)絡

不僅需要排大隊，價格也是一翻再翻，一串晴王奶皮子糖葫蘆竟然賣到了128元。

▲圖片來源：網(wǎng)絡

但你可能不知道，這款看似結合了水果和奶制品的創(chuàng)新美食，可能是超級健康刺客。

為什么這么說？讓我們把它拆解開來，看看它的真實成分：

首先，糖葫蘆的靈魂在于那層脆脆的糖殼。這層殼主要由冰糖制成，而冰糖是純度極高的碳水化合物，幾乎不含任何維生素、礦物質(zhì)或膳食纖維。每100克冰糖的熱量就高達約400kcal。

你以為你只是薄薄地舔了一層糖？事實上，包裹整個山楂和餡料的糖衣，其熱量絕對不容小覷。這一層，是純粹的空熱量（Empty calories，指含有高熱量，卻只含有少量或缺乏基本維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。）。

其次，很多人被山楂酸爽的口感迷惑，認為它酸酸的，熱量低，其實中計了！山楂只是有機酸含量更高，掩蓋了甜味，其實它的熱量每100克就有102kcal。

為了平衡強烈的酸味，制作糖葫蘆的山楂通常需要加入大量糖來熬煮。

▲圖片來源：柳北自制

更值得注意的是，山楂富含有機酸，過量食用會刺激胃酸分泌，容易引起胃部泛酸、燒心，對于胃黏膜較薄或胃酸過多的人來說，尤其不友好。

另外就是這款糖葫蘆的核心亮點——奶皮子。

奶皮子是蒙古族的傳統(tǒng)美食，濃縮了牛奶的精華，主要由脂肪和蛋白質(zhì)構成。

▲圖片來源：柳北自制

它的制作過程決定了其熱量非常高，口感醇厚香濃。當它作為內(nèi)餡，與外層的冰糖和本身含糖不低的山楂結合時，就構成了一個「碳水+脂肪+糖」的終極組合，堪稱名副其實的熱量炸彈。

真的會吃出「糖化臉」嗎？

微博網(wǎng)友吃出了「糖化臉」的新聞，雖然聽起來有點夸張，但從科學原理上講，并非空穴來風。這背后，正是「糖化反應」 在作祟。

什么是糖化反應？

簡單來說，就是我們體內(nèi)攝入的過量糖分，在沒有酶催化的情況下，與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或DNA等分子結合，產(chǎn)生一種叫做晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）的物質(zhì)。這個過程就像做紅燒肉時，糖和肉里的蛋白質(zhì)在加熱下發(fā)生美拉德反應，讓肉變得焦黃、誘人。

在我們的皮膚里，最重要的蛋白質(zhì)就是膠原蛋白和彈性蛋白，它們是維持皮膚緊致、飽滿、有彈性的基礎。

當AGEs在體內(nèi)積累，它們就會攻擊并粘住膠原蛋白，使其失去彈性，變得僵硬、脆弱，導致皮膚松弛、出現(xiàn)皺紋。還可能抑制皮膚細胞的新陳代謝，讓老廢角質(zhì)難以脫落，皮膚變得粗糙、暗沉。

AGEs本身呈黃褐色，它的沉積會讓膚色看起來泛黃、暗啞，失去通透感。

這就是我們常說的「糖化臉」：皮膚松弛、皺紋加深、膚色暗黃、失去光澤。

當然，奶皮子糖葫蘆并不是「糖化臉」的元兇，但它是重要的催化劑。

一串奶皮子糖葫蘆，可以瞬間為你的身體注入大量的游離糖，這加劇了體內(nèi)的糖化反應。

如果你本身就是甜品、奶茶、燒烤的愛好者，日常飲食中糖分和AGEs的攝入本就偏高，那么再頻繁地食用這類高糖零食，就是給「糖化臉」的火上澆油。

不過我們也不用過度焦慮，糖化反應是人體一種正常的、必要的生理反應，在體內(nèi)無時無刻不在發(fā)生。一方面其產(chǎn)生的糖蛋白對維持人體正常運轉有著重要作用；另一方面其產(chǎn)生的糖基化終產(chǎn)物AGEs在體內(nèi)積累確實會加速衰老。

而對于代謝正常的健康人群，合理的飲食是不會在體內(nèi)蓄積過量的AGEs，所以不要看到碳水化合物（糖類）兩個字就瑟瑟發(fā)抖。

糖葫蘆，這樣吃更安心！

看到這，很多朋友要說了：「沒有糖葫蘆的冬天是不完整的！」

我們科普的目的絕不是要剝奪大家享受美味的樂趣，而是為了讓大家在享受美味的同時，能吃得更加健康。

如果實在嘴饞，記得遵循以下幾個小貼士：

• 適量

任何食物都不能吃太多，尤其糖葫蘆這種高糖零食，把它當作偶爾解饞的甜品就好。

建議一次只吃一串標準大小的糖葫蘆，無論是傳統(tǒng)的還是創(chuàng)新的款式。品嘗的目的在于滿足味蕾，而非填飽肚子。

• 學會挑選

在琳瑯滿目的糖葫蘆攤前，選擇很重要。

首選傳統(tǒng)山楂款：在品類眾多的糖葫蘆中，傳統(tǒng)的純山楂糖葫蘆是相對健康的選擇。雖然外面的糖衣依然含糖量高，但山楂本身富含果膠和膳食纖維，確實有一定的助消化作用。

最關鍵的是，它沒有額外添加的豆沙、糯米、奶皮子等高糖、高脂內(nèi)餡，避免了熱量和脂肪的疊加，是「純粹的」糖+水果組合。

• 注意食用時間

避免空腹食用?？崭箷r，冰糖和山楂的雙重刺激會急劇升高血糖，并強烈促進胃酸分泌，容易引起不適。

推薦在兩餐之間，比如下午3、4點或飯后，少量食用。此時胃里有食物墊底，可以緩沖糖分和酸味的刺激，既能補充能量，也不易造成血糖過山車。

• 這些人群謹慎食用

①糖尿病患者和血糖偏高者：需要更加謹慎食用或遵醫(yī)囑。

②胃酸過多、胃炎、胃潰瘍患者：山楂的酸性和促胃酸分泌作用會加重病情，不宜食用。

③兒童：家長需控制孩子攝入的量，同時注意食用安全，防止噎嗆，吃完后要及時漱口，保護牙齒。

• 特別警惕「雪球山楂」
  

這里要特別提一下糖葫蘆的「近親」雪球山楂（外表裹著白色糖霜的山楂球）。它口感酸甜，看似溫和，一不留神就容易吃多，但這卻可能隱藏著形成胃結石的風險。

山楂中含有豐富的鞣酸（又稱單寧酸）。在空腹或與高蛋白食物大量同食后，鞣酸可能與胃里的蛋白質(zhì)結合，形成不溶于水的鞣酸蛋白沉淀物，再與果膠、植物纖維等凝結成塊，形成胃結石。

雖然糖葫蘆的原材料也是山楂，但它經(jīng)過高溫糖漿的包裹，會破壞和降解一部分鞣酸，比雪球山楂中的鞣酸稍微低一點。不過，加熱是短暫、瞬時的，主要目的是讓糖熔化并包裹山楂。這種加熱可能不足以將山楂內(nèi)部的鞣酸完全破壞，尤其是果肉中心部分。

所以，一定要避免空腹大量食用雪球山楂等山楂制品。

好啦，今天就先講到這里，你吃過奶皮子糖葫蘆沒？感覺味道怎么樣？歡迎評論區(qū)里分享~

早安，我愛這個世界。

參考文獻

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