福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

我們平時(shí)常常聽到gong夫茶，是“工夫”還是“功夫”，讓人摸不著頭腦。

《現(xiàn)代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞，釋義為：時(shí)間；空閑時(shí)間；時(shí)候；本領(lǐng)、造詣，共四項(xiàng)，但又要讀者注意：前三項(xiàng)多作“工夫”，第四義項(xiàng)多作“功夫”。

且不糾結(jié)字典上的解釋是否足夠恰當(dāng)。但對(duì)于茶來說，“工夫紅茶”和“潮汕功夫茶”是兩種約定俗成的說法，具體什么意思，接著往下看吧~

///// 關(guān)于“工夫茶” /////

在歷史上，紅茶與巖茶都曾稱作“工夫茶”。

?清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶... ...”說明在清朝時(shí)期，“工夫茶”指的巖茶的品類，且是較珍貴的茶。

?民國時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早... ...紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）。”這里“工夫茶”指的是紅茶的品類。

發(fā)展到現(xiàn)在，“工夫茶”基本與巖茶脫離，單指紅茶了。

當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如：閩紅工夫、祁門工夫、滇紅工夫。

這里的“工夫茶”的意思是——花費(fèi)時(shí)間、精力、力氣制作出的好茶。

///// 關(guān)于“功夫茶” /////

按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術(shù)，“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式。泡功夫茶最出名的地方就是烏龍茶的三大產(chǎn)地——福建，潮汕，臺(tái)灣，其中最出名的莫過于潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶光茶具都需要十余種，最有特色就有火爐、羽扇、橄欖炭等。功夫茶使用的茶壺多為朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤光亮，敲擊起來清脆如金石之音，泥質(zhì)細(xì)而均勻，非常適合用來泡茶。比較有特點(diǎn)的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話叫做沖罐、蘇灌。

功夫茶嘛，“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，動(dòng)作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的技藝。

傳統(tǒng)的潮州功夫茶品茶只要三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也不分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗不就是教我們始終保持著一份美好品德，對(duì)身邊的每一位人要團(tuán)結(jié)、友愛、互相謙讓嗎？

茶中的這些學(xué)問，都值得細(xì)細(xì)琢磨?。?/p>

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