接著昨天的話題，今天跟大家聊聊八鮮過(guò)海觀察到的2024-2025超市水產(chǎn)部門中增長(zhǎng)最快的六大細(xì)分部門，它們分別是：冷凍水產(chǎn)、刺身魚(yú)生、撈汁海鮮、水產(chǎn)熟食、蒸海鮮、涮海鮮。

冷凍水產(chǎn)部門整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì) 是長(zhǎng)期增長(zhǎng)賽道

1. 消費(fèi)需求持續(xù)上升：隨著居民收入水平提高和城市化進(jìn)程加快，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、便捷、營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)食品需求增加，冷凍水產(chǎn)品因其易儲(chǔ)存、種類豐富而廣受歡迎。

2. 冷鏈技術(shù)進(jìn)步保障品質(zhì)：近年來(lái)，冷鏈物流和冷凍加工技術(shù)（如速凍、氣調(diào)包裝等）不斷升級(jí)，有效延長(zhǎng)了水產(chǎn)品的保質(zhì)期并保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了消費(fèi)者信任度和購(gòu)買意愿。

3. 零售渠道拓展與品類創(chuàng)新：超市冷凍區(qū)不斷豐富產(chǎn)品種類，包括高端、有機(jī)、即食等冷凍水產(chǎn)新品類，滿足了多樣化消費(fèi)需求，帶動(dòng)銷售增長(zhǎng)。

4. 政策與行業(yè)支持：國(guó)家對(duì)食品安全和冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的重視，也為冷凍水產(chǎn)品的流通和銷售提供了有力保障，間接促進(jìn)了超市冷凍水產(chǎn)部門的擴(kuò)張。

目前超市冷凍水產(chǎn)部門的“明星產(chǎn)品”大致可分為以下三類，它們既有高認(rèn)知度的“爆款”，也有剛剛走紅的新品，共同特點(diǎn)是：原料產(chǎn)地清晰、加工技術(shù)先進(jìn)（速凍鎖鮮、ASC/MSC 可持續(xù)認(rèn)證）、終端復(fù)購(gòu)率高。

1. 高認(rèn)知“長(zhǎng)紅”單品

- 加拿大北極蝦：在盒馬體系長(zhǎng)期占據(jù)冷凍整蝦類與自有品牌海鮮“雙榜第一”，規(guī)格從即食刺身到蝦仁全覆蓋，是超市冷凍區(qū)引流效果最明顯的 SKU。

- 加拿大龍蝦、俄羅斯帝王蟹：山姆會(huì)員店常年主打的“門面擔(dān)當(dāng)”，解凍后既可冷吃也能簡(jiǎn)易烹調(diào)，客單價(jià)高但性價(jià)比較突出，節(jié)假日銷量尤為集中。

- 阿拉斯加黑鱈魚(yú)扒：ALDI 奧樂(lè)齊夏季凍品主推，阿拉斯加野生捕撈＋鉤釣＋速凍鎖鮮，富含 Omega-3 且獲 MSC 認(rèn)證，被視為“給兒童做輔食”的高端魚(yú)排。

2. 本土特色“新爆點(diǎn)”

- 柳伍麻辣小龍蝦、盱眙小龍蝦：稻田活蝦＋液氮速凍，解饞屬性強(qiáng)，夏季超市坪效最高的“下酒菜”。

- 馮味功夫魚(yú)、順凱白絲魚(yú)：活魚(yú)現(xiàn)殺、-60 ℃急凍，強(qiáng)調(diào)“無(wú)小刺、蒜瓣肉”，解決家庭做魚(yú)“挑刺難”痛點(diǎn)，在中高端社區(qū)超市放量明顯。

- 好余軒醬椒魚(yú)頭、德叔鮑魚(yú)佛跳墻：半成品“硬菜”，微波爐或蒸鍋 8-10 分鐘即可復(fù)熱，契合“小家庭、快過(guò)年”場(chǎng)景，冬季禮盒裝經(jīng)常賣斷貨。

- 加拿大開(kāi)市紅魚(yú)：2024Q4 才登陸中國(guó)，但試吃轉(zhuǎn)化率極高，北京華堂單店日銷千元以上，中老年客群復(fù)購(gòu)尤其突出；超市端同時(shí)銷售“清蒸”“豆豉”兩款半成品，方便上班族 5 分鐘出鍋。

