最近，上海的烘焙圈被一股獨(dú)特的東南亞風(fēng)情席卷。它不再是躺在冬陰功湯里或點(diǎn)綴在咖喱中的配角，而是以一種意想不到的形式，鉆進(jìn)了一縷縷柔軟的組織里——它就是香茅吐司。

仿佛一夜之間，這款散發(fā)著檸檬般清新、又帶有幾分植物根莖清冽氣息的面包，成了這座城市新的味覺通行證。從幾家先鋒面包店賣爆單，又迅速攻占了咖啡店的早餐菜單、白領(lǐng)的下午茶桌面，并最終在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上引爆了一場(chǎng)從線下?lián)屬?gòu)到線上復(fù)刻的全民熱潮。

圖源小紅書：COINCAFE

為什么一種傳統(tǒng)的調(diào)味香料，能在烘焙領(lǐng)域掀起如此大的波瀾？又為什么，偏偏是東南亞的風(fēng)味，讓我們?nèi)绱恕吧项^”？

本文目錄/ content

1：到底多火？上海搶不到，全網(wǎng)復(fù)刻

2：從調(diào)味香料到烘焙爆品

3：誰在為東南亞風(fēng)上頭？

4：市場(chǎng)需要口味“破界者”

01

到底多火？上海搶不到，全網(wǎng)復(fù)刻

如果你最近在上海試圖購(gòu)買一條香茅吐司，很可能會(huì)體驗(yàn)到什么叫“一包難求”。

最初推出這款產(chǎn)品的面包店，清晨和午后各出爐一鍋，開放預(yù)定就能被銷售一空，柜臺(tái)上“香茅吐司已售罄”的標(biāo)簽成了常態(tài)，也成了它熱度最好的證明。

圖源小紅書：Baker孟浪

線下的火爆迅速蔓延至線上。在社交平臺(tái)上，“香茅吐司”相關(guān)筆記瀏覽量已破億。用戶們不僅曬出探店攻略和“戰(zhàn)利品”照片，更掀起了一股強(qiáng)大的“復(fù)刻”風(fēng)潮。

“到底怎么才能做出店里那種濃郁的香氣？”成了美食博主們競(jìng)相解答的難題。從如何正確處理香茅——搗碎、熬汁還是浸泡，到面粉的選擇、發(fā)酵的訣竅，教程視頻層出不窮。

家庭烘焙愛好者們?cè)谠u(píng)論區(qū)交流心得，分享自己“翻車”或成功的經(jīng)驗(yàn)，這股由消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)作熱情，反向助推了香茅吐司的熱度，讓它從一款區(qū)域性爆品，升級(jí)為一個(gè)全網(wǎng)關(guān)注的美食現(xiàn)象。

02

從調(diào)味香料到烘焙爆品

香茅，這個(gè)名字對(duì)于東南亞料理愛好者而言再熟悉不過。它本是冬陰功、咖喱等菜肴中提味增香的靈魂，帶著強(qiáng)烈的檸檬醛香氣，性格鮮明而霸道。在過去，很難有人將它和柔軟、溫潤(rùn)的吐司聯(lián)系起來。而正是這種“不可能”，構(gòu)成了它創(chuàng)新的原點(diǎn)。

圖源小紅書：植覺食研社

這場(chǎng)華麗的轉(zhuǎn)身，始于一些烘焙師對(duì)風(fēng)味邊界的大膽探索。將新鮮香茅低溫慢煮萃取出其精華，再融入湯種法的吐司面團(tuán)中，既能保留香茅標(biāo)志性的清新香氣，又避免了其植物纖維帶來的粗糙口感，讓風(fēng)味與組織完美共存。

圖源小紅書：王太家

當(dāng)你撕開一片香茅吐司，它不像傳統(tǒng)黃油吐司那樣濃香逼人，而是一種更為幽雅、更具穿透力的氣息率先抵達(dá)鼻腔。

入口，舌尖感受到的是吐司慣有的綿軟與微甜，但隨著咀嚼，香茅那清涼、微辛的獨(dú)特風(fēng)味緩緩釋放，在口腔中形成一種奇妙的層次感。它解構(gòu)了甜膩，帶來一種仿佛置身于熱帶雨林旁的清新感。

圖源小紅書：王太家

這不僅是食材的簡(jiǎn)單疊加，更是一場(chǎng)關(guān)于味覺的精準(zhǔn)策劃。它抓住了當(dāng)代消費(fèi)者追求新奇、渴望“味覺旅行”的心理，將一種熟悉的異域風(fēng)情，以一種全新的、更易于日常接受的方式，呈現(xiàn)在他們面前。

03

誰在為東南亞風(fēng)上頭？

那么，究竟是哪些人在為這股東南亞風(fēng)味的吐司“上頭”呢？可能是都市女性、東南亞料理愛好者，以及日益壯大的健康飲食追求者。

圖源百度網(wǎng)站

對(duì)于這些消費(fèi)者而言，消費(fèi)行為遠(yuǎn)非僅僅為了填飽肚子。她們是具備獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力和成熟審美品位的“生活家”。

