北京
科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，咖啡的風(fēng)味不僅取決于咖啡豆的產(chǎn)地與烘焙，還與人類自身的基因密切相關(guān)。比如，TAS2R38基因會(huì)影響人對(duì)苦味的感受，有些人對(duì)咖啡因和苦味成分極其敏感，因此更偏好甜或奶香的咖啡；另一些人則能從苦味中感受到獨(dú)特的層次感。
假如未來(lái)基因檢測(cè)與合成生物學(xué)結(jié)合，咖啡豆就可能被“精準(zhǔn)編程”。通過(guò)基因編輯控制咖啡中生物堿和芳香物質(zhì)的比例，從而調(diào)整苦味、酸味和香氣。消費(fèi)者只需提供個(gè)人的味覺(jué)基因信息，便能得到一杯真正“量身定制”的咖啡。到那時(shí)，你品嘗的每一口咖啡都是“寫在基因里的味道”。
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