救命！黑龍江這10大非遺美食，你根本扛不住

咱黑龍江的黑土，是泡著千年血淚長大的。

早在《左傳》里就記著的肅慎人，踩著雪窩子在江邊長白山下漁獵，獸骨磨成箭頭，樹皮搓成繩索，黑土下埋著他們燒過的陶片，裂紋里還卡著松脂的香氣。

后來渤海國的城郭立起來，

又塌下去，金代的馬蹄踏碎凍土，留下的猛犸象牙化石，現(xiàn)在還能在博物館里摸到冰涼的紋路。

闖關(guān)東的人拉著爬犁過來，凍裂的手刨開凍土種大豆，

赫哲族的魚皮船在江面上飄，魚干掛在屋檐下凍成硬邦邦的串。

冬捕時鑿開冰面，漁網(wǎng)拉上來全是蹦跳的魚，白氣裹著吆喝聲，能傳到幾十里外的屯子。

滿族的薩滿鼓敲起來，牛皮鼓面震得凍土發(fā)顫，

那些祭祀的歌謠，藏著祖輩對江和土地的敬畏。

歲月磨平了山的棱角，江水依舊往東流。

黑土埋過戰(zhàn)亂的尸骨，也養(yǎng)出金黃的稻浪，闖關(guān)東人的后代守著田地，赫哲族的年輕人學(xué)著做魚皮畫。

風(fēng)里既有遠古的寒氣，也有炊煙的暖，

這片土地的故事，就像江里的冰，凍了又化，化了又凍，

卻總在骨子里帶著股厚重的勁兒，藏著說不完的滄桑。

今天，跟您聊聊黑龍江十大非遺美食……

哈爾濱紅腸

這口香，得從1900年說起。

沙俄修中東鐵路時，俄商秋林把立陶宛香腸帶到哈爾濱，

1913年俄籍技師愛金賓斯在濱江物產(chǎn)公司做出第一根紅腸，

從此這口“里道斯”（俄語“立陶宛灌腸”音譯）便扎了根。

百年間，它陪著哈爾濱人扛過寒冬，成了老道外茶館里的下酒菜，也成了游子離鄉(xiāng)時的“鄉(xiāng)愁載體”。

2007年，這手藝被列為省級非遺，秋林里道斯、哈肉聯(lián)等老字號守著25道古法工序，

果木熏烤、蒜香入魂、腸衣脆而不破，咬一口，

肉香裹著煙熏味直竄鼻腔，咸淡剛好，空口吃都“賊拉香”。

肥瘦相間的肉粒在腸衣里“緊實”著，煙熏味不嗆人卻濃得化不開，蒜香是點睛之筆，不搶戲卻讓人念叨。

克東腐乳

從金代蒲裕路節(jié)度使府里的一場意外說起。

那時節(jié)度使為迎哀宗巡查，命廚子武友印用當(dāng)?shù)卮蠖埂⑸饺聘椋?/p>

卻因誤將砂仁、紫蔻等中藥當(dāng)配料，陰差陽錯釀出“藥香腐乳”，

后經(jīng)山西人任晉益在1915年克東鎮(zhèn)改良，

用“微球菌”發(fā)酵技術(shù)，配火山巖礦泉水，經(jīng)180天發(fā)酵，

讓這口“咸鮮帶藥香”的腐乳成了北疆傳奇。

2009年克東腐乳被列入省級非遺，2008年還拿了“中華老字號”。

這腐乳啊，紅得透亮，像腌透的楊梅，咬一口綿軟細膩，

咸鮮里裹著十三味中藥的香，后勁兒還帶點回甘。

它用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，配克東蘇打水，不加防腐劑，吃一口能頂半碗飯。

大列巴

它原是俄羅斯的“列巴”，1898年中東鐵路修到哈爾濱，

俄國人伊萬·秋林帶著祖?zhèn)魇炙噥磉@兒開洋行，用椴木硬火烘烤，酒花三次發(fā)酵，烤出五斤重的“大列巴”。

這面包在俄羅斯是“上帝的恩賜”，衛(wèi)國戰(zhàn)爭時，列寧格勒被圍，蘇聯(lián)紅軍就靠它撐了九百天。