一款產(chǎn)品，不僅要美味可口，更要能與自我的身份認(rèn)同和情感訴求相契合。

香茅吐司所蘊(yùn)含的東南亞度假聯(lián)想、清新健康（相較于高油高糖的甜點(diǎn)）的意象，以及其自身所具有的獨(dú)特性和小眾感，恰好迎合了她們追求“精致、特別、有故事”的消費(fèi)心理。搶購(gòu)香茅吐司，成了一種低成本的精神遨游，一種對(duì)平凡生活的詩意反抗。

圖源小紅書：Celsus

另一方面，Z世代的年輕消費(fèi)者也“上頭”的重要力量。作為互聯(lián)網(wǎng)原住民，他們擅長(zhǎng)并通過社交媒體獲取信息，對(duì)新鮮事物抱有極高的嘗試熱情。

“打卡”香茅吐司，對(duì)于他們而言，是一種高效的“社交貨幣”。在朋友圈曬出這款小眾而別致的面包，不僅展示了自身的美食雷達(dá)足夠敏銳，也迅速完成了在社群中的身份標(biāo)識(shí)——“看，我是懂吃的，是跟得上潮流的”。

圖源櫻桃小時(shí)光

值得注意的是，這些消費(fèi)者的“上頭”并非盲目。她們?cè)敢鉃榍榫w價(jià)值和獨(dú)特體驗(yàn)支付溢價(jià)，但同時(shí)也精于計(jì)算。她們會(huì)比對(duì)不同店鋪的價(jià)格、研究配方表、尋找“平替”食譜。這是一種理性與感性交織的消費(fèi)智慧：既愿意為能觸動(dòng)內(nèi)心的產(chǎn)品買單，也始終握著衡量?jī)r(jià)值的那把尺。

04

市場(chǎng)需要口味“破界者”

香茅吐司的成功，絕非孤例。它只是“香料烘焙”這個(gè)大趨勢(shì)下的一個(gè)高光縮影。回顧近年的市場(chǎng)，不能發(fā)現(xiàn)越來越多的傳統(tǒng)香料正走出廚房的燉鍋和炒勺，與烘焙跨界擦出火花。

圖源小紅書：豆蔻面包DoughCo.

比如斑斕，憑借其獨(dú)特的粽葉香氣和天然翠綠的色澤，早已從斑斕蛋糕出發(fā)，席卷了戚風(fēng)、面包、瑪?shù)铝盏葞缀跛泻姹浩奉悾?/p>

還有受白人喜愛的姜黃，以其抗炎、抗氧化特性備受健康人士推崇的姜黃，也開始出現(xiàn)在黃金拿鐵貝果、姜黃生姜磅蛋糕中，帶來溫暖的辛香和奪目的金色；

圖源小紅書：魯尼

花椒作為本土香料的代表之一，最近花椒巧克力曲奇、花椒恰巴塔等產(chǎn)品都很火熱，以其“麻”與“甜”的碰撞，帶來了極具沖擊力的味覺體驗(yàn)，成功實(shí)現(xiàn)了中西風(fēng)味的融合；

日式料理中常見的紫蘇，與梅子、白巧克力組成搭檔，被包進(jìn)面包里或混入餅干中，貢獻(xiàn)出一抹清爽的草本氣息……

圖源小紅書：高文

烘焙的“口味邊界”正在被迅速打破。所以未來的爆款，將越來越依賴于對(duì)不同文化、不同領(lǐng)域食材的跨界融合能力。

對(duì)于烘焙品牌而言，不能再僅僅盯著傳統(tǒng)的烘焙原料，而需要將視野擴(kuò)展到全球的香料柜、各地的特色農(nóng)產(chǎn)品上。建立一個(gè)靈敏的“風(fēng)味靈感庫(kù)”，是捕捉下一波趨勢(shì)的前提。

圖源小紅書：豆蔻面包DoughCo.

要掌握“融合的智慧”，簡(jiǎn)單的堆砌只會(huì)制造怪味。如何平衡香料的個(gè)性與烘焙品類的基底，讓它們相得益彰而非互相打架，考驗(yàn)的是烘焙師對(duì)風(fēng)味的深刻理解與技藝駕馭能力。

當(dāng)香茅、斑斕成為大眾款，下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？或許是豆蔻、是羅望子、是山胡椒……主動(dòng)去發(fā)掘、測(cè)試、教育市場(chǎng)，才能從潮流的追隨者，變?yōu)槌绷鞯亩x者。

圖源小紅書：探探吃了嗎

“香茅吐司”的走紅，是一場(chǎng)由味覺好奇心驅(qū)動(dòng)的完美風(fēng)暴。它始于大膽的創(chuàng)意，成于社交媒體的放大，最終根植于當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化體驗(yàn)和情感共鳴的深層需求。

它告訴我們，今天的“好吃”，是一種綜合的感官體驗(yàn)，是故事，是記憶，也是一種短暫逃離現(xiàn)實(shí)的身份認(rèn)同。當(dāng)我們咬下一口散發(fā)著東南亞氣息的香茅吐司時(shí)，我們咀嚼的，或許正是那份對(duì)遠(yuǎn)方、對(duì)新鮮、對(duì)一種別樣生活方式的無限向往。

圖源小紅書：Angelaaaaa

而這股席卷而來的東南亞風(fēng)，吹拂的或許不只是我們的味蕾，更是整個(gè)烘焙行業(yè)未來創(chuàng)新的風(fēng)向標(biāo)。

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