3. 細(xì)分“升級(jí)型”小品

- 黑虎蝦滑、玫瑰蝦滑：蝦含量 ≥95%，可涮火鍋可做蝦餅，包裝小、單價(jià)低，是年輕人“一人食”冰箱常備品；多個(gè)品牌（鮮美來(lái)、錦俠鮮、海帆等）在 2025 良之隆榜單集體上榜，已成為“凍品蝦滑”代名詞。

- 蟹腳肉 CRABMEAT：深海野生蟹腳棒狀剝殼肉，高蛋白低脂，健身人群做沙拉、壽司的“低卡食材”，在精品超市冷藏柜迅速起量。

- 素北海鮑魚(yú)、黑金速凍鮑魚(yú)：植物基或真鮑魚(yú)速凍款，滿足年節(jié)“討彩頭”需求；佛跳墻、盆菜等大菜原料，毛利率遠(yuǎn)高于普通凍魚(yú)。

綜合來(lái)看，超市冷凍水產(chǎn)區(qū)的“明星產(chǎn)品”正從“高端大海鮮”向“即食小海鮮+半成品硬菜”雙線擴(kuò)展，高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)小刺、可持續(xù)認(rèn)證、烹飪 0 門檻成為共同賣點(diǎn)，帶動(dòng)整個(gè)冷凍水產(chǎn)部門保持高增速。

刺身部門增長(zhǎng)迅速 無(wú)菌加工廠產(chǎn)品深受歡迎

綜合2025年前后的市場(chǎng)數(shù)據(jù)與行業(yè)觀察，超市刺身水產(chǎn)部門整體上呈現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)”態(tài)勢(shì)，但增長(zhǎng)方式正在發(fā)生變化：傳統(tǒng)鮮活刺身銷售面臨壓力，而預(yù)制刺身、即食海鮮等高性價(jià)比、加工便捷型產(chǎn)品快速增長(zhǎng)。

1. 消費(fèi)升級(jí)與Z世代偏好

高端刺身、即食海鮮產(chǎn)品（如低溫鎖鮮刺身、調(diào)味小龍蝦）在電商平臺(tái)和超市渠道中復(fù)購(gòu)率高，25-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)了62%的高端水產(chǎn)品外賣訂單，刺身拼盤等即食產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率是普通水產(chǎn)品的3倍 。

2. 預(yù)制菜市場(chǎng)爆發(fā)

2025年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，占加工品總量40%，其中刺身類產(chǎn)品（如三文魚(yú)刺身）在天貓等平臺(tái)復(fù)購(gòu)率超53% 。

3. 無(wú)菌加工廠崛起

日本核污染水排海事件后，超市轉(zhuǎn)向挪威、加拿大、俄羅斯等地采購(gòu)刺身原料，各地?zé)o菌級(jí)刺身加工廠紛紛建立，成為超市刺身部門的主力，比如冰鮮三文魚(yú)自動(dòng)化加工廠、北極蝦刺身精品加工廠 。

4. 超市業(yè)態(tài)主動(dòng)升級(jí)水產(chǎn)區(qū)

如北京超市發(fā)雙榆樹(shù)店2025年調(diào)改后，鮮活水產(chǎn)區(qū)面積擴(kuò)大一倍，海產(chǎn)品種為5公里內(nèi)最全，現(xiàn)場(chǎng)加工壽司、刺身拼盤等成為引流重點(diǎn) 。

