窗外的梧桐樹落盡了最后幾片葉子，廚房里剛燉好的蘿卜湯冒著氤氳熱氣，老婆一邊盛湯一邊念叨：“立冬要到了，得給爸媽送點暖身的菜去。”

作為一個琢磨做菜二十多年的美食愛好者，我深知秋冬進補講究“先清后補”，尤其對中老年人來說，與其忙著燉肉熬湯，不如先把當季的“堿性菜”吃明白。

老輩人常說“冬養(yǎng)藏，食為綱”，今天就給大家推薦4種立冬前后最該吃的堿性菜，附上我家傳的家常做法，潤燥祛寒，幫長輩安穩(wěn)過冬。

先跟大家掰扯下“堿性菜”的門道，不是說吃起來帶堿味，而是這些菜消化后能幫著平衡身體狀態(tài)。秋冬天氣干燥，加上中老年人代謝變慢，容易積滯上火，吃對堿性菜比啥都管用。

這四種菜都是菜市場里的“老熟人”，便宜還新鮮，咱們挨個說。

第一種：蘿卜——“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”

要說冬天的當家菜，蘿卜排第二沒人敢排第一。記得小時候奶奶總說“蘿卜賽人參”，那時候不懂，直到自己開始給爸媽做菜才明白，這不起眼的蘿卜真是個寶。

霜降后的蘿卜最是水靈，表皮光滑白凈，一刀切下去脆生生的，帶著股清甜味，一點不辣口。

給中老年人做蘿卜，我最推薦“紅燒蘿卜塊”，軟爛入味還不費牙。

做法特簡單：選一根白胖的白蘿卜，去皮后切兩厘米見方的滾刀塊，冷水下鍋加一勺鹽，煮三分鐘去澀味；

鍋里放少許豬油，下姜片、八角炒出香味，倒入蘿卜塊翻炒至表面微黃；加兩勺生抽、一勺老抽、半勺冰糖調(diào)味，再倒沒過蘿卜的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘；

最后開大火收汁，撒把蔥花就能出鍋。燉好的蘿卜呈琥珀色，咬一口粉糯入味，連湯汁都帶著蘿卜的清甜，我爸每次都要就著湯汁多吃一碗飯。

第二種：菠菜——“霜打菠菜賽羊肉”，補鐵潤燥兩相宜

立冬前后的菠菜經(jīng)過霜打，苦味淡了，甜味更濃，葉子翠綠得像翡翠。很多人覺得菠菜草酸多不敢多吃，其實處理好了根本不是問題。

我媽以前總說菠菜“吃了刮油”，后來查了資料才知道，菠菜是典型的堿性菜，秋冬吃能緩解干燥，還能給長輩補點鐵。

最適合中老年的做法是“蒜香菠菜炒雞蛋”，鮮香軟嫩，營養(yǎng)也足。

處理菠菜有個小技巧：菠菜摘洗干凈后，根部不要扔，那是營養(yǎng)最豐富的地方，切成小段就行；燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯30秒，撈出過涼水，擠干水分備用，這樣就能去掉大部分草酸；

三個雞蛋打散，加少許溫水攪勻，煎成蓬松的蛋塊盛出；鍋里再放少許油，爆香蒜末，倒入菠菜快速翻炒10秒，加一勺鹽調(diào)味，再倒回蛋塊翻勻就好。

這道菜綠的綠、黃的黃，蒜香混著蛋香，菠菜吃起來鮮嫩不柴，我家閨女都能跟著吃兩大口。

第三種：包菜——“百菜不如包菜”，爽脆開胃解油膩

包菜真是個“萬能菜”，不管是炒著吃、燉著吃還是做泡菜，都別有風味。

老輩人說“包菜裹?！?，立冬吃點包菜，寓意著把福氣都裹在身上。菜市場里的包菜分兩種，緊包的適合炒著吃，松散的適合做湯。

給中老年人吃，我更愛用緊包的包菜，炒出來爽脆開胃，還能解秋冬吃肉的油膩。

我家最常做的是“手撕包菜”，比刀切的更入味。

秘訣就是“撕+猛火快炒”：包菜去掉硬梗，用手撕成大小均勻的塊，沖洗干凈后瀝干水分；干辣椒剪成段，蒜切片備用；

鍋里放少許菜籽油，燒至冒煙，下干辣椒和蒜片爆香，迅速倒入包菜，開最大火快速翻炒2分鐘，直到包菜邊緣微微發(fā)焦；

調(diào)味加一勺生抽、半勺香醋、少許鹽調(diào)味，再翻炒10秒就能出鍋。炒好的包菜脆嫩爽口，帶著淡淡的醋香，我媽每次吃都夸“比飯店做的還好吃”。

這里提醒一句，中老年人吃不了太辣的話，干辣椒少放或者不放就行。

第四種：土豆——“地下蘋果”，暖身抗寒的好幫手

土豆雖然常被當主食，但它其實是堿性菜里的“實力派”。我老家有句俗語：“立冬吃土豆，冬天不冷手”，土豆富含淀粉，吃了能快速暖身，而且做法多樣，中老年人也愛吃。

選土豆要挑表皮光滑、沒有發(fā)芽的，這種土豆淀粉含量高，吃起來更粉糯。

最健康的做法是“蒸土豆配蒜泥蘸料”，最大程度保留營養(yǎng)。做法超簡單：土豆洗凈后不用去皮，直接上鍋蒸20分鐘，用筷子能輕松扎透就熟了；

取出來放涼一點，剝?nèi)ネ馄?，用勺子壓成小塊；蘸料是靈魂，碗里放蒜末、一勺生抽、一勺香油、少許鹽和涼開水攪勻，再撒點香菜末。

蒸好的土豆帶著本身的清香，蘸上蒜泥料，咸香適中，我爸有高血壓，吃這個既健康又管飽。

要是想換口味，把蒸好的土豆搗成泥，加入適量的糯米粉，團成丸子裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃，撒點椒鹽，就是孩子們也愛吃的椒鹽土豆丸子。

寫了這么多，其實想說秋冬養(yǎng)生真不用追求名貴食材，菜市場里這些常見的菜，做對了就是最好的“養(yǎng)生藥”。

我每天給爸媽換著花樣做這四種菜，他們說這個秋天都沒怎么咳嗽，手腳也暖和了不少。

立冬馬上就到了，各位朋友，這四種堿性菜你們家冬天常吃嗎？有沒有自己的拿手做法？比如蘿卜除了紅燒還能做什么？包菜是不是還有更好的吃法？

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