琥珀色的酒液在杯中流轉(zhuǎn)，散發(fā)縷縷復(fù)合香氣，那既是時(shí)光沉淀的滋味，也是多種糧食與微生物共舞的見證。

在白酒的豐富譜系中，兼香型白酒以其獨(dú)特魅力占據(jù)一席之地�？谧咏鸭�7作為這一風(fēng)格的代表，不僅承載著兩千七百年的釀酒文化，更以“一步法兼香工藝”完美呈現(xiàn)了醬香、濃香、清香、芝麻香和豌豆香的巧妙融合。

這種“濃頭醬尾中間清”的獨(dú)特風(fēng)味，得益于多糧配伍、多曲并用的精湛工藝與漫長時(shí)光的精心雕琢。

01 七載沉淀：時(shí)光淬煉的兼香之道?

口子窖兼7的名稱中“兼7”寓意深刻，體現(xiàn)了其基酒與調(diào)味酒的長達(dá)七年的陳釀過程。

這一漫長時(shí)光的沉淀，遠(yuǎn)非簡單的時(shí)間堆積，而是酒體內(nèi)部酸類、酯類、醇類、醛類等風(fēng)味因子重新排列組合的復(fù)雜過程。

主體基酒貯存5年以上，奠定酒體骨架；加入一定比例窖藏7年以上的雙輪底酒，提升酒體豐滿度；再用窖藏7年以上的陳香調(diào)味酒和窖香調(diào)味酒調(diào)配而成，賦予其層次豐富的香氣。

在口子窖獨(dú)創(chuàng)的“三步循環(huán)貯存法”下，酒液先后經(jīng)歷露天酒罐、地下酒庫、地上酒罐三種不同環(huán)境的陳化。

這一過程使酒體分子間充分締合，各種成分完美融合，有效排雜增香，最終成就了兼7“入口綿甜，落喉順滑，余味悠長”的典型風(fēng)格。

02 大師親調(diào)：心靈感悟的酒體設(shè)計(jì)?

徐欽祥——首屆中國白酒工藝大師、中國釀酒大師、連續(xù)三屆國家級白酒評委，作為口子窖新一代品質(zhì)掌門人，將探索極致酒境的心靈感悟融入兼7的酒體設(shè)計(jì)。

這款中國釀酒大師扛鼎之作，不僅體現(xiàn)了徐欽祥數(shù)十年的釀酒技藝，更融入了對口子窖獨(dú)特工藝的深刻理解。

在他的帶領(lǐng)下，口子人將濉溪“大蒸大回”的釀酒古法精華與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過對選料、制曲、蒸酒、調(diào)酒到封酒、窖藏等各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)十年的沉心打磨，逐步形成了“三多一高一長”工藝體系。

這杯充滿人生故事的瓊漿，值得懂酒之士細(xì)細(xì)品味。

03 多糧配伍：自然精華的完美融合?

兼香型白酒的復(fù)合香味，最大的來源是“糧香”。多糧釀造的酒的風(fēng)味會更加豐富，因它結(jié)合了各種糧食的特點(diǎn)，味道也格外醇厚。

口子窖執(zhí)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)選糧標(biāo)準(zhǔn)，精選東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)的粳高粱、淮北平原的小麥、大麥，以及西北地區(qū)的豌豆等多種糧食釀造。

每一種原料的選擇和配比，都各有講究。多糧發(fā)酵時(shí)“你中有我，我中有你”，互相影響激發(fā)獨(dú)特香味。

在原料選擇上，大麥、小麥富含維生素和生長素，是刺激微生物生長繁殖的基礎(chǔ)用料；豌豆則不但有利于曲坯制作的粘結(jié)，而且蛋白質(zhì)豐富，能賦予白酒清香味和曲香味。

04 非遺工藝：三曲并用的匠心獨(dú)運(yùn)

口子窖酒的釀造工藝已于2010年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這套工藝體系概括為“三多一高兩長”，是口子窖獨(dú)特兼香風(fēng)格的保證。

“三多”即多糧釀造、多糧制曲、多曲并用。在制曲方面，口子窖有三種獨(dú)特的酒曲：菊花紅心曲、高溫曲以及超高溫曲。

菊花紅心曲是口子窖傳承自濉溪千年古法工藝。這種曲因曲塊的剖面會呈現(xiàn)獨(dú)特的“兩圈一點(diǎn)紅”形態(tài)——棕紅色的曲心，外圍有兩道褐色圈紋。這種曲全國只有口子酒業(yè)沿用。

而超高溫曲更是口子人的一項(xiàng)創(chuàng)舉，曲溫最高可升至65攝氏度以上，打破了傳統(tǒng)制曲的“沸點(diǎn)”。作為釀酒的增香劑，使口子窖酒的醬香更重，并富含七八十種香氣成分，又被稱為“香曲”。

05 高溫潤料：煥發(fā)糧香的獨(dú)特技藝?

“一高”指“高溫潤料堆積法”。口子窖的“高溫潤料堆積法”，標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛：將破碎為6-8瓣的紅高粱，用60-80℃的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個(gè)小時(shí)。

這一工藝能最大限度激發(fā)釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有機(jī)物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件。

通過這項(xiàng)工藝可以有效去除原糧中的雜味，喚出獨(dú)有糧香，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的香型基礎(chǔ)之一。

06 百年老窖：微生物群的孕育寶庫?

“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。在口子酒業(yè)，始建于元末明初的老窖池至今仍在使用。

口子窖的窖泥一般用特有富含大量微生物菌群的酒糟、酒尾、古泉水、老城花土等摻和而成。多年的老窖泥質(zhì)會由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑。

口子窖共有發(fā)酵池萬余條，其中百年老窖池上千條，最早的是延續(xù)使用600年的元明老窖池。這些經(jīng)過歲月洗禮的窖池，都是歷代口子人精心養(yǎng)護(hù)的。

窖池越老，窖齡越長，窖池中的生態(tài)系統(tǒng)就越趨兼容并蓄，產(chǎn)酒質(zhì)量就越好。

07 一步兼香：渾然天成的風(fēng)味境界?

口子窖兼7最引人入勝之處，在于其純天然一步法釀造而成的兼香風(fēng)味*。不同于其他兼香型白酒簡單勾調(diào)的做法，口子窖的兼香是在釀造過程中自然形成的“濃頭醬尾中間清”的獨(dú)特風(fēng)格。

這種風(fēng)格被全國釀酒協(xié)會的專家評價(jià)為“融合最好”。正如專家所言，口子窖酒“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，得醬香型白酒之醇厚，濃香型白酒之濃郁，清香型白酒之凈爽。

其國家感官標(biāo)準(zhǔn)就是：“無色透明，窖香馥郁典雅，綿甜醇厚，酒體豐富，余味悠長”。

當(dāng)你舉杯品嘗口子窖兼7時(shí)，那入口的濃香、中間的清怡、尾香的醬香，仿佛在味蕾上演奏一曲和諧的交響樂。這不僅是一杯美酒，更是時(shí)間的藝術(shù)，自然的饋贈(zèng)。

這杯由中國釀酒大師徐欽祥精心設(shè)計(jì)的瓊漿，將探索極致酒境的心靈感悟融入每一滴酒液。下次與友人共飲時(shí)，不妨慢慢品味這“前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，后段香氛余韻悠長”的獨(dú)到魅力，感受兼香白酒的豐富層次與深邃底蘊(yùn)。

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