目前，在多家精品超市的刺身專區(qū)，以下幾款單品常被消費(fèi)者視為“明星產(chǎn)品”：

1. 加拿大牡丹蝦

牡丹蝦蝦肉肥碩、自帶鮮甜，色澤炫麗，被不少食客稱為“刺身中的牡丹”“海蝦之皇”，常在高端超市以單只或盒裝形式出售 。

2. 冰鮮三文魚(yú)中段

肉質(zhì)豐腴、紋理清晰，是家庭與上班族最易接受的入門款，也是超市刺身柜銷量最穩(wěn)定的“流量擔(dān)當(dāng)” 。

3. 深海章魚(yú)刺身

加工后口感爽脆，搭配醬油即可出餐，部分超市會(huì)做小份預(yù)包裝，方便即買即食 。

4. 加拿大北極蝦

產(chǎn)地和產(chǎn)品知名度高，擁有眾多消費(fèi)者。殼薄肉嫩、入口即化，常作為“牡丹蝦”的平價(jià)替代，在精品超市頗受歡迎 。

5. 養(yǎng)殖鰤?mèng)~刺身

油脂介于三文魚(yú)與鯛魚(yú)之間，腥味低、口感緊實(shí)，屬于小眾但復(fù)購(gòu)率高的差異化單品 。

如果想第一時(shí)間買到新鮮且性價(jià)比高的貨，可留意晚上8點(diǎn)后的折扣時(shí)段；部分超市（如永旺）會(huì)推出 8 折清柜活動(dòng)，牡丹蝦、三文魚(yú)等明星單品經(jīng)常“剛上架就被搶空” 。

撈汁海鮮在熟食部門屬高速擴(kuò)張的“流量單品”

1. 行業(yè)味型數(shù)據(jù)

2023-2024 年中式餐飲端“撈汁”味型菜品數(shù)量連續(xù)兩年同比增幅 >40%，相關(guān) SKU 從 2020 年的約 2700 個(gè)增至 2024 年的近 6000 個(gè)，復(fù)合增速 24%，是鮮味細(xì)分味型里增速最快的一類。

2. 超市端落地情況

- 永輝、物美、雅斯、雅家樂(lè)等 2024-2025 年調(diào)改店都把“撈汁小海鮮”列入熟食區(qū)核心爆款，汰換/上新比例高達(dá) 90% 以上，門店反饋“排隊(duì)購(gòu)買”“補(bǔ)貨頻繁”。

- 上海、天津、廣州、鄭州等地調(diào)改后的賣場(chǎng)，熟食區(qū)客流增長(zhǎng) 20%-30%，其中撈汁海鮮與小龍蝦、烤生蠔并稱“三大引流利器”。

- 現(xiàn)制+即食包裝兩種形態(tài)同步上架，既做堂食體驗(yàn)也做帶走場(chǎng)景，毛利普遍比傳統(tǒng)鹵味高 3-5 個(gè)百分點(diǎn)。

3. 消費(fèi)端動(dòng)因

“即食+輕烹飪”“酸辣甜鮮”復(fù)合口味貼合年輕人和白領(lǐng)的一人食、夜宵場(chǎng)景；小份裝（8-15 元）客單價(jià)低、復(fù)購(gòu)率高，在即時(shí)零售平臺(tái)（美團(tuán)買菜、叮咚）上水產(chǎn)熟食板塊銷量排名持續(xù)靠前。

盒馬超市的撈汁海鮮是新的增長(zhǎng)部門

結(jié)論：超市撈汁海鮮部門目前處于明顯增長(zhǎng)通道，已成為熟食區(qū)坪效和吸客貢獻(xiàn)最高的新品類之一。

水產(chǎn)熟食處于“顯著增長(zhǎng)”區(qū)間，增速遠(yuǎn)高于整體水產(chǎn)

1. 調(diào)改門店數(shù)據(jù)

永輝杭州臨平店 2024-12 重新開(kāi)業(yè) 4 天，熟食區(qū)銷售額同比增長(zhǎng) 1530%，為全店增幅最高；水產(chǎn)區(qū)增長(zhǎng) 521%，其中即食類（撈汁小海鮮、烤帶魚(yú)、麻辣蟹鉗等）貢獻(xiàn)最大，說(shuō)明水產(chǎn)熟食化是主要驅(qū)動(dòng)力。

2. 日本同業(yè)對(duì)標(biāo)

日本 Summit、Life 等食品超市把“刺身拼盤、壽司、燉/烤海鮮”做成熟食島柜，疫情后刺身、壽司仍保持增長(zhǎng)，而散裝生鮮下滑，表明水產(chǎn)即食板塊成為客流與毛利抓手。

3. 國(guó)內(nèi)操作趨勢(shì)

華潤(rùn)萬(wàn)家 2024 年將水產(chǎn)聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)“即食/即熱”水產(chǎn)熟食，提高加價(jià)率至 50% 以上，毛利率可達(dá) 40%，已被列為趨勢(shì)品類重點(diǎn)投入。

綜合來(lái)看，超市熟食部門的水產(chǎn)業(yè)務(wù)通過(guò)“現(xiàn)制+即食+小份裝”模式，正從傳統(tǒng)冰臺(tái)銷售轉(zhuǎn)向高毛利的熟食形態(tài)，增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。