傳入哈爾濱后，又成了闖關(guān)東的山東“列巴郎”的生計，

他們掄著長鏟子烤面包，日子苦卻硬氣，“上有天堂，下有列巴郎”。

2007年，秋林大列巴制作技藝成了省級非遺。

它外皮焦脆像鍋蓋，內(nèi)瓤松軟帶酒香，咬一口酸溜溜的，是乳酸自然發(fā)酵的味兒，配紅腸、格瓦斯，那叫一絕。

如今，哈爾濱人仍愛排長隊買它，

不是為填肚子，是圖個“老味道”，圖個“活著”的煙火氣。

格瓦斯

它源自俄國基輔羅斯時期的傳說。

1989年基輔大公下令分食格瓦斯，后由沙俄商人伊萬·雅闊洛維奇·秋林在1900年帶入哈爾濱，

用秋林大列巴發(fā)酵出中國第一瓶工業(yè)格瓦斯。

五代匠人傳承，從俄籍技師沃爾洛夫到中國傳人鄭永善，

再到現(xiàn)代非遺傳承人侯勇，格瓦斯在黑龍江扎根百年，

2014年入選省級非遺。

這琥珀色飲品，氣泡細密如春雪，開瓶先聞焦香麥浪，入口微甜帶酸，后調(diào)隱現(xiàn)啤酒花的微醺，像極了東北人“先苦后甜”的韌勁兒。

配鍋包肉解膩，就鐵鍋燉暖身，冰鎮(zhèn)后“嘎嘎透心涼”，常溫喝“賊拉順口”。

它不似伏特加烈，不像可樂甜，倒像黑龍江的脾氣，

實在、醇厚，藏著煙火氣里的歲月味道。

雞西朝鮮族冷面

根，得從1925年姜莊氏那碗“咸酸冷面”說起。

那年頭，朝鮮族姜莊氏揣著祖?zhèn)骼涿媸炙囮J關(guān)東，

在雞西把朝鮮冷面和本地辣菜一燴，愣是整出了“咸口為主、微辣回甘”的新吃法。

正月初四吃冷面“預(yù)兆多福多壽”的習(xí)俗，也隨著冷面館在1952年紅軍路開張，扎進了雞西人的骨血里。

1956年國營冷面館掛牌，更讓這碗面成了“全民信仰”，

夏天帶冰碴兒掃燥熱，冬天溫湯配辣菜暖腸胃，成了煤礦工人“咸口胃”的標配。

2016年，“朝鮮族大冷面”拿下省級非遺稱號，這碗面算是“修成正果”。

它講究現(xiàn)壓現(xiàn)吃，蕎麥面筋道得能“彈牙”，

湯底用牛骨湯兌涼水，咸酸里藏著微甜，辣白菜、黃瓜絲、醬牛肉片往上一鋪，

再撒把辣椒油，那叫一個“香得直沖天靈蓋”。

雞西人管這口叫“透溜兒”，外地人來了一吃，準得喊句“得勁兒”！

赫哲族全魚宴

從黑龍江冰窟窿里撈上來的大鯉魚，連魚筋、魚骨、魚皮都得“物盡其用”：

魚頭燉豆腐，魚皮涼拌，魚鱗油炸成“咔嚓脆”，連魚腸都能炒出“香辣脆”的煙火氣。

2019年它被列入省級非遺，

烏蘇里江的浪花里飄著《烏蘇里船歌》，赫哲人撒網(wǎng)捕魚時，

嘴里哼著“莫日根”（赫哲語“英雄”），手里正片著生魚，

蘸點韭菜花醋，就是“塔拉哈”（烤生魚），咬一口外熱內(nèi)涼。

春節(jié)時，赫哲人得在冰面上打冰窟窿，除夕收網(wǎng)取魚，圖個“年年有余”的吉慶。

魚丸湯“Q彈”得像小孩臉蛋，魚刨花涼絲絲的，入口像化開的冰淇淋，再配口烈酒，那叫一個“嘎嘎香”！

老輩人說了：吃全魚宴，得先敬江神，再敬天地，最后才輪到胃，

這才是赫哲人“靠山吃山，靠水吃水”的哲學(xué)，也是非遺里最鮮活的“人間煙火”。

雙城老韓甸殺豬菜

2019年入選黑龍江非遺，根源可溯至金代女真抗遼。

當(dāng)年完顏阿骨打率兵伐遼，百姓獻殺豬菜犒軍，士氣大振。

清嘉慶年間，韓甸鎮(zhèn)衛(wèi)氏家族以“三絕殺豬術(shù)”聞名：