蒸海鮮部門呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，成“食品加強(qiáng)型”轉(zhuǎn)型中亮點(diǎn)

1. 餐飲化轉(zhuǎn)型帶動(dòng)蒸海鮮業(yè)務(wù)增長(zhǎng)

多家超市通過(guò)增設(shè)“海鮮廚房”或“現(xiàn)蒸現(xiàn)吃”區(qū)域，將海鮮從零售拓展為即食餐飲。例如，永輝超市在調(diào)改門店中新增海鮮廚房，提供清蒸、蒜蓉蒸等現(xiàn)場(chǎng)加工服務(wù)，顯著提升了客流和銷售，春節(jié)期間調(diào)改門店整體銷售同比翻倍。

盒馬超市的蒸海鮮部門位置非常明顯

盒馬超市的蒸海鮮以各種凈化貝類為主

2. 設(shè)備需求增長(zhǎng)反映業(yè)務(wù)擴(kuò)張

海鮮蒸柜作為蒸海鮮的核心設(shè)備，其市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。2025年發(fā)布的行業(yè)報(bào)告指出，海鮮蒸柜因高效、節(jié)能、衛(wèi)生等優(yōu)勢(shì)，在超市和餐飲場(chǎng)景中應(yīng)用廣泛，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)量持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2025-2030年仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

3. 消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)生鮮熟食占比提升

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2024年超市中熟食及半成品菜銷售占比從2019年的4.3%提升至9.7%，生鮮品類占比也持續(xù)上升，反映出消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)場(chǎng)加工類海鮮產(chǎn)品的接受度和需求在增加。

超市蒸海鮮部門作為“食品加強(qiáng)型”轉(zhuǎn)型的一部分，正處于增長(zhǎng)階段，不僅提升了顧客體驗(yàn)，也成為拉動(dòng)銷售的重要業(yè)態(tài)。

涮海鮮部門屬于超市火鍋部門中新的增長(zhǎng)點(diǎn)

1. 火鍋業(yè)態(tài)持續(xù)擴(kuò)張，涮海鮮作為核心單品受歡迎

火鍋行業(yè)在2024年仍保持高熱度，其中海鮮類涮品是消費(fèi)者最喜愛(ài)的火鍋單品之一，在蝦滑、毛肚、牛肉丸之后，“海鮮”以39.2%的占比位列第四，顯示出消費(fèi)者對(duì)涮海鮮的接受度較高。這意味著，只要超市涮海鮮部門能提供與火鍋店相近的體驗(yàn)，其潛在需求是存在的。

盒馬超市涮海鮮包括魷魚(yú)、黑魚(yú)片、羅非魚(yú)片、海帶苗

盒馬超市涮海鮮各種魷魚(yú)產(chǎn)品豐富

2. 超市餐飲化趨勢(shì)明顯，涮海鮮具備“場(chǎng)景適配性”

近年來(lái)，超市通過(guò)引入“現(xiàn)煮現(xiàn)吃”“明檔廚房”等方式強(qiáng)化餐飲屬性，例如永輝、盒馬等調(diào)改門店中，海鮮加工、蒸、煮等即食服務(wù)成為吸引客流的關(guān)鍵手段。雖然未明確提及“涮”這一形式，但其基礎(chǔ)設(shè)施（海鮮池+明檔+加熱設(shè)備）與涮海鮮高度重合，具備快速?gòu)?fù)制的可能性。

3. 海鮮餐飲整體承壓，但家庭與社交場(chǎng)景仍在

2024年海鮮餐飲受“日本核污水”事件沖擊，閉店率達(dá)23.9%，略高于行業(yè)平均。但家庭聚餐、朋友社交仍是海鮮消費(fèi)主力場(chǎng)景，而超市涮海鮮部門恰好切中“家庭輕火鍋”“一人食小涮鍋”這類下沉需求，具備替代部分外出就餐的可能性。

超市涮海鮮部門目前雖無(wú)明確數(shù)據(jù)，但受益于火鍋單品高人氣、超市餐飲化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，以及家庭場(chǎng)景對(duì)“輕火鍋”形式的接受度提升，整體呈“潛在增長(zhǎng)”態(tài)勢(shì)。若門店選址、定價(jià)與體驗(yàn)設(shè)計(jì)得當(dāng)，涮海鮮有望成為繼“蒸海鮮”之后超市餐飲化的下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。