一絕“連環(huán)套”擒豬，

二絕“火候眼”斷肉，

三絕“退毛術(shù)”無根。

如今這門手藝傳了五代，仍守著老法子，

酸菜得腌半年，血腸用明腸灌，豬肉必選散養(yǎng)土豬，油膘均衡，咬一口“賊拉香”。

這菜講究“原湯化原食”：

酸菜白肉鍋湯清亮，酸得柔和，白肉薄如紙，蘸韭菜花“得勁兒”；

血腸嫩得“一抿就化”，爆汁兒；

苦腸哏啾有嚼頭，蘸蒜醬“老鼻子過癮”。

雙城人待客必上殺豬菜，就像“過年那股熱乎勁兒”，吃的是歷史，嚼的是煙火。

寧安滿族黃米切糕

打清朝那會兒就有名兒了！

當(dāng)年獵人出遠門，揣上它當(dāng)干糧，甜滋滋的能頂餓，還圖個“年年高”的彩頭。

《龍城舊聞》里都記著：“齊齊哈爾產(chǎn)糜子，土人以為常食?！?/p>

三百多年過去，這手藝在寧安扎了根，成了非遺里的“老味道”。

這糕得用寧安自產(chǎn)的大黃米，磨成粉后加酵母發(fā)酵，跟紅豆、大棗一塊兒蒸，蒸出來金黃透亮，咬一口軟糯彈牙，米香裹著豆香、棗甜直往嗓子眼兒鉆。

2024年，它跟著滿族盤醬制作技藝一塊兒進了省級非遺名錄，成了寧安人的“舌尖驕傲”。

如今村里頭，老太太們還念叨：

“冬臘月蒸上幾籠，凍在院兒里，開春兒還能啃著解饞呢！”

亞溝粘豆包

早年間，女真人行軍打仗時，揣上這金燦燦的小團子，抗餓又扛凍。

這口老味道，從金代捶打到今兒，歷經(jīng)千年的發(fā)酵、蒸制，連黃米面都帶著“歲歲年年”的吉慶勁兒，

2016年原國家質(zhì)檢總局給它蓋上“地理標志產(chǎn)品”的戳兒，成了龍江非遺的活化石。

這豆包，外皮金黃如蜜蠟，咬開是蕓豆餡的甜香，軟滑油潤不燒心，糯得能“拉絲”。

制作講究“三泡三揉”，

黃米泡透、面皮揉勻、豆餡焗香，全憑手藝人掌心的溫度。

“粘豆包蒸得圓，日子過得甜”，這口熱乎的黏甜，是東北人的鄉(xiāng)愁，也是舌尖上的非遺。

北派滿漢全席

清咸豐年間御廚梁忠傳技天津，后經(jīng)唐克明、盛英杰輾轉(zhuǎn)落戶黑龍江，2016年列入省級非遺。

這席宴，藏著“紅娘自配”的宮闈巧思，

御廚梁會亭為離宮宮女創(chuàng)此菜，取“自擇良緣”之意，

如今用豆腐雕花、菌菇吊鮮，依舊鮮得人直咂嘴。

張金春作為第四代傳人，用牛蹄筋替熊掌做“賽熊掌”，外頭焦香內(nèi)里軟糯，咬一口“賊拉香”，

既守了老規(guī)矩又護了野生動物。

這席宴108道菜，分滿漢兩席各54道，得吃兩天。

頭天滿席烤羊腿、御龍火鍋熱乎得直冒氣，

第二天漢席的“龍抱鳳蛋”“高湯猴頭菇”又鮮得人舌頭打轉(zhuǎn)。

每道菜都講究個“精”，

猴頭菇得選黑龍江山珍，松茸要挑雨后剛冒尖的，連擺盤都得按老禮兒來，瓷盤繪著龍鳳，銀筷刻著福字，吃的是菜，品的是三百年的皇城根兒煙火氣。

筷子夾起百年的咸香，舌尖嘗得出凍土與烽煙。

這些非遺美食在風(fēng)雪里蒸著、煮著、熏著，像黑龍江人一樣。

把苦難熬成滋味，讓記憶有了溫度。

你咬一口紅腸，聽見的是1900年的火車鳴笛；

舀一勺腐乳，嘗到的是金代節(jié)度使打翻的調(diào)料罐。

黑土不會說話，可這些味道都替它記著。

今晚，你家的餐桌，想先翻開哪一